椰子巧克力马卡龙食谱
很多人告诉我这是我的烹饪书里他们最喜欢的食谱之一，准备甜点．除了这些奇妙的Coconut-Dipped巧克力杏仁饼在这本书里，你会找到广受欢迎的鲜姜蛋糕食谱，它是一道美味的甜点，夏天可以搭配切片多汁的桃子、美味的草莓和覆盆子，冬天可以搭配味道浓郁的柠檬奶油，还有我最常点的其他食谱。
我经常被问到两者的区别巴黎马卡龙还有美式马卡龙，就像这样两者都是以蛋清为基础的，不过欧洲版本(在意大利发明的)用的是杏仁，而美国版本用的是椰子。关于美国的月饼是如何由椰子制成的，还有一些争议;一种说法是，来到美国的欧洲移民买不到杏仁，或者杏仁太贵，所以他们用椰子。
另一种说法是欧洲公司想把他们的马卡龙运到更远的地方所以把椰子换成了容易变质的坚果。其他信贷富兰克林•贝克他发现当时异国情调的椰丝比坚果更有趣(也更便宜)。不管怎样，我喜欢各种各样的马卡龙马卡龙．
法国人也做椰子饼干，叫做Congolais或Rochers à la noix de coco，通常缩写为巧克力可可或椰子“石头”。我从未在任何一家法国面包店看到它们蘸着巧克力——但为什么不呢?
多年来，我一直在调整这个食谱，用面粉替代品来测试它们，我在食谱的标题中注明了这一点，它们的效果非常好。如果你愿意，你甚至可以跳过在底部刷甜中带苦的巧克力。不管你怎么做，我希望它们也能成为你最喜欢的饼干之一。
椰子和巧克力马卡龙
从准备甜点(十速)当我手头有多余的蛋白时，我总是做这些饼干。如果我不打算马上做马卡龙的话面团会冻得很好。用2.5汤匙的玉米淀粉或土豆淀粉来代替面粉，就可以制作这些椰子蛋白杏仁饼。读者告诉我，这个食谱用1/4杯无酵饼代替面粉效果很好。
份
30.饼干
- 4大蛋清
- 1 1/4杯(250克)糖
- 1/4茶匙盐
- 1汤匙蜂蜜
- 2个半杯(200克)不加糖的椰丝，(见注)
- 1/4杯(35克)面粉
- 1／2茶匙香草精或香草豆沙
- 2盎司(55 g)苦中带甜或半甜的巧克力，切碎
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在一个大煎锅或宽平底锅中，混合蛋白，糖，盐和蜂蜜。
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在炉子上用小火搅拌蛋白和糖，直到混合物变温，但不是温的或热的。你不想把它们煮熟;只是稍微加热一下，这样它们就会变松。
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加入椰子、面粉和香草。继续用中火搅拌几分钟，直到它变得粘稠。(它会像很厚的燕麦片，底部会有点烧焦。)熄火。倒入碗中冷却至室温。
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准备烘焙时，在烤盘上铺上羊皮纸或硅胶烤垫，将烤箱预热到350ºF(180ºC)。
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用手将面团捏成1.5英寸(4厘米)的圆形，挤压面团使其变成粗糙的圆形(记住，法国人称其为“石头”，所以它们可以是不均匀的——要使圆形更光滑，请湿润你的手)，然后将它们均匀地放在烤盘上。将马卡龙烤至深金黄色，约需18至20分钟。完全冷却。
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要把马卡龙浸入巧克力中，把巧克力放在一个干净、干燥的碗里，放在一锅沸腾的水上融化(或者放入微波炉)。在烤盘上铺上保鲜膜或羊皮纸。把每块饼干的底部蘸上巧克力，然后把饼干放在烤盘上。冷藏5-10分钟，直到巧克力凝固。
