我爱马卡龙!
出于某种原因,世界去巴黎的小坚果马卡龙在过去的一年里,每一个人,从纽约到新德里,似乎着迷于这些小三明治饼干。
请注意,我说的是“巴黎”马卡龙,因为你不会找到这些太远之外的巴黎。其他地区的人法国赚更多传统的马卡龙,由一个简单的蛋白与糖和坚果折叠,然后烤脆。巴黎的马卡龙我们大多数人知道,据说被发明Laduree每天,他们声称出售12000。
当我爱马卡龙!今年出来,第一次运行立即销售一空,出版商争相打印多份。坚实的证据马卡龙的流行,肯定的。这本书是日本版的翻译,糕点师写的尚子Ogita。纤细的体积,但有大量的全彩色照片和整个过程一步一步地把我们的马卡龙。
尤其有用是一个伟大的页面描述的故障排除技巧,包括图片的常见故障,以及如何避免它们。面包师曾经有一些起起落落让马卡龙会发现这些信息特别感兴趣的。
我不确定为什么这么多人想做马卡龙。我通常会告诉他们“来到巴黎!”和在这儿买的。他们不是真正的人会考虑在家里的东西:如法国长棍面包和牛角面包,你会发现他们在很多附近的面包店和糕点店,甚至在冷冻食品杂货店。这就像让你的热狗面包如果你住在美国。只是大多数人没有做的事。
但好奇的人们总会想知道,一些读者问我想到这本书,我包含在今年年底聚集的著名的书。一旦我抵达邮件副本,我开始焦虑。
这本书基本上是几个主食谱与变化。一些人评论说,这本书是低食谱和高风格,这是一个公正的评论。这两种不同但是有大约30主配方,加上循序渐进的每一步过程的彩色照片。对于相对较低的价格(14.95美元),我认为这是值得的对那些感兴趣马卡龙。
这本书最初是在日本生产的,…好吧日本。当我给它惠子,因为她一张张翻看的时候,这是她说的第一件事。这意味着你可以预期不少箱马卡龙的照片与字符串,或一些任性的马卡龙伴随着短语,“脆皮!“我觉得他们可爱,但我特别喜欢任何食物,是日本人。
有一些奇怪的书中,我取得成功的翻译。打开的书,它说“…使用中型鸡蛋”,尽管食谱要求大鸡蛋。如果你想要,你可以烤你的马卡龙”1500瓦的烤箱。“老实说,我不确定有多少人打算在烤箱烤24个马卡龙。
材料你需要下,它说糖粉没有玉米淀粉添加,作者指出可能导致裂纹的马卡龙。建议读者找到一个包含“低聚糖的,烤的人几十年的专业,不知道那是什么。我想知道为什么他们不只是告诉你让你自己的糖粉在食品加工机。(Puliverize直到粉。)我用普通的糖粉,玉米淀粉,没有问题。
一些调味料的量提出了一条眉毛。我承认我没有让这种变化,但是一茶匙的榛子粉味道可能不是几十个饼干。和巧克力酱填满我很松软,我添加了两倍的巧克力,和帕特咸黄油,加厚。
最后,当我阅读基本未曾配方,有指针(和图片)的混合配料鞭打酥皮几步之前你甚至开始鞭打白人。我喜欢它与其他照片和连续的步骤。,我以为我丢失的东西,不得不重读了几次。
自从我写食谱,我用粉笔写这些怪癖在翻译和故障也许布局错误。通常作者不控制某些决策,不幸的是。但是,我发现这本书完全迷人,但是希望能有更多的监督和这些东西被抓。我是第一版,有时包含“配方小精灵”,如食谱作者Maida热称他们,希望他们纠正在后续版本。
我决定咖啡马卡龙配方和技术后,使他们完全的研磨和double-sifting杏仁粉,macaronnage的混合原料入蛋清。照片和描述非常有用,正确将很高兴知道Ogita告诉一个多少次把面糊一旦杏仁粉混合物。
和证明布丁。我应该说,或在马卡龙。当我检查我的烤箱里一半的马克,我很高兴地发现他们不错的增长,每有一个完美的斑驳的(脚),如承诺。我等不及要填,我用一些日本巧克力我手上,让这本书的精神。
除了口味的变化与主配方,您可以创建这本书还列出了一流的建议,如可可nib和黑胡椒粉,和各种馅料,如焦糖、玫瑰水、抹茶,伴随着漂亮的彩色照片。
我爱马卡龙!也建议礼品包装和展示,再加上几个食谱使用那些剩下的蛋黄。
尽管有些尴尬,但我欣赏作者解释每一个步骤,与有益的彩色照片附带的每一步的过程。当我完成时,我意识到真正的原因不应该在家做马卡龙:这仅仅是一个人回家不安全同几十个chocolate-filled马卡龙。
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