詹姆斯·比尔德的神奇柿子面包食谱
和大多数美国人一样，即使是法国人也不太熟悉柿子。他们可能会在市场上看到它们，好奇地看着它们，但不会停下来买。或者，如果他们吃了，他们会把它们带回家，咬一个没熟的，做个鬼脸，然后扔掉。
我的一个朋友住在旧金山北部的索诺玛县，有一棵巨大的柿子树。每年秋天，树叶都会从树上飘下来，在稀疏的树枝上留下亮橙色的果子球。美丽的、粗糙的木头和光滑的、色彩鲜艳的果子球形成了鲜明的对比。(柿子树的木材不仅漂亮，而且被世界上许多最好的高尔夫球杆的制造商所珍视，被认为优于大多数其他木材或人造材料。)
最常见的柿子可能是Hachiya一种细长的水果，变细成一点。它们在未成熟的时候具有令人难以置信的单宁和涩味，在使用前需要变得柔软，感觉像一个装满水的气球。一旦成熟，这种甜甜的果冻状果肉可以用勺子舀出来，通过搅拌机、食品加工机或食品磨成泥，尽管有些人喜欢直接吃或冷冻。果肉冻起来很漂亮，事实上，我经常会把它们冻起来在冬末食用。要使八谷柿子成熟，只需让它们放在你的工作台上，直到非常软。如果它们没有同时成熟，你可以把果泥放在冰箱里，直到其他的都成熟。你可以把柿子放在密封良好的容器里来加速这个过程;加入一个苹果，会释放出大量的乙烯气体，会加快反应速度。
另一种常见的柿子是付羽这比八谷和哑光橙更显抢眼。与八谷不同的是，扶鱼要硬着吃，而且很爽脆。我剥了它们的皮，然后把它们和红枣、科米斯梨片一起混在秋天的水果沙拉里，石榴种子是的，甚至是一些李子．找到使用柿子的食谱可能很困难。我发明了一种快餐的食谱柿子饼为我的书甜点这道菜我经常在感恩节做。我也喜欢詹姆斯·比尔德的柿子饼这是他制作面包的经典著作中的一份精美食谱，胡子在面包上这本书出版于30多年前。
我很幸运见到詹姆斯·比尔德几次，当时他来吃晚饭潘尼斯之家．在他去世后的几年里，我们的厨房里出现了各种各样的名人，比如詹姆斯·比尔德，简Grigson,理查德·奥尔尼他们都是很棒的厨师和作家。
这个简单的东西最迷人的地方柿子饼是比尔德给面包师的不精确的一种原料的量:糖。所以这一次你可以即兴发挥一下。尽管我建议使用高量的糖，但你可以随意使用你喜欢的量，毕竟，你得到了所有厨师的祖父——詹姆斯·比尔德本人的许可。
柿子饼
- 3 1/2杯筛过的面粉
- 1又1/2茶匙盐
- 2茶匙小苏打
- 1茶匙地面肉豆蔻
- 2到2又1/2杯(400 - 500 g)糖
- 1杯(8盎司,225克)融化无盐黄油，冷却至室温
- 4大鸡蛋，室温下，轻轻拍打
- 2／3杯(160毫升)白兰地或者波旁威士忌(见标题)
- 2杯(500毫升)柿果泥，(从4个软软的八谷柿子开始)
- 2杯(200克)核桃或山核桃，烤和切碎
- 2杯(270克)葡萄干，或切成丁的干果(如杏子、蔓越莓或大枣)
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给两个面包盘涂黄油。在底部铺上一张羊皮纸或撒上一层面粉，然后擦掉多余的部分。
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预热烤箱到350ºF(180ºC)度。
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在一个大碗里筛出前5种干的原料。
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在中间挖一个孔，然后加入黄油、鸡蛋、酒、柿子泥，然后加入坚果和葡萄干。
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烤1小时或直到牙签插入中心取出干净。
