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马卡龙在巴黎勒布里斯托尔餐厅酒店

似乎有一波马卡龙问题正在扫荡我的方式。与众不同les brownies或者le gâteau weekend(磅蛋糕),成功马卡龙更多的是该技术的结果,而不是遵循一个食谱。网络周围有很多技巧和技巧,可以帮助您解决这些小魔鬼,包括一些有趣的食谱。

你可以找到我的巧克力马卡龙recipe在网站上,但这里有一些链接和进一步阅读的链接和地方,我认为这特别有用和有见地。

网站和博客

*La Cuisine提供马卡龙制造,所有问题都解决了!

*不是那么谦虚的派提供广泛的马卡龙故障排除和食谱

* Duncan AT糖浆和唐presents马卡尼特,并详细介绍常见错误的并排照片。

* Bravetart爆炸了一些马卡龙神话

*Follow the online tutorial on making macarons by Helen ofTartlette
甜点杂志

*和Tartlette,您会发现海伦的指示Red Berry,,,,黑胡椒,薄荷和草莓,我最喜欢的斯尼克的马卡龙,这听起来对我特别好。

*Béatrice在La Tartine Gourmand伴随着她的非传统食谱,有有用的分步照片Cardamom and Wattle Seed Macarons

*沙漠糖果解决色彩丰富芙蓉马卡龙

*我的食物极客presents几乎是万无一失的马卡龙对于真正的内心。

*For those with time to kill, there’s a fifteen page thread onegullet, 致力于马卡龙:精致的法国发明

*法国女士用普通英语解释了马卡龙Mercotte, 在拼命寻找马卡龙,精确。并查看她Index of macaron口味和食谱。

*Over atCanelle-Vanille,您会发现食谱和技术(以及美丽的照片)法国马卡龙,带有咸花生酱或牛奶巧克力果实果实填充

*Melissa at旅行者的午餐盒presents强大的马卡龙用三个伪装。

* 在美食, 有马卡龙用抹茶,焦糖和栗子调味。

*甜美的范妮在食物袋优惠皮埃尔·埃尔梅(PierreHermé)的玫瑰味马卡龙

马卡龙

关于马卡龙的书

以下是一些专门用于英语中马卡龙的书:

*我爱马卡龙由Hisako Ogita

*对马卡龙的生气:制作像法国人这样的马卡龙吉尔·科隆纳(Jill Colonna)

*马卡龙:您可以在家制作的正宗法国饼干由Cecile Cannon

My Macaron Posts

*我爱马卡龙!(Book Review)

*巧克力Macaron recipe

*杰拉德·穆洛特(Gerard Mulot)

*MACARONS et chocolats

*PierreHermé的番茄酱马卡龙食谱

*巴黎Pastry Crawl

*拉杜

*皮埃尔·埃尔梅(PierreHermé)的白松露马卡龙

*PierreHermé的阿拉伯式马卡龙

*Ladurée的巧克力覆盖的马卡龙

UPDATEMacaronsPierreHermé的作者现在有英语!


55条万博ios客户端评论

    • 乔纳森

    女神祝福你..
    我喜欢这些东西,我讨厌花2.50美元在SF的渡轮大楼购买……
    我最好做饭。
    顺便说一句,今天做了一个瓜格兰尼塔。美味,谢谢你的精彩食谱。
    乔纳森

      我刚刚得到了皮埃尔(Pierre)的最新著作(他的书所做的同时,我怎么会在书店里找到自己?)尽管我第一次不打算购买它(我的意思是,马卡龙很棒,但是整本书中充满了吗?)我不得不翻转并发现食谱。

      Those are the exact same than the ones used at the laboratoire. Can’t wait to find some time to fill my house with hundreds of macarons.

      xx范妮

        • Krysalia

        哦,La La,CES照片!:)

          • 玛丽亚·何塞

          大卫,
          谢谢您的所有链接。我认为我没有耐心或专业知识来制作杏仁饼,但是在下一次访问巴黎(11月)时,我计划去您推荐的一些地方。

          您的博客很棒!

          MJ

            • 大卫

            范妮(Fanny):自从本周刚刚发行以来,有传言说,皮埃尔·赫尔默(PierreHermé)今天下午将在Librarie Gourmand(92/96 Rue Montmarte)签约,但这是未经证实的,但在他们的网站上没有提及。迫不及待想自己获得副本!x d

              • yael

              迷人的!
              一种fter visiting Pierre Herme’s shop on my visit in Paris a couple of weeks ago (by your blog’s recommendations). I can’t wait to try making some myself!
              10x a lot for these wonderful links.
              欢呼,耶尔。

                上帝保佑你大卫!昨天我花了6个小时的时间,只有两批马卡龙为此展示。早点吧。今晚晚上7点,我需要再100个!感谢您的提示!

