天使蛋糕
去年夏天我在纽约法国朋友发出信件,寻找一个天使蛋糕平底锅在巴黎。我一直在思考做几年。但是有很多美国烘焙食品,不翻译,这经典的,像一个大蛋糕,烤酥皮——好吧…我肯定这将是其中之一。
首先,法国人通常不做高蛋糕(除了le焦糖奶油松饼,奶油糕点泡芙塔,这是通常用于婚礼),和当地的口味可能会发现天使蛋糕有点甜味。事实上,多年来,我不喜欢天使蛋糕,倾向于避免它。直到有一天,我正在吃一片,决定,我确实喜欢它。事实上,我意识到,我喜欢它。现在,其余的我的生活,我要度过我的夜晚在我的床上,盯着天花板充满遗憾的年我没有它。
所以我告诉她,因为我在美国,我会拿起管锅给她带了回来。我翻的庞大集合蛋糕平底锅在厨具商店在曼哈顿,我想到一个我自己,,但她说她只是想借我(她工作在食品造型项目),她给它回来。
她请返回它去年8月,然而我感到难过,因为我一直持有这个锅自从她挨家挨户地下降,但我还没抽出时间来煽动蛋糕。但是在为期一周的痴迷某些法国甜点,我在一本项目工作,我发现自己的超大浴缸摇晃的蛋清在我的冰箱里。而不是我的法国人一周的主题蛋白煎蛋卷,期间他友好地忍受我写的时间冰淇淋的书,我让他吃蛋糕。
天使蛋糕
我更喜欢我的天使蛋糕在其自然状态,调味的香草,尽管它给了自己一个非常好的一个大的堆糖浆果,或者其他水果,。我做了一个plum-raspberry果盘,改编自准备甜点,这是由糖糖浆,添加香草豆,然后把李子和莓进温暖的糖浆。李子是不错,强烈的对比fluffy-sweet蛋糕。一个美国astuce(厨房小费)是添加酒石酸氢钾(不一样的酒石酸),这有助于稳定蛋白。我没有看到它在欧洲,所以我把它带回来从美国(连同蛋糕平底锅!)你可以把它如果是不可用。
- 1杯(130克)蛋糕粉,不是self-rising
- 1杯(200克),+ 1/2杯(100克)糖
- 1/2茶匙盐
- 1又1/2杯蛋清,大鸡蛋(12),在室温下
- 1茶匙酒石酸氢钾
- 2茶匙新鲜的柠檬汁
- 1/2茶匙香草精
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预热烤箱至350ºF(180ºC)。有一个9英寸(23厘米)管锅准备好了。(不要使用不沾管锅。)
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一起在一个小碗,筛面粉,1/2杯糖,盐。
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一个电动搅拌机里搅拌,开始在中速搅打蛋白。当他们成为泡沫,加入酒石酸氢钾和柠檬汁。
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增加速度高,继续搅打蛋白,直到他们就开始保持其形状在柔软,下垂的峰值。逐渐鞭子剩下1杯糖到白人,1/4杯。不要overwhip;蛋清不应过于干燥或僵硬,但柔软和云计算。在最后一刻,混合香草。
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用橡胶抹刀,然后把面粉和糖的混合物逐渐进入白人,少量。
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管锅勺面糊,光滑的顶部,烤45分钟。删除从烤箱和立即转化管锅冷却架。如果锅里没有“脚”,套在脖子上的沉重的瓶子或推翻金属漏斗,使用的中心孔的锅蛋糕,直到酷。
笔记
注意:蛋糕面粉是专门磨面粉和low-gluten和微酸性,是储存在大多数杂货店。你可以把2汤匙从一杯中筋面粉,代之以玉米淀粉,并筛选两个在一起几次合理的传真,虽然不是完全相同的。在法国,我使用farine——法式蛋糕店。(Farine——而后经常发酵补充道。您可以使用,如果你找到一个没有发酵。)
在法国,我使用sucre semoule,而不是粗sucre克里斯特。(见我的帖子在法国糖更多细节)。
相关链接和食谱
