兔面食绿橄榄，茴香和保存的柠檬
我使用的原始食谱要求使用鸭脂肪，但是您可以使用橄榄油将兔子和蔬菜变成褐色。但是您最大的问题可能是：“我可以用什么代替兔子？”最好的交换是鸡大腿，腿和大腿附着。我用了斑岩橄榄，在法国很容易获得，但您可以使用任何绿橄榄。（不过，也许跳过那些塞满了多香果的人，然后将它们保存为马提尼酒。）您可以制作自己的保留柠檬，尽管可以在出售中东和北非烹饪成分的商店中找到它们，这是我这次使用的。它们具有特殊的味道，很难用其他成分复制。
Piment d'Espelette是来自巴斯克地区的相对温和的红辣椒粉。紧密的近似是甜辣椒粉，但您可以使用另一种红辣椒粉，它可以调味盘子。
如果您有一个荷兰烤箱和大锅，则该面食效果很好。一个用来炖兔子和蔬菜，您以后可以用它们将切碎的兔子和蔬菜归还给兔子和蔬菜，另一个可以将面食煮进去。他们温暖，“我的意大利面花了将近15分钟的时间做饭似乎很长时间“保持温暖”。因此，在排干了面食之后，我迅速将所有东西与一小片保留的意大利面烹饪水一起重新加热。（您可以节省第二天的再加热剩菜。）
我在食谱中解释了我的做法，什么对我有用，但是你可以纠缠一点点，或者求助于Systèmed，正如他们用法语所说的那样，这意味着您使用自己的创造力使其适合您。
服务
6服务
- 4大的兔子大腿，，，，腿和大腿部分（我的大约2磅，900克）
- 犹太盐或海盐
- Piment d'Espelette，，，，或甜辣椒粉
- 现磨黑胡椒
- 2汤匙鸭脂或橄榄油
- 1大的洋葱，，，，去皮和切成丁
- 2中等的萝卜，，，，剥皮和切成薄片（不太稀薄）
- 1电灯泡新鲜的茴香，，，，切丁
- 2大蒜丁香，，，，去皮并切碎
- 4-6分支新鲜的迷迭香
- 4海湾叶
- 1杯子（250毫升）水
- 1保留的柠檬皮，，，，切成丁（内部被挖出并丢弃）
- 30绿橄榄，，，，凹坑和切碎（1杯，115克凹陷的重量）
- 1/4杯（60毫升）特级初榨橄榄油
- 新鲜的柠檬汁
- 1磅（450克）马法迪面食，，，，（请参阅头条）
- 帕尔马干酪，，，，服务
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将烤箱预热至300ºF（150ºC）。
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用盐，斑岩d'Espelette或辣椒粉和黑胡椒调味兔子大腿。在荷兰烤箱中加热鸭子脂肪或橄榄油，该烤箱（希望）将它们放入单层，而不会拥挤。（否则，您可以用大煎锅或两批褐色将它们变成褐色，然后稍后将它们添加到锅中。）将大腿加入锅中，然后在一侧呈棕色，然后将它们翻过来，然后将它们翻过来并在另一侧褐色。总共需要10到15分钟。
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从锅中取下大腿，加入洋葱，胡萝卜，茴香和大蒜，然后煮，经常搅拌，直到将芳香蔬菜煮熟，约5至8分钟。如有必要，如果蔬菜燃烧，请加入更多的鸭脂肪或橄榄油。烹饪蔬菜后，将兔子大腿与迷迭香，月桂叶和水一起添加回锅中。在烤箱中盖住并炖1 1/2至2小时，直到兔子非常嫩。
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去除月桂叶和任何厚实的迷迭香树枝。（我不介意迷迭香叶子有点耐嚼，但是如果需要的话，您也可以将它们拔出。骨头。将烹饪液过滤到一个小锅中，并将煮熟的蔬菜与切碎的兔子一起添加到锅中。同时，将一大锅盐水煮沸以煮意大利面。
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将橄榄和保存的柠檬加入烹饪液体的小锅中，然后加热，直到煮沸。关闭热量，浸泡几分钟，然后搅拌1/4杯橄榄油。将橄榄和柠檬混合物刮入蔬菜和兔子的锅中，并盖住它们以保持温暖。
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如包装上所示，将意大利面加入沸水煮意大利面，直到完成为止。排干面食，保留一些水，约1/2杯（125毫升）。
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将热面食与兔子，蔬菜，橄榄，柠檬和酱一起加入锅中。将所有内容混合在一起。如果您需要或需要加热，请用中火进行。（如果您想让它更狡猾，请加入一点点保留的意大利面水。）搅拌在食用前加热所有东西。与帕玛森奶酪一起食用，供客人在面食上磨碎。
笔记
笔记：这个食谱会产生很多时间，如果您希望将食谱切成两半，在步骤4结束时，您可以冻结一半的红烧兔子，汤料，蔬菜，橄榄和保存的柠檬混合物，然后再使用另一种时间。如果这样做，请使用每批面食的一半。