                  • 埃德

                  我可以在几周前尝试过在Foodbeam上的Fannys帖子,这是我做过的最好的。我会喜欢这本新的皮埃尔·赫尔帝国书籍,但我的法语不再付出了

                    • 莎拉,来自伊利诺伊州

                    谢谢你,谢谢你,谢谢你
                    对于这篇文章

                      • Mercotte

                      Merci Pour tous ces Liens Sur Les Macarons和Pour Le Clin d'Oeil!
                      J’aiReçuHierle livre de phaprèsAvoirDégustésesnouveautéscetétépourpour le lancement,superbe!

                        • Duncan | Syrup&Tang

                        哇……很棒的清单大卫!当然,感谢您提到我的LaMacaronicité系列。

                        等不及要看新的PH书了!

                          • Materfamilias

                          I’ve just sent this link to my chef daughter with a note that she now has a chance of beating out her big sis as favourite daughter — I pointed out that I was just helping even out the field: big sis is soon to deliver first grandchild, and that’s pretty special, but a马卡龙在巴黎以外,确实是一项成就。(我承认这不是最好的育儿,而是所有人都在爱情和马卡龙, 不?)

                            • Deeba

                            华丽……看起来很棒的马卡龙。您在那里列出了一些我最喜欢的博客。他们中的每个人都令人惊叹!

                              谢谢你,大卫!我被培训为糕点厨师,并且做了一些非常困难的食谱,但是我制作的coupla时间(不,试图制作)杏仁饼,它们真是太可怕了!我将在您的帮助下再试一次!

                                • 苏珊

                                我从来没有这样的饼干之一,所以我必须购买并尝试一个饼干,然后再经过所有这些饼干才能制造它们。您正在扩大我的视野,大卫。我很紧张,

                                  • 艾米

                                  我想我只是有信息超载(以一种很好的方式)……谢谢您的链接。我将不得不在某个时候玩这些食谱(考虑到我已经有一堆食谱可以通过!)

                                  :))

                                    • Dana Mccauley

                                    马卡龙在这些天无处不在!我还没有尝试自己制作它们,但是有了这个技巧,我可能很快就要前往厨房。

                                      • Thérèse-Marie

                                      这篇文章的Merci Mille Fois…
                                      I must sort all this out and get to baking immediately…

                                        • 罗伯塔·格罗斯(Roberta Gross)

                                        嗨,大卫
                                        好吧……。现在我将尝试制作蛋白杏仁饼干。北加州的天气正在冷却,所以时间是正确的。嗯,您会在SF时,您会参加几乎没有震惊的蓝草音乐节(out tres magnifique!)吗?好吧,如果没有,我仍然会在10月4日抓住您的Gene Burns。
                                        ta
                                        罗伯塔

                                          • reluctant one

                                          亲爱的大卫;

                                          谢谢你救了我。我一直在制作可通过的杏仁饼,但它们永远不会保持一致,并且经常在顶部皱纹(对流烤箱!)

                                          就在我放弃的时候,当我决定进一步被称为“拒绝制作杏仁饼的糕点学生”时,我们被分配在下周在学校进行一些标记。

                                          Great.

                                          也许现在我有一些提示,我的厨师会停止叹息并向我翻了个白眼!

                                            • 咪咪

                                            我第一次尝试马卡龙时,我使用了您的食谱。它们很好,但不是很好(顶部是破解的),但是所有这些演讲使我想再次尝试!感谢您的链接。

                                              • 珍妮

                                              **令人尴尬的坦白警报**我从未尝试过马卡龙,尽管完全爱上了Pierre Herme's(因为他是我第一次尝试的,所以我认为他为所有其他马卡龙宠坏了我……)。掌握了所有这些信息,也许Shoudl是我在年底之前的目标:制作Macarons!感谢您整理所有这些来源:)

                                                • 特里莎

                                                我要求在所有其余部分中为您祝福。在您的最后一篇文章之后,很想让Macarons尝试一下,但尚未召唤我的神经。他们是什么让我如此恐惧的?哦,是的,一定是鼓励帮助的ho积,几乎尖叫着“在厨房里恐吓经历!”但是我必须尝试!

