柑橘类
上个月我在中心市场它位于德克萨斯州，是一家非常棒的连锁超市，几乎提供你能想到的任何东西——包括烹饪课程。我从不放弃在那里教书的机会。首先，这里的员工都很优秀，走进他们的厨房和他们一起工作是一种享受。但另一个是我可以在他们超市的过道里闲逛，那里是世界上独一无二的。
法国坚果油，德州蜂蜜，一台疯狂的机器，它能以猎枪般的超高速度射出酥脆的韩国薄饼，自制的萨尔萨酱和鳄梨色拉酱，我至今仍在梦想的烤排骨，精选的英国切达干酪和法国软奶酪，店内的速食面包店，还有糖衣巧克力葵花籽，我现在(不幸的是)完全上瘾了。那些韩国薄饼也很让人上瘾，尽管爆炸声机解雇他们的时候我有点害怕。(各位，我在德州有点怕枪。)
他们请我去的时候，他们说;“顺便说一下，我们正在举办柑橘节。你愿意用我们准备的柑橘做甜点吗?我们会寄给你一张名单，让你决定。”当我打开那个电子表格，看到从Rangpur酸橙到新鲜柚子的所有东西时，我都迫不及待地答应了。
当我到达那里时，看到到处都是柑橘，我惊呆了，他们慷慨地允许我拍照分享。我的意思是，当你看到所有这些令人眼花缭乱的水果，其中许多几乎不可能找到，你很难把它们藏起来。上世纪80年代初，当我开始在潘尼斯之家餐厅工作时，我们有血橙它们是从意大利进口的。顾客总是问我们，“你是怎么得到那种颜色的橙子的?”
如今，血橙在加利福尼亚和其他地方种植，在美国相当容易找到。最常见的品种是Sanguinelli, Tarocco和Moro，后者拥有最深的红色血橙．血橙有一种明显的浆果般的浓缩风味，尽管有些品种比其他品种多汁、更甜。在法国和意大利，人们可以在超市里买到血橙汁。
脐橙在冬天，我每天吃一个。(有些人忘记了北半球的冬天是柑橘的季节。)上午最受欢迎的零食是一碗桔子片和枣片，这是一个很好的组合。或者在橙子片上撒上开心果或开心果油，再撒上一层肉桂粉——也许再来一勺血橙果汁冰糕或者crème fraîche冰淇淋，速食甜点。
当你买一个脐橙时，实际上你买了两个。橙子的“肚脐”实际上是生长在果实内部的另一个橙子。在这本优秀的书中橙子通过John McPhee他提醒我们，所有的脐橙很可能都是在巴西的同一棵树上培育出来的。他的书还讲述了冷冻橙汁的迷人故事，这是一本必读的书，即使你认为你并不那么关心橙子。
脐橙产的汁不是所有橙子中最多的，但很适合做水果沙拉，因为它们多肉，有甜味，当然，没有讨厌的种子。如果你能找到他们卡拉卡拉橙子有生动的粉橙色的部分，非常美味。我很想弄点吃的。
柑橘的另一个令人震惊的是粉红色组合成的柠檬切开后，它的内部呈现出柔和的颜色，其清新的气味立刻让人想起新鲜的柠檬水。我想，如果我有足够的空间来种植一棵柑橘树(在一个两居室的公寓里是没有机会的)，我就会种这棵树，因为我发现它们是如此有趣和多才多艺。榨出来的果汁是甜的，粉色的，我相信我一定会发现它有很多用途，甜的或咸的。
葡萄柚都被广泛认为是a柚子(有时拼写柚子)，可能还有一个橘子。柚子是所有柑橘中最大的，可以达到保龄球的大小。
它们在1月份的中国新年期间出现在市场上，人们会在春节期间享用它们以祈求好运。附着的茎和叶表示富足。柚子最好去皮吃，就像吃大橙子一样。和葡萄柚一样，相当厚的果皮可以蜜饯化，但需要在几次水中焯水以减少苦味。
柑橘水果真的是最好的享受吗蜜饯．虽然在意大利我听说他们把它们生吃，撒上盐，但我脑子里的想法并不那么吸引人——尽管如果有人想去意大利品尝它，我很高兴被证明是错的。香橼是最早来到欧洲的柑橘类水果之一，现在人们对它们的名字有很多困惑;在法国香木缘“柠檬”的意思枸橼是一个圆佛手柑。在意大利，这是一个cedro而柠檬是a柠檬．
香橼被用在犹太的住棚节，庆祝秋天的收获，特别是依特劳格金像奖香木缘。它必须有pitam附着在茎的对面，块状的一端用于仪式。根据我之前链接的网站，有些人认为伊甸园里的禁果实际上是一种香橼，古希腊人称之为“波斯苹果”。因为我不在那里，我不能肯定。但如果是的话，我可能早就吃了。(当然，要先把它做成糖果。)
