蜜饯生姜
改编自准备甜点(十速)虽然我建议使用糖果温度计，如果你没有温度计，只要在姜在糖浆中煮的时候盯着它就可以了。当液体达到枫糖浆的稠度，气泡变厚时，就完成了。如果你不确定温度计的读数是否正确，那就把温度计放在锅里煮一壶水。一旦水沸腾，如果你住在海平面，温度应该是212ºF，或100ºC。
份
8份
- 1磅(450克)鲜姜，去皮
- 4杯(800克)糖，如果需要，可以在姜片上加糖
- 4杯(1升)水
- 捏的盐
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把姜切成尽可能薄的薄片。不能太薄，所以要用锋利的刀。
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将姜片放入无反应锅中，加入足够的水盖住姜片，煮沸。关小火，让姜炖十分钟。沥干水分，重复，再次煨姜片。
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将糖和4杯(1升)水混合，加入少许盐和姜片，煮至温度达到225ºF(106ºC)。
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从火上移开，放置至少一个小时，尽管我经常让它放置一整晚。为了给切片裹上一层糖，轻轻地将姜重新加热(如果加热，糖浆会更容易流失)，然后用漏勺或过滤器过滤姜。沥干水分，大约30到60分钟。如果把糖浆留作其他用途，把姜放在碗里过滤。生姜也可以放在糖浆里，放在罐子里。
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将沥干的切片放入额外的砂糖中。抖掉多余的糖，把姜片铺在烤盘或冷却架上，直到它们有点干。糖可以在面糊或冰淇淋底料中重复使用，也可以用于其他用途。
笔记
储存:用糖浆包装的生姜可以在冰箱中保存长达一年。如果你担心它结晶，在第3步开始时，在糖浆中加入一两勺玉米糖浆或葡萄糖。
如果加入糖，可以在室温下或冰箱中保存几个月。