                                                  • Salpy Kabaklian

                                                  我爱法国马卡龙!如此之多,我要求我的新娘淋浴以一棵树(如Laduree)而不是蛋糕为特色。唯一的问题是我不住在巴黎,不能在Laduree购物。我确实打算进行自己的研究,但是当您发布此信息时,我想我不妨问一个知道他们在说什么的人 - 知道洛杉矶的任何地方都会使那些很棒的马卡龙树造就吗?谢谢!

                                                    • 毫米

                                                    直到去年我在巴黎发现Laduree之前,我才知道这些!我现在爱他们!也许您会考虑圣安东尼奥的中央市场烹饪课?

                                                      • Yoga_baker

                                                      您的巧克力马卡龙不在这个世界上。我迫不及待地想尝试此列表中的其他食谱,因为我有一个数字秤可以转换为克。一千感谢您的勤奋研究。昨晚,我做了两批,第一个没有脚,被破裂了。第二批的签名脚,顶部光滑,略微峰。有什么建议么?你摇滚!

                                                        • Matevz

                                                        我最近尝试了芒果和茉莉花的季节性味道。我特别喜欢芒果味,因为它非常强烈。The filling type was not a marmelade (which I don’t like in macarons) but probably some combination with cream/white chocolate (I checked with Laduree and the fact that there is some dairy in it was as far as I would get with getting some useful info from them). When I tried to do it (using Herme white chocolate recipes as the base) the mango flavour practically dissapeared.
                                                        有什么想法/建议/食谱吗?

                                                          • Quyen Witthuhn

                                                          等不及要尝试制作这些,谢谢!看来有一本新的食谱,专门用于马卡龙 - 英文 - 9月……由一位日本厨师出版:“我爱马卡龙”(Chronicle Press)。

                                                            • 朱丽叶

                                                            I absolutely love macarons, ever since having them at Laduree! I have looked and searched ever where to eat them and have them sent to me. I have had the ones at Boule in LA, now since closed. My daughter recently sent me a box of 24 from Paulette in Beverly Hills. I have Gerard Mulot’s cookbook, who also says it takes A LOT of practice to get these right.
                                                            这引起了我的注意……我尝试了您的食谱,第一张烤盘很漂亮,光滑的圆顶(它们本来可以更高)和体面的脚。另一个烤盘刚刚破裂,整体上过多地焦糖。温度真的在375 F吗?我应该一次只烤一张纸,让另一张床坐吗?我将坚持不懈地做正确的事,可以使用更多建议!
                                                            默西,

                                                              • 大卫

                                                              对于那些寻找建议和食谱的人,请查看上面列出的帖子。因为有很多变量正在发挥作用,例如成分和技术的差异,因此许多变量提供了详尽的建议,并解决了可能遇到的常见问题。

                                                              I do recommend Pierre Hermé’s book,Macarons,,,,which I mentioned in the post番茄酱马卡龙食谱

                                                                • 莎拉·玛丽莎(Sarah Marissa)

                                                                大卫,

                                                                夫妇!

                                                                1.我和我的母亲有一天晚上想要马卡龙,想尝试一种风味。所以我们批准了一批!我们称他们为巴西椰子马卡龙。您要我与您分享食谱吗?(更多,成分?)让我知道。:D他们绝对是神圣的!!!

                                                                2.因此,我拼命寻找那本皮埃尔·埃尔梅(PierreHermé)的书《马卡龙》(Macaron),但除了3个供应商的法国Amazon.com网站以外的任何地方都找不到它。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。它曾经用英语出版吗?(我决心以任何方式获得这本书,如果需要的话,我将通过我的法语课程阅读!

                                                                Merci
                                                                莎拉

                                                                  • 大卫

                                                                  莎拉:谢谢,但是我淹没了一堆食谱,可以自己尝试。但是,如果您对PierreHermé书感兴趣,那就Librarie Gourmandehas it and will likely ship. Also Kitchen Arts and Letters in NY may have it.

                                                                  您可以在帖子上找到更多信息Pierre Hermé’s Ketchup Macarons

                                                                    • 迪巴

                                                                    感谢您的巧克力马卡龙帖子。在过去的两天中,我尝试制作7次Mac,不同的食谱都浮出水面。这个在140c工作,我终于脚了!梅西!

