覆盆子蛋奶酥
这个食谱要求玉米粉，这在美国和法国的Maizena称为玉米淀粉。
我的Ramekins（我有2种不同的组）在8-9厘米（3-3.5英寸）宽，深约4厘米（刚过1.5英寸）之间。我通常会剩下一点混音，然后我将我的顶部填满了，所以您可能会更大一点，只填充3/4，但仍然得到6。
服务
6
- 250克（1杯）冷冻覆盆子
- 50克（1/4杯）+ 30克（1/8杯 + 1茶匙）糖，，，，加上一些粉尘
- 10G（2＆A 1/2TSP）玉米粉（玉米淀粉或Maizena）
- 15克（3茶匙）水
- 4蛋白
- 黄油
- 糖糖在食用前撒撒（可选）
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将烤箱预热至350F（180C），并在覆盆子果泥倾向于染色时涂上围裙。
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将覆盆子（我在季节中使用冷冻，但新鲜的菜）放入一个小锅中，撒上50克糖和溅水。在培养基上加热几分钟，直到糖融化，覆盆子分开。
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在烹饪时，将小模子涂黄油在垂直的侧面刷，涂上糖，然后挖出多余的东西。
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通过筛子将覆盆子混合物传递（您可以将种子放入，我尝试了，没关系，但我更喜欢没有）。即使您认为最终将其完成为果泥是最好的部分，请确保继续筛选。或者使用220克Ready Made Puree - 您也可以尝试其他水果。
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将玉米粉和水混合在玻璃杯中（这可以防止任何玉米粉团块），然后将其倒入覆盆子泥中。在培养基上加热，同时连续搅拌，直到看到火山气泡并明显变厚。放在一边冷却。
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破裂鸡蛋并打败白色直到僵硬（您可以做到冰淇淋与蛋黄）。当您继续混合时，请一点一点一点地加入30克糖，直到它厚而光泽。
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将一些蛋清加入覆盆子混合物中，然后搅拌。然后将覆盆子/蛋白混合物倒入蛋清碗中，然后将其轻轻折叠在一起。几条蛋清条纹很好，但是要小心碗底部没有剩下的覆盆子纯净。
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填充小模子，要小心，以避免大量的空气口袋。即使是刀的背面，它们也很平坦（可选）。将刀跑约半厘米（1/8英寸）深，一路绕过边缘，留下一条线，可以帮助他们均匀上升。
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在烤箱的底部第三次烘烤约7/8分钟 - 直到它们升高并稍作牢固地触摸顶部为止。他们应该在中间有一点点未煮过的慕斯，但没有必要（称为Baveuse）。
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立即食用 - 让您的盘子，汤匙和糖霜糖撒上所有准备！
笔记
要在冰箱中放置最多两个小时，只需组装并将小模子放在冰箱中即可。在烹饪前，在烹饪之前，将一把刀子绕在小模子的边缘，并在烹饪时间增加一分钟的时间。
要放入冰箱中，简单地组装并将Ramekins放在冰箱中。在烹饪前，在烹饪之前，将刀绕在小模子的边缘，并在烹饪时间加4分钟。
如果您用保鲜膜覆盖它们，那么顶部很可能不会完全煮熟。如果将它们存放在冰箱或冰箱中而没有覆盖塑料包裹的情况下，请确保附近没有任何可能影响味道的东西（即香蕉或大蒜）。