我爱马卡龙!

90条万博ios客户端评论-04.17.2010

销8

推特

8股票

出于某种原因，整个世界都为巴黎人疯狂了马卡龙在过去的一年里，从纽约到新德里的每个人似乎都被这种小三明治饼干迷住了。

注意，我说的是“巴黎”马卡龙，因为你不会在巴黎以外的地方找到这种马卡龙。法国其他地方的人挣得更多传统的马卡龙它是一种简单的蛋白酥皮，加入糖和坚果，然后烘烤至酥脆。巴黎的马卡龙在美国，我们大多数人都知道它们是在Laduree他们声称每天能卖出1.2万个。

当我爱马卡龙!这本书今年一出版，第一期就卖光了，出版商匆忙印了更多本。这是马卡龙受欢迎的有力证明。这本书是由日文版翻译而来，作者是一位糕点师尚子Ogita．这本书很薄，但有很多全彩照片，并带我们一步一步地了解制作马卡龙的过程。

特别有用的是一个描述故障排除技巧的页面，包括常见故障的图片以及如何避免它们。那些在制作马卡龙过程中有过一些经历的面包师会对这个信息特别感兴趣。

我不太清楚为什么那么多人想做马卡龙。我通常告诉他们-“来到巴黎!”在这里买。人们不会考虑在家里制作它们:就像法棍面包和羊角面包一样，你会在许多附近的面包店和糕点店，甚至在杂货店的冷冻食品部找到它们。如果你住在美国，这就像你自己做热狗面包一样。这是大多数人不会做的事。

但好奇的人想知道，有几个读者问我对这本书有什么看法，我把它列入了年底的书中著名书籍集锦．我的稿子一收到邮件，我就迫不及待地开始写了。

这本书基本上是一些有变化的大师食谱。有一些人评论说，这本书在食谱方面比较低，在风格方面比较高，这是一个合理的评价。但这两种大师食谱有大约30种变化，加上每一步的彩色照片。因此，相对较低的封面价格(14.95美元)，我认为值得那些有兴趣制作马卡龙．

这本书最初是在日本制作的，是……好吧日本。当我把它拿给惠子当她翻动书页时，这也是她注意到的第一件事。这意味着你会看到很多用绳子绑着的一盒盒马卡龙的照片，或者是一些任性的马卡龙，配上诸如“脆皮!”我觉得它们很可爱，但我对任何与日本食物有关的东西都很着迷。

这本书里有些古怪的地方，我认为是翻译不成功造成的。在这本书的开头，它说“……用中等大小的鸡蛋”，尽管食谱要求用大鸡蛋。如果你愿意，你可以用“1500瓦的烤面包机”烤马卡龙。说实话，我不知道有多少人打算用烤面包机烤箱烤两打马卡龙。

在你需要的食材下面，写着使用糖粉它不添加玉米淀粉，作者指出玉米淀粉会导致马卡龙破裂。建议读者选择包含“低聚糖作为一个有几十年专业烘焙经验的人，我完全不知道那是什么。我在想他们为什么不直接告诉你用食品加工机自己做糖粉。(将其粉碎。)我用的是普通的糖粉和玉米淀粉，没有任何问题。

其中一些调料的含量令人惊讶。我承认我并没有做出这样的改变，但一茶匙榛子粉可能不足以给几十块饼干调味。和巧克力酱我做的馅很稀，我加了两倍的巧克力，和一小块咸黄油，让它变稠。

最后，当我通读马卡龙的基本食谱时，有一些提示(和图片)，告诉我在搅打蛋白之前，要先把搅打蛋白霜的原料搅拌几步。我会喜欢它和其他的照片和步骤。事实上，我觉得我漏掉了什么，不得不重新读了几遍。

因为我写的是烹饪书，所以我把这些怪癖归咎于翻译中的小故障和可能的布局错误。不幸的是，作者通常无法控制某些决定。尽管如此，我还是觉得这本书非常迷人，但我真的希望书中有更多的疏漏，让这些东西被发现。我的是第一版，作为烹饪书的作者，它有时包含“食谱小妖怪”Maida热调用它们，希望它们在后续版本中得到了纠正。