                                                                      好吧,我只是尝试了巧克力马卡龙的食谱。一切顺利,直到我要卸下烤箱的M MACARON,直到我卸下烤箱(它们看起来很完美)之前,我接到了一个电话,当我将Macarons从他们开始燃烧的烤箱中拿出时。g!我想明天的另一次尝试。

                                                                        • 阿里

                                                                        大卫你好,

                                                                        这是我有史以来的第一个互联网博客评论,但我只需要非常感谢您的巧克力马卡龙食谱!They are my favourite thing in the whole world but I live in the north of England and have only ever come across them once up here on a dessert plate at the city’s only good French restaurant – but being a 20 year old economics student I can’t afford even a monthly fix! Anyway I had a load of egg whites left over after making crème brûlée for 10 today and had a couple of hours to kill so decided to give these a try. I only made one batch but cooked half at a time, the first ones cracked a little bit but the second ones were perfect – shiney and smooth with “feet” and all! Given that it was my first try it may just have been beginner’s luck but there’s still a big bowl of egg whites in the fridge so might have a go at the pepper and strawberry ones tomorrow, they sound fantastic! I was also wondering which of the macaron dedicated books you would most recommend? I’ve ordered from French Amazon before with no difficulty, are they available there? Thanks so much again, these went down so well tonight, there are only three left!

                                                                          • 大卫

                                                                          阿里(Ali):我见过的关于法国马卡龙的最好的书是帖子中列出的皮埃尔·赫尔马(PierreHermé)的一本。

                                                                          还有一本最近发行的英语书,叫做我爱马卡龙,这可能是感兴趣的。

                                                                            • Mercotte

                                                                            Bonjour David!
                                                                            J'ai pas mal de Visiteurs qui arivent de Chez toi et de ce postprécis!
                                                                            je me persets d'Ajouter que j'ai aussiécritun livre“ solution Macarons”

                                                                              • Serena

                                                                              亲爱的厨师大卫,

                                                                              你好!您的摄影和烹饪技巧给我留下了深刻的印象!我想知道我是否可以在我为非营利性,学校时尚杂志写的文章中发布此食谱和一些可爱的马卡龙的照片。我会引用您的网站,如果您愿意的话,/或姓名。

                                                                              非常感谢你。这篇文章摇滚!

                                                                                • 大卫

                                                                                Serena:本文旨在指出正在寻找有关将法国马卡龙朝正确方向制作的信息的读者。因此,我希望将其保留在这里,因为这是我专门为读者编译的资源。谢谢。

                                                                                  • 卡罗尔·希尔克(Carol Hilker)

                                                                                  大卫 -

                                                                                  Thank you so much for all of your amazing blog posts. Two years ago I became a Pastry Chef because of you. Due to the economy I was laid off last year, but still cook thanks to your blog and its amazing inspirations. I can’t tell you how amazingly helpful this post was; during my whole life I have always cracked my macaroons. Today, I made crack-free macaroons and have you to thank.

                                                                                  Kindly,

                                                                                  卡罗尔·希尔克(Carol Hilker)
                                                                                  San Francisco, CA

                                                                                    • Yohann

                                                                                    嗨,大卫,,,,
                                                                                    感谢您在Macarons上的帖子和链接。我一直在努力使它们正确,但到目前为止还没有成功。我一直在使用风扇强制组合烤箱,并读到我应该使用常规烤箱吗?您是否遇到了使用扇形强制与常规非风扇烤箱的任何差异?这会改变结果吗?
                                                                                    谢谢您,欢迎任何建议!

                                                                                    Yohann
                                                                                    澳大利亚昆士兰州

                                                                                      • Elena Losseva

                                                                                      亲爱的大卫,

                                                                                      Thanks for the recipe. I thought I was really close to getting this recipe right on my 4th batch – smooth tops, good legs, good texture. The only problem was that they were sticking along the lines of the wire rack. I was using a thick aluminum tray (that I bought from restaurant supplies store). So I tried using 2 stacked trays for my last 2 batches. Now it’s sticking a lot worse. It seems that the bottoms are too wet. It’s like the stacked trays are preventing the bottoms from cooking. What should I do? (I don’t want to give up!)

                                                                                      Thanks,
                                                                                      来自加拿大多伦多的埃琳娜。

                                                                                        • 艾莉

                                                                                        我今天第一次制作了马卡龙。他们原来很完美。我准确地遵循了指示。一对夫妇在顶部破裂,但我注意到它们是较大的,必须坚持小尺寸。他们很有趣。谢谢!!!

