巧克力蛋糕的食谱
当你在一家餐厅的厨房工作，在热腾腾的火炉前做线厨或准备厨师时，“咨询”这个词听起来总是一份理想的工作。作为一名顾问，听起来就像你随时都可以走进厨房，和员工们一起做一些东西。但这是相当具有挑战性的工作。
餐馆在厨房陷入严重困境时，会请顾问。你走进厨房，没人想和你说话，也没人想改变什么。(这就是为什么他们一开始就需要找人帮忙!)我曾经做过这样的工作，当时我正在做糕点厨师，虽然厨房员工很友好，也很乐于助人，但甜点对他们来说并不是最重要的。事实上，他们把甜点酱汁和蒜末放在同一个柜子里。呵。
我决定为他们做一个万无一失的蛋糕。它的制作不需要任何花哨的技术或配料，烹饪也不需要依靠那天请来的任何厨师的心血来潮。它还必须保持良好。
但最重要的是，它必须好吃。我喜欢纯巧克力的巧克力蛋糕。虽然我不介意有糖霜的多层楔形蛋糕，但这款是纯粹的、无拘无束的巧克力放纵。黑巧克力的甜味、苦中带甜，让你回味无穷。
我开玩笑说巧克力蛋糕白痴因为任何人都能做到，而且很难搞砸。(当然，我没有当着任何人的面这么说。)后来，我在潘尼斯之家(Chez Panisse)的糕点部做了这款蛋糕。当它们从烤箱里出来时，一位同事看着它们，给它们起了个外号，叫“巧克力轨道蛋糕”(Chocolate Orbit Cake)，因为上面有小坑。
不管你叫它什么，它都是一款非常棒的巧克力蛋糕，只需要四种原料，不需要任何特殊技术，只需要搅拌几分钟，可以冷藏(冷却后)几天，直到可以食用。
巧克力蛋糕白痴
- 10盎司(290克)苦中带甜或半甜的巧克力，粗碎
- 7盎司(200克)黄油，加盐或不加盐，切成片
- 5大鸡蛋，在室温下
- 1杯(200 gr)糖
- 不加糖的可可粉，准备蛋糕盘
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预热烤箱至350ºF(175ºC)。
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取一个9英寸(23厘米)的烤盘涂上黄油，撒上可可粉，将多余的可可粉敲掉。在外面用铝箔纸包裹，如果有必要，可以分几层(见注释)，确保铝箔纸一直覆盖到外缘。
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将巧克力和黄油放入双层蒸锅(或微波炉)中融化，偶尔搅拌，直到光滑。熄火。
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在一个大碗里，把鸡蛋和糖搅在一起，然后加入融化的巧克力混合物，直到搅拌均匀。
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把面糊倒进准备好的蛋糕模里，在蛋糕模的顶部盖上一层锡纸。把烤盘放进一个更大的烤盘中，比如烤盘，向烤盘中加入足够的热水，使其达到蛋糕盘外面的一半。
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烤1小时15分钟左右。它应该就在中间，就像颤抖的巧克力布丁。如果你轻轻地触摸中心，你的手指应该是干净的。
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把蛋糕盘从水浴盆里拿出来，取出锡纸。让蛋糕在冷却架上完全冷却。
笔记
注意:经常有人问我如何从平底锅中取出这样的蛋糕。你可以把厨师刀浸在热水里，然后把它滑到冷却的蛋糕下面，把蛋糕从锅底移走。但我通常用我的玻璃底脱底模因为我不需要把蛋糕从锅底拽出来就可以上桌了。
