法国馅饼面团配方
我是中间的一个可爱的春天的午餐在修剪由运河圣马丁的一天Paule Caillat在巴黎,一个朋友教烹饪课。
我们谈了很多事情,但当然,谈话很快变成了最重要的主题:烘焙。很快她开始告诉我关于这个馅饼面团配方,她已经很多年了。我期待她说,“你开始通过一些冷黄油和面粉。”
但她开始说,“你把黄油。你需要水。你把它们放在一个碗里。然后你把它放在烤箱烤20分钟,让一切煮直到…”,当然,停止我mid-swallow Cote du罗纳。我几乎窒息。“当然,你开玩笑!“我难以置信地想哭。除了我不能,因为我不知道如何说,在法国。所以我只是坐在那里,张大着嘴,这对我是一个很不寻常的位置找到自己。
她重申,她在烤箱加热黄油,倒入一些面粉然后搅拌直到光滑。认真,你真是我用一个羽。好像有人告诉我,我收拾和分裂国外没有计划我的未来。一切都只是疯狂的谈话。(但是你说法语…)
所以Paule邀请我去厨房让面团。后我发现我的呼吸在她的厨房,大概我的公寓的大小,她点燃烤箱,很快,黄油冒泡愉快地在烤箱。她让我过来看,向我展示它是如何黑暗的边缘,“像黄油小片精肉”例如褐色黄油。
几分钟后,她小心地拉出来然后她倾倒在一个未指明的面粉和一个声音嘶嘶声,并开始快速搅拌。当我问多少面粉她补充说,她说,“噢…你知道,足以让它吧。”
立即我的呼吸变得短而我不得不稳住自己,靠墙(尽管Cote du罗纳带我回来的蛞蝓):我知道你会疯掉如果我没有得到一个确切的面粉量的她。然而来回多个消息后她从我家厨房,我想出正确的数量。我知道从经验中找出法国并不总是容易的,但回报总是值得的。
如果你一直害怕使馅饼面团,给这一个尝试。它不能容易,或者更有趣,并取得了非常的片状,黄油面团。,如果有人问起配方,确保他们没有mid-gulp。
法国糕点面团
- 85克(3盎司)无盐黄油,切成碎片
- 1汤匙neutral-tasting植物油,(我使用菜籽油)
- 3汤匙水
- 1汤匙糖
- 1/8茶匙盐
- 160克(5.5盎司,或1圆杯)面粉
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预热烤箱至410ºF(210ºC)。
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一个中等耐热的碗里,如耐热玻璃碗,把黄油,油,水,糖,盐。
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把碗放进烤箱,直到黄油冒泡,开始布朗只是边缘。它可能需要15分钟,但检查之前。
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完成后,把碗从烤箱(和小心,因为碗会热,混合物可能溅射一点),迅速倾倒在面粉,搅拌,直到它出现在一起,形成了一个球,而远离的碗里。
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面团转移到一个9英寸(23厘米)酸可卸底模用抹刀和传播它。
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一旦冷却面团,拍成的外壳跟你的手,和使用你的手指按的蛋挞模。保留一小块面团,大小的树莓,修补裂缝。
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(Paule叉子和强化了面团,我没有找到必要的。)
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戳破面团用叉子尖上十倍,然后在烤箱烤蛋挞壳15分钟,或者直到面团是金黄色的。
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删除从烤箱和如果有相当大的裂缝,使用保留的部分面团填写和补丁。
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我觉得最好掐掉少量的保留面团,手指间轻轻软化它,然后楔进裂缝,平滑它与你的小手指轻轻地。
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灌装前让壳冷却。
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