巧克力蛋糕
我想分享这个食谱给巧克力蛋糕从《甜蜜的巴黎生活因为我有几罐法国人所说的蜜饯de牛奶在我的冰箱里。因为我碰巧喜欢焦糖牛奶和黑巧克力的结合,我想——为什么不把两者结合在布朗尼中呢?
你可以买蜜饯de牛奶或者牛奶乳蛋糕,虽然在家做很容易。我用我的牛奶面包食谱但在商店买东西并不丢人。Cajeta是通常用山羊奶制作的牛奶甜酒(dulce de leche)的表亲,我也很喜欢山羊奶,尽管我以前在巴黎买它的那家店已经关门了。甜炼乳的好处是,在任何一家法国超市都很容易买到,它甚至装在牙膏状的管子里出售,通常的做法是把管子塞进嘴里,挤一挤。当然是在没人注意的时候。
写博客的好处之一是,你可以在多年的制作过程中更新食谱,我就是这么做的。我改变了这个,缩短了烘焙时间,这样布朗尼就更稠了,虽然我告诉你不要把焦糖卷过头,但这太有趣了,有时我忍不住要在刀上多切几下。如果你比我更有毅力,在加入第二层布朗尼面糊之前,如果你在第4步中尽可能少地搅拌,你会得到更大口袋的蛋奶焦糖。或者,如果你想要更大口袋的奶油甜酒,完全不要旋转它。
另一件让我头疼的事是我停不下来吃这些布朗尼。当我把它们从锅里拿出来修剪边缘的时候就开始了。那些特别好吃。但之后我开始深入,切更多的片,然后是正方形,直到我不得不停下来。我是通过冷冻布朗尼来做到这一点的(不一定成功),但当我发现它们冷冻后同样美味时,我就会用锋利的厨师刀把它们切下来,然后用冰冷的味道来品尝。
但我不是来告诉你怎么吃布朗尼的。我想你们大多数人已经知道怎么做了。确实有一些是我最喜欢的,我非常喜欢它们,想再一次传播(和旋转)这个词。
巧克力蛋糕食谱
- 8汤匙(115克)加盐或不加盐的黄油,切成碎片
- 6盎司(170克)苦中带甜或半甜的巧克力,切碎
- 1/4杯(25克)不加糖的可可粉,最好是荷兰法
- 3.大鸡蛋,在室温下
- 1杯(200克)糖
- 1茶匙香草精
- 1杯(140克)面粉
- 可选:1杯(100克)烤山核桃或核桃,粗碎
- 1杯(260克)的牛奶
-
预热烤箱到350华氏度(175摄氏度)
-
在一个8英寸(20厘米)见方的平底锅上铺上一层长长的铝箔纸,覆盖锅底,直至锅边。如果它没有达到所有的高度,并覆盖所有的四个面,在它上面交叉另一张锡纸,做一个大的十字架,边缘突出在边上。在锡纸的底部和侧面涂上一些软化的黄油或不粘剂。
-
在一个中号平底锅里融化黄油。加入巧克力,用小火不断搅拌,直到巧克力融化。关火,加入可可粉搅拌均匀。一次加入一个鸡蛋,然后加入糖、香草精和面粉搅拌。如果用的话,加入坚果。
-
把一半面糊刮到准备好的锅里。将三分之一的焦糖牛奶倒入少许汤匙,均匀地撒在布朗尼面糊上。要么用黄油刀在乳糖堆上轻轻旋转,注意不要旋转过头,要么让蛋堆保持原样。把剩下的布朗尼面糊铺在上面,然后把剩下的牛奶甜酒一小勺一小勺滴在布朗尼面糊上。用刀轻轻搅动牛奶糖。
-
烘烤大约30分钟,直到中间感觉略硬,但仍有晃动,但在25分钟时检查一下,因为不同的巧克力会有不同的表现,对于这些布朗尼,和大多数布朗尼一样,你要在它们烤过头之前抓住它们。从烤箱中取出,完全冷却。冷却后,抓住锡箔纸的边缘,把布朗尼从锅里拿出来。
笔记
相关食谱及帖子