两种最常见的香橼是依特劳格金像奖或Esrog(上图左)和狂野的样子佛的手(上图右)，它的触须可以向各个方向伸展。大多数香橼的果肉很少或没有果肉，整个果实被切成块或大块或条状保存或糖化。
即使是专家也不确定迈耶柠檬是柠檬和橘子或橘子的杂交品种，但所有人都认为它们比普通柠檬更软更甜。因为它们比普通的柠檬更脆弱，它们通常在商业上是买不到的。如果你认识的人有一棵树，你很可能会在冬天收到一些梅耶柠檬作为礼物。它们的汁很甜，但很美味，如果你在要求标准柠檬汁(通常是尤里卡或里斯本柠檬)的食谱中使用它，你需要至少增加一倍的柠檬汁量或降低糖的含量。
大多数酸橙成熟时不是绿色的;商品酸橙在未成熟时被用气体“固定”颜色。这也是为什么市面上的酸橙产量不如成熟的酸橙多的另一个原因。如果你去墨西哥或亚洲国家旅行，或在拉丁或亚洲市场购物，你会看到黄色的甜酸橙，有时被称为金酸橙。无论你买哪种酸橙或柠檬，都要选择有光泽的水果，这表明它们成熟了。
有一种水果让我在课堂上特别兴奋柚子在巴黎和其他地方的餐馆里，这种果汁已经成为一种有点时髦的食材，在日本市场上，这种果汁是小瓶出售的。万博manbetx
部分原因是每个柚子种子很多，汁很少。所以下次你看到一瓶果汁的价格时faible每一种水果产出的果汁量证明其价格是合理的。这气味有点神秘;带有复杂的麝香和柑橘香味。我发了一张它的照片推特在课堂上(不，我没有停下来做这件事，但当我第一次看到柚子时，我简直不敢相信，等着休息时间分享它)，有人指出，在洛杉矶的日本市场，柚子卖9美元一个。
说到芳香/麝香，那些小柑橘状的水果支撑着香橼Rangpur酸橙它被认为是柠檬和橙子的杂交品种。对我的口味来说，它们有点太麝香了，但拿出来告诉别人它们是酸橙很有趣。即使从技术上讲，它们也不是。
柑橘界的另一个奇怪现象是手指酸橙每个都有科尼翁泡菜那么大。但切开一个，你会发现里面充满了微小的、独立的东西块它会像鱼子酱一样溢出来，嘎吱嘎吱地在你的嘴里喷上刺鼻的酸橙汁。他们真的很厉害，谁知道他们会这么厉害蜜饯？
金橘引起了争议，因为有些人认为它们不是柑橘类水果(植物学家沃尔特·斯温格尔将它们重新归类为Fortunella在1915年，尽管人们仍然错误地称它们为柑橘类水果)金橘通常杂化。因此，你会发现柑橘(上图左)、柠檬柑、柠檬柑、柑橘柑等水果。四季橘更大的水果被认为是自然杂交的。
金桔可以整颗吃，也可以切片吃，我们大多数人吃的是里面的大量种子。金桔及其杂交品种是制作糖果和保存的理想选择，因为它们相当酸，这与制作糖果时使用的甜味剂形成了很好的对比。金橘蜜饯和金橘是绝配挖走了李子．
你可能没有机会吃到这样丰富的柑橘，但在柑橘季节，当地的农贸市场可以带来意想不到的惊喜。许多最奇怪或更有趣的柑橘品种没有进入超市或杂货店，因为没有需求。除了制作果酱，柑橘类水果还适合做糖果、冰糕和鸡尾酒等sidecar和玛格丽特。柑橘类如果一天之内不使用，就应该存放在冰箱中。不要用塑料袋储存柑橘，因为凝结和潮湿会使水果更快腐烂。室温下的水果产出的果汁最多，所以如果你计划给水果榨汁，让它们有足够的时间离开冰箱。有些人用微波炉短暂加热水果以加快过程。
在购买柑橘时，外表可能具有欺骗性。果皮的颜色并不是那么重要，看起来斑驳或绿色的水果其实很甜，里面颜色也很鲜艳。在树上停留时间较长的水果，如蜜橘(通常有非常粗糙的皮肤)是最多汁、最甜的。大多数人会吃最丰满的葡萄柚，但看起来稍微扁平的葡萄柚往往是最成熟、最甜的。
在市场上，如果你能买到每一块水果;最重的人最有活力。如果他们提供样品，这是一个很好的机会品尝一些新品种或重新熟悉自己的一些熟悉的。
关于柑橘的更多信息的书籍和资源
Ortho的所有关于柑橘和亚热带水果(亚马逊)
柑橘和产品(受阳光照射的)
梅利莎的产生(时令特色柑橘小贩)
弗里达的生产(时令特色柑橘小贩)
柑橘谷集合(加州大学河滨分校)
柑橘的食谱
