柠檬挞:柠檬挞食谱
并不是所有人都认为柑橘类水果是“冬天的水果”。但这正是橙子、葡萄柚、橘子、味道扑鼻的柠檬和诱人的酸橙最美味的时候。这是一件好事，因为没有什么比经典的法式柠檬挞更能照亮任何季节，尤其是冬天。
巴黎的任何一家面包店都会提供香橼挞。有些比较甜，有些比较酸。我喜欢我的柠檬挞，嗯，挞，当然，当我在我的市场里寻找柠檬时，我会选择我能找到的最丰满、最多汁的。幸运的是，好的柠檬到处都有，所以任何人都可以做这种蛋挞。我们大多数人甚至不需要等到冬天!
我榨了柠檬汁，打了几个鸡蛋，然后开始做蛋挞。
对于基底，我用Paule的糕点面团这道菜做起来很容易，而且还没有让我失望。它很美味，有黄油味，和美味的柠檬浇头特别搭。
我在炉子上煮了一种阳光明媚、甘美可口的柠檬凝乳，里面放着柠檬的香味，然后用滤网把温热的馅料倒进去，使它尽可能地顺滑。
你可以在上面淋上鲜奶油，也可以在上面撒上蛋白霜。要做到这一点，让它冷却，在上面涂上或淋上鲜奶油，或配上一团。如果你想尝试做蛋白霜，看看我的酸橙蛋白挞食谱或者我用的棉花糖配料南瓜派配棉花糖．
两者都很美味，但正如法国人所说，自然-我觉得挺好的。
柠檬挞
我最近更新了这个食谱，增加了馅料的量，由于食谱中经常出现关于减少糖的问题，我降低了一点糖的用量。你可以在第三步品尝馅料，如果你想要更甜的，再加1/4杯(50g)糖。如果你发现你的馅料有点多(它们似乎不同)，剩下的柠檬馅料可以抹在吐司、新鲜饼干或烤饼上。你可以用新鲜的酸橙汁代替柠檬，如果你有梅耶柠檬，把糖减少到1/2杯(100克)。你可以用你最喜欢的挞面团食谱，或者我链接到的那个。
- 1杯(250毫升)鲜榨柠檬汁
- 两个柠檬皮磨碎，最好是unsprayed
- 3／4杯(150克)糖
- 12汤匙(170克)黄油，加盐或不加盐，切成丁
- 4大鸡蛋
- 4大的蛋黄
- 一个预先烘焙的9英寸(23厘米)蛋糕蛋挞壳
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预热烤箱到350ºF(180ºC)。
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在一个中等大小的非活性炖锅中，加热柠檬汁，皮屑，糖，黄油，鸡蛋和蛋黄。在附近放一个滤网。
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搅拌，直到黄油融化，然后不断搅拌，直到混合物变稠，当你用打蛋器提起一部分黄油时，它保持形状，当它回到锅里的其他混合物上时，它明显地堆积起来。应该只需要几分钟。
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将温热的柠檬凝乳通过过滤器倒入碗中(或直接倒入挞壳中)，用橡胶铲刮压。
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在预先烤好的挞壳上抹平柠檬馅，放入烤箱，直到凝乳凝固。大概需要5到6分钟。
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从烤箱中取出，冷却后再切片和食用。
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