塔迪格

受到食谱和提示的启发犹太人经过杰克·科恩（Jake Cohen），，，，波斯人经过Sabrina Gayour，，，，萨明·诺斯拉特（Samin Nosrat），和在线烹饪课我带了Shayma Saadat。

有多种制作波斯的方法chelo ba tahdig（米大米酥脆），这是一种食谱，而不是成分。我花了三遍直到我做对了，但是一旦您这样做，您就会终生。

我在帖子中给了一些笔记，内容涉及要使用的煎锅类型。我使用了一个合适的盖子的优质非粘煎锅。您还希望有一个大型，平坦的拼盘，切菜板或烤盘，以便打出最后的米饭。

在制作之前，请阅读一次食谱。这并不困难，但需要几步之遥，包括冲洗，排水和煮饭，并用酸奶注入藏红花。首先阅读食谱并首先收集这些用具会使它变得容易一些。

如帖子中提到的那样，藏红花确实确实增加了可爱的颜色和风味，但是如果它不超出预算或不可用，则可以在没有它的情况下做到。如果您真的很喜欢藏红花，请随时增加1茶匙的金额。

课程小菜

关键词米，塔迪格，塔迪格，米饭

服务 6服务

2杯子（390克）米饭
2汤匙加1到2茶匙钻石水晶犹太盐或片状海盐
1/2茶匙藏红花
3汤匙（总数）无盐黄油
3汤匙中性浓汤植物油
1/4杯（60毫升）原味酸奶，，，，（不是非脂肪）

洗米饭：将米饭放入一个大碗中，加入足够的冷水以覆盖它。用手将其旋转，然后将大米通过漏勺或大型网状滤网沥干。再做几次，直到水几乎清澈，几乎没有粉笔的残留物漂浮在其中。将大米的冲洗和排水大约需要5到7次。
将洗净的米饭放回碗中，并用冷水覆盖。让它静置1小时，然后排干。
大米：带一锅水（大约4夸脱/升）煮沸，里面有2汤匙盐。煮沸时，加入排干的米饭并煮至米饭略微软化，有点嫩，约5至6分钟。
准备藏红花：当米饭在一个中等大小的碗中嬉戏时，用手指粉碎了藏红花。（如果您有砂浆和杵，则可以使用它来粉碎藏红花。）将2汤匙的热水从旁波稻锅中加入藏红花，然后在水中注入藏红花15分钟。根据您对盐的偏爱，加入酸奶，植物油和1或2茶匙盐。（我使用2茶匙。）
米饭煮熟后，将米饭沥干在漏勺或过滤器中，然后在冷水下冲洗，用手扩散水或使用喷雾器附件（如果您的厨房水龙头有一个）来快速而彻底地冷却米饭。将米饭放在一边排干。
做米饭和tahdig：将黄油融化为10英寸（25厘米）的不粘锅。将1汤匙融化的黄油汤匙倒入藏红花酸奶混合物中，然后旋转或散布其余的黄油，使其在锅中均匀。
将2杯（250克）煮熟的米饭混合到藏红花酸奶混合物中，然后将其加入煎锅中相对均匀的煎锅中，但不要打包。
将其余的冷却米在煎锅中均匀地撒在煎锅上。使用垂直握住的木勺（或其他带有圆形或椭圆形手柄的厨房工具）的手柄，在米饭中固定6个压痕，均匀间隔，这将有助于从底层逃脱，使其酥脆。
用厨房毛巾包裹锅盖的盖子，确保将毛巾塞住或紧紧绑在盖子周围，以确保没有悬垂的火焰可以达到它的地方。（您想避免着火。）将热量转换为中高，煮8分钟。然后将热量调低到最低设置的上方，然后继续煮熟，每10分钟将锅盘打开四分之一，直到准备就绪tahdig，这将在燃气燃烧器上大约需要45分钟。（电动燃烧器将需要更长的时间。）
为了给您一个线索，在有争议的同时，您可以将盖子抬起内部，但尽量不要让盖子上的任何凝结滴入米饭中。如果您想这样做，烹饪大约30分钟，在锅的侧面和大米边缘之间滑动一个小硅胶刮刀。如果您在锅底看到米饭在边缘周围变成棕色，那是您正在获得Tahdig成功的迹象！
准备就绪后，取下盖子，将服务盘放在煎锅顶部的上方。牢固地掌握了煎锅和盘子，并同时翻转。提起煎锅并食用。

笔记

服务：您可以用各种波斯菜，例如Khoresht（鸡肉和茄子配藏红花），搭配酸奶酱，例如maast-o khiar，或与Ghormeh Sabzi，波斯炖肉里装满了草药。也可以与烤或烤家禽，鱼类，蔬菜或肉一起食用。虽然也许是非传统的，但旁边很好manbetx万博我最近做了。