制作蜜饯:锌
几次访问我很幸运,在普罗旺斯的地方全和切片水果,糖果。除了通常的蜜饯橙和柠檬皮,他们还糖果整个樱桃、草莓、菠萝、当归、柑橘片,甚至整个南瓜和菠萝。让我告诉你,是一个观光所有那些闪闪发光的水果干燥架排队。
我第一次去拜访了其中一个,我甚至不需要问路;我只是看到了建筑与所有的蒸汽云滚滚的门窗,并走了进去。
在家里,我经常糖果柑橘甚至锌块,但是想糖果长,美丽的香木缘楔形,像一个发现在商店专营蜜饯水果和这样的地方Confiserie弗洛里安(见上图)。
在法国你会叫这些水果腌,一个字,意思是“保留。所以当你看到油封鸭,鸭子一直保存在其脂肪。水果是守恒的用糖(因为我不认为味道很好保存在鸭脂肪),可能是一个方法开发用于存储过多的水果。
今天你会发现保存水果在法国市场和高档epiceries,尤其是在节假日,他们要么用于烘焙,切成块,吃,或用于高档装饰装饰。意大利人做一个可爱的调味品,叫做眼泪,蜜饯水果充满芥末种子,和五香蜜饯水果通常搭配肉菜。
我买了一个相当大型的香橼、六纵切成楔形,一点点的纸浆,并设置在我的项目。
花了几天的照顾糖浆,但真的,糖浆做大部分的工作为我轻轻地冷静下来每天20分钟,直到我的楔形闪闪发光,熠熠生辉的。当我完成,我切了一口,味道很好。成功!
光滑的圆佛手柑
- 一个1磅(450克)香木缘,有机或unsprayed
- 撮盐
- 3 1/2杯(700克)糖
- 6杯(1.5 l)水
- 3汤匙(60克)光玉米糖浆
- 额外的水热烫的柑橘
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洗圆佛手柑和切成六块,纵向。用勺子舀了纸浆。
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把香木缘楔形用一个大锅,覆盖足够的水,烧开,一大撮盐。减少热煮,让锌块煮直到他们完全透明的,大约一个小时。排水和冲洗锌片。
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在同一锅,热糖水,玉米糖浆,直到沸腾。减少热量,添加锌片,轻轻煮20分钟。熄火,让站在一夜之间,在室温下。
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第二天:把锌片和低的糖浆煮沸,小火熬20分钟。熄火,让站在一夜之间,在室温下。
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第三天:把锌片和低的糖浆煮沸,小火熬20分钟。熄火,让站在一夜之间,在室温下。
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第四天:把锌片和低的糖浆煮沸,小火熬20分钟。熄火,让站在一夜之间,在室温下。
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第五天:把锌片和低的糖浆煮沸,小火熬20分钟。熄火,让站在一夜之间,在室温下。
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6天:把糖浆和锌片回来煮,煮到温度读取235ºF(112ºC),仔细看他们不燃烧或烹调过度。熄火,让站在一夜之间,在室温下。(如果糖浆变得很降低温度和它看起来像它到达之前,citron会燃烧,将它从热当它接近温度表示。根据水果,它可能会很快做几度。)
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第二天,小心翼翼地把柑橘片,让他们消耗导线冷却架大约八个小时。
常见问题
这与其他水果吗?
我不知道但假定它将,但还没试过。如果你把它与其他水果,请在评论中留下你的结果。万博ios客户端我计划在配方上其他水果进入季节。
我需要使用玉米糖浆吗?我可以用别的吗?
可能不是,尽管它可以防止糖结晶。你可以阅读更多当使用或不使用玉米糖浆。如果你,任何食谱替代或删除成分,结果可能有所不同。
我可以用剩下的糖浆做什么呢?
您可以保存它并将它添加到苏打水自制苏打水。也可以使calissions德地方,通常要求冬瓜糖糖浆,但用这个作为替换。(你可以在网上找到食谱。)
这些持续多久?
我不知道,但是因为我们的柑橘的季节,我想现在配方。这是一个配方。我保持我的冰箱里,并将更新后的信息。就目前而言,我建议让他们在冰箱和使用常识。他们应该至少好几个月,但如果他们表现出任何恶化的迹象(如模具),抛弃他们。
这些我可以做什么?
香木缘是一个美妙的味道和丁,这是一个美妙的水果蛋糕,饼干,面包、香料和其他请求蜜饯的地方。许多意大利菜谱呼吁蜜饯。虽然它的釉面,citron并不十分甜蜜。
我在哪里可以买到和釉面水果蜜饯,包括整个水果吗?
在法国的两个地方我知道Lilamand和弗洛里安。你可以检查他们的网站发货信息。您还可以使用技巧的文章如何找到食物和其他物品在网站上提到的。
你有眼泪的秘诀吗?
不,不幸的是我不喜欢。,没见过一个可靠的人。如果你知道一个尝试和个人测试配方存在使用全釉水果,随时离开评论中的链接。万博ios客户端
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