利用剩余蛋白的食谱
面包师和冰淇淋爱好者经常会发现自己的蛋清太多了。那么如何处理它们呢?如果你不确定如何处理它们，蛋白可以冷冻。我通常把它们冻成一定数量(比如;1杯)，并贴上标签，因为没有什么比需要一杯蛋白，然后试图从冰箱里的冷冻固体块上掰下它更令人愤怒的了。
有些人用冰块装蛋清，在每个凹痕里塞一个，这样他们就知道自己到底有多少。你要知道，一个大的蛋清大约有2汤匙重25克。我经常把蛋清冻在塑料容器里，然后把它们从容器里拿出来，一旦冻好，就用塑料包裹起来，并把它们装进有拉链的冷冻袋中——数量和日期都写在外面。但如果你想用新鲜的，或者用解冻过的冷冻的，下面是一些最受欢迎的食谱:
金融家(打蛋器)
蛋白蛋糕(Nami-Nami)
核桃蛋白酥皮饼(简单的食谱)
巧克力天使蛋糕(严重的吃)
七分钟结霜(打击厨房)
奶油Brulee-Pistachio马卡龙(Tartlette)
Dacquoise(湾区咬)
金橘巧克力金融家茶蛋糕(Cannelle-Vanille)
巧克力天使蛋糕(Epicurious)
