无谷蛋白巧克力蛋糕

116条万博ios客户端评论-08.11.2011

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写博客的好处之一是，你可以很容易地重温食谱并修改，同时学习更多关于烘焙的知识，并随时分享这些发现。当我写准备甜点在美国，我可以更新我最喜欢的食谱，其中有很多是十多年前创作的，我很享受这些年来我所做的改变。

最近我收到一个朋友的消息，问我书中的布朗尼食谱，我决定重新制作它来回答他的问题。我看了一下配料表，觉得试试不加面粉会很有趣，把面粉换成玉米淀粉和无糖可可粉的混合物。而结果呢?这是一款超级潮湿、软软的布朗尼，使用了大多数人手边已经有的食材，这是一个伟大布朗尼食谱的另一个标志。

这对我来说是一个非常有趣的食谱因为我在书中提到过，我第一次做的时候，它是一场灾难，我责怪罗伯特·斯坦伯格他是第一个给我这个食谱的人。我做了它，结果是一个颗粒状的，破碎的混乱——我肯定会让他知道。他责备我没有按照说明把面糊打满一分钟，把它弄平。我不好意思地回到厨房，又做了一遍。

你看，他们出来的时候很漂亮;浓郁的深色，点缀着松脆的坚果和浓郁的巧克力风味。我为一位朋友打包了一些，她昨天带着孩子乘火车离开巴黎，今天早上我醒来时看到一张纸条，要求我提供食谱。

在反复做这个的过程中，我确实学到了一件事，那就是不应该使用搪瓷铸铁炖锅，因为它可能太容易保持热量，面糊不能有效地乳化和平滑。所以要用金属锅。我最初是用一个9英寸(23厘米)见方的平底锅做的，但我觉得我更喜欢用小一点的平底锅，这样布朗尼会更厚一点。

奇怪的是，在法国，食谱通常不要求锅的大小，我想，他们欢迎面包师根据自己的喜好进行修改或创造。或者，他们只是在掩盖自己的基础，明智地为未来的灵感留下空间。

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无谷蛋白巧克力布朗尼

改编自准备甜点你可以万博manbetx用加盐或不加盐的黄油来做这些布朗尼。如果你用的是无盐黄油，加一些盐，可以用1/8茶匙的细海盐。我还喜欢在坚果中加入2到3汤匙烤可可粒，增加巧克力的嘎吱声。用非常小的火融化巧克力和黄油。一个很好的技巧是先在锅里加入黄油，黄油比巧克力融化得快，所以你不会把巧克力烧焦。如果你担心的话，你可以用消火器，但我总是用尽可能低的温度把它熔化，从来没有任何问题。