如何制作腌柠檬
虽然可以买到柑橘腌在巴黎的阿拉伯市场，制造保存柠檬做起来非常简单，而且味道比你能买到的任何东西都要新鲜。我在市场里的一堆柠檬中寻找最小的柑橘类水果。
但如果你有一个朋友有一棵柠檬树，他们可能会非常乐意让你从他们手中摘几棵，尽管不幸的是，我在巴黎的朋友似乎都没有在他们的公寓里种柠檬树。如果你住在有梅耶柠檬的地方，请务必使用梅耶柠檬，而不是更常见的尤里卡柠檬。
我喜欢把腌制的柠檬切成细丁，和sautéed蔬菜混合在一起，比如四季豆、蚕豆，或者把不起眼的胡萝卜提升到有趣而有异国情调的程度，也许还会加入一些孜然种子。它们也可以和一些新鲜的香草捣碎成黄油，然后涂在烤鱼上或一块焦糖烤南瓜上。我还偷偷把一些放进了一批里面太!
除了能同时处理多个任务外，每天早上在厨房的柜台上放一罐生动的柠檬也让人感觉舒适和美好。我喜欢每天都盯着我的柠檬，注意它们分泌了多少汁，变得有多软，并欣赏它们如何轻轻地放气，彼此依偎在一起，因为它们很好地落在罐子的角落里。
在他那一年的圣诞派对上，我做了我最喜欢的食谱之一，以色列蒸粗麦粉配烤冬南瓜和腌柠檬为了配合羊肉锅这让招待15个贪婪的巴黎人变得轻而易举。但是把它们加到食谱中时一定要小心;不要加盐，因为腌制的柠檬会增加一些咸味。
我建议使用有机或未喷洒的柠檬，因为你要吃整个水果。我通常一次洗8-10个柠檬，但一定要多买一些柠檬，以便几天后榨汁，以防你需要添加额外的液体，让罐子里的柠檬在它们“发挥作用”时保持浸泡状态。千万不要使用普通食盐，它有一种强烈的化学味道。(检查一下原料，确保你的盐是纯的。)我推荐白海盐或粗盐。
摩洛哥保存柠檬
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用蔬菜刷擦洗柠檬，然后把它们擦干。
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如果茎上有硬的部分，就把茎端圆的部分切掉。从柠檬的另一端，纵向向下切一大块，停在离底部1英寸(3厘米)的地方，然后再向下切一大块，这样你就把柠檬切成了X形。
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在你切开的地方放入粗盐。不要少放盐:每个柠檬用1汤匙左右。
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把装满盐的柠檬放入一个干净的大玻璃罐中，盖紧盖子。如果你想的话，可以加入一些香菜籽，一片月桂叶，一个干辣椒和肉桂棒。(或者其中任何一个的组合。)
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把柠檬紧紧地压在罐子里，让汁水流动起来。盖上盖子放一夜。
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第二天也是这样，把柠檬压下去，让它们在变软的时候分泌更多的汁液。重复2-3天，直到柠檬完全被液体覆盖。如果你的柠檬不是很多汁，加入更多鲜榨的柠檬汁，直到它们被淹没，就像我通常要做的那样。
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一个月后，腌制的柠檬变软了，就可以用了。把柠檬存放在冰箱里，至少可以保存6个月。使用前清洗，去除多余的盐。
笔记
使用方法:将柠檬从液体中取出并冲洗。切成两半，把果肉刮掉。将柠檬皮切成细条或切成小块。你可以用筛子把果肉压碎，得到美味的果汁，也可以用来调味，然后把果肉扔掉。
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