改进的柠檬酱
你知道吗，根本就没有所谓的迈耶柠檬了吗?至少我们不知道他们是谁。官方的说法是，大约50年前它们就已经不存在了，当时一种病毒袭击了迈耶柠檬树，它们在美国被禁止。
1975年，一种新的“改良”梅耶柠檬树发布了，它没有病毒，人们开始在美国的后院种植它们。在巴黎也有公寓。(这一点，稍后再说……)
一些人认为已经灭绝的梅耶柠檬和新的改良梅耶柠檬是橘子和柠檬的杂交品种。但我已经被我的生产专家没有人确切知道它们到底是什么。
因为它们相对脆弱，这些脆弱的柑橘类水果不适合运输。你必须认识有树的人，因为他们通常不容易在商业上找到。
然而，当一个朋友来到巴黎，声称给我的不是一个而是两个“改良梅耶”柠檬时，我成功了。我想做一小批冰糕或冰淇淋，但后来意识到，因为我的两个明亮的黄色美人不会有那么多果汁，我想尽可能多地延长它。
改良梅耶柠檬汁比标准柠檬汁更甜尤里卡柠檬汁，少量的可能会在其他甜点中丢失。所以我决定做一批奶油味浓郁的改进的柠檬酱．
如果你没做过，也没尝过，柠檬酱，你一定会有好果子吃的。尽管它的名字有点让人反感，但它的做法有点像蛋奶沙司，但你可以直接在炉子上烹饪，而不需要加热鸡蛋。用搅拌器搅拌几分钟，小火加热。然后，大约三到四分钟后，就在你眼前，混合物会神奇地变稠，变成丝滑浓郁的柠檬凝乳。
做完之后，我保存了改良梅耶柠檬种子希望能在我的公寓里培育出我自己的小citronneraie．我不知道它们是否会发芽，但我听从了我在网上找到的一些建议;也就是说，把它们夹在湿纸巾中间几周，直到它们发芽。不幸的是，几天后，我注意到里面的东西看起来有点暗。所以我展开了essuie-tout发现每颗种子表面都覆盖着一种不好看的东西，应该说是生长。(提示:这不是柠檬树芽。)
所以我想我不会再做了改良的梅耶柠檬凝乳除非我在巴黎的某个地方找到一棵改良梅耶柠檬树。但这可能不会发生，除非有人比我更有勇气种植柑橘。
我不知道他们在这里怎么称呼它们，法语中“改进”这个词是什么改进模型．在英语中，“改良”的意思是添加更多的糖。因为这些柠檬比普通柠檬更甜，这就是法国悖论。我们这里也不需要更多这样的人了。
柠檬酱
- 1／2杯(125毫升)鲜榨柠檬汁
- 1／3杯(65克)糖，(或1/2杯，100克，如果用的是普通柠檬)
- 2大的蛋黄
- 2大鸡蛋
- 捏的盐
- 6汤匙(85克)无盐黄油，立方
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在碗上放一个滤网，放在一边。
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在一个中等大小的平底锅里，把柠檬汁、糖、蛋黄、鸡蛋和盐搅拌在一起。
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加入黄油块，把锅开小火，不断搅拌，直到黄油融化。
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用中火加热，不断搅拌，直到混合物变稠，开始变成果冻状。当你拿起打蛋器，混合物从打蛋器中掉回炖锅时，就完成了。
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立即将凝乳压过滤网。一旦过滤，将柠檬凝乳储存在冰箱中。它可以保存一个星期。
笔记
相关链接及食谱
改善Meyer柠檬(加州大学)
昊图公司的柑橘指南(亚马逊)
兰斯·瓦尔海姆的《柑橘》(亚马逊)
改善Meyer柠檬(可在线阅读，来自Melissa’s)