                                                                                          • 莫莉

                                                                                          我喜欢马卡龙的外观,并正在考虑为女儿的婚礼烘烤一些。我的遗憾是,为什么亚马逊上所有那些美丽的马卡龙食谱都不能用英语?

                                                                                            • linda

                                                                                            the book “i heart macarons” is quite flaw, the measurements for vanilla macaron lead to a watery batter … i don’t recommend this book, except for it’s cute layout. :/

                                                                                            但是感谢您提供其他网站的链接!我爱你的回忆录:]

                                                                                              • 奥尔加

                                                                                              大卫的帮助!!!

                                                                                              我想让母亲与其中一些马卡龙一起为她80岁的生日感到惊讶。我今天做了我的第一个Attemp,遭受了巨大的灾难,一切都很好,但是当他们在烤箱中散布时。我住在高海拔。
                                                                                              我应该使用较高的烤箱温度吗?,我将它们烤在霍巴特对流烤箱中,扇形烤箱低350˚F。期待您的回音。

                                                                                                • 劳拉

                                                                                                你好!
                                                                                                这些马卡龙看起来太好了,无法传递我的春假烘烤,所以我第一次尝试制作马卡龙!我想说的是,我第一次尝试了一个成功的烘焙哈哈,但是“ cookie(?)”不像图片中的那样浮肿。您对我如何改进有任何建议吗?另外,我发布的链接是我制作的一些马卡龙的图片=)有两个羽流填充物,中心是巧克力。我省略了Armagnac b/c一个:我距购买那件东西一年,还有两个:对我的钱包更好:)没有它,它的味道仍然很棒!

                                                                                                这个食谱是两个大拇指=)我迫不及待想和我的朋友分享我的马卡龙^^

                                                                                                  • 卡伦

                                                                                                  我的杏仁饼在破裂 - 我在做什么错!

                                                                                                    • 塞巴斯蒂安

                                                                                                    大卫,我住在一个很高的城市墨西哥城,我应该遵循高海拔的特殊指示吗?
                                                                                                    谢谢,塞巴斯蒂安

                                                                                                      • 朱莉娅·菲尔德(Julia Fielder)

                                                                                                      嗨,大卫,我住在英格兰的亨格福德,刚从法国的Ile de Re访问,自那时以来一直是我的第一个马卡龙(哇!!)搜索网络,就像我在度假中尝试的一切一样,想重新创造它。您的食谱听起来像是Fab,但您能否让我拥有您将使用的成分,或者对上面的食谱(无巧克力)进行更改。另外,我还有一个风扇烤箱,因此我需要改变温度或时间。我知道我将对这些小事情感到痴迷,直到我做对了。最好的问候,朱莉娅

                                                                                                        • 面包香

                                                                                                        Dear Mr. Lebovitz, Thank you so much for your website and books you’ve written, and all of the great ideas, really good information and humor contained therein!
                                                                                                        I came across your link to syrupandtang.com today and it was SO helpful.
                                                                                                        真诚的面包恩

                                                                                                          • 皮拉尔

                                                                                                          嗨!!……我有一个问题?.....我有一个电烤箱,我一直在尝试制作马卡龙,但它们却在工作..它们就像粘性,没有“脚”应该有……。你知道烤箱是否可能是有罪的?

                                                                                                            • 苏珊娜

                                                                                                            嗨,我和我的女儿浪费了很多成分,试图获得完美的马卡龙。我看到了上面的链接“几乎是万无一失的马卡龙”,哇,它们的上衣和脚都很漂亮,很容易制作,但是,为什么里面有一个空气口袋???有人有主意吗?

                                                                                                              • Rose

                                                                                                              你好,
                                                                                                              I live in the Mountains, so I need a detailed recipe for French Almond Macarons for high altitudes. My husband LOVES then and almost has them very other day with his coffee. Could you please give me a reduced sugar recipe? The ones that I tried to make and failed were too sugary for him. I need to know the exact temperature that I should bake them at. By the way, I got a very nice outside crust on my first Macarons trial;however, the shells were empty as all the chewy stuff went of of them and the expended and spread. Could you guess what went wrong with them?
                                                                                                              期待很快可以收到你的来信。
                                                                                                              谢谢。
                                                                                                              Rose

                                                                                                              一种

                                                                                                              Get David's newsletter sent right to your Inbox!

                                                                                                              15987

                                                                                                              注册我的时事通讯,并将我的免费指南送到巴黎最好的面包店和糕点店...

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