法式巧克力慕斯蛋糕
在法国生活有一件事很困难。那就是从一个法国女人那里得到食谱。这并不是因为她们严守秘密(每个女人都有权利这么做)，而是因为她们经常以食谱为指导，而不是按照精确的比例和固定的准备时间来制作。
所以如果你问一个关于食谱的问题，你可能会得到这样的回答——“嗯……那是因为我一直都是这么做的。”这是我从罗曼的母亲那里拿到的这款巧克力慕斯蛋糕的手写食谱上的说明。它说，“把融化的巧克力碗底浸在一个更大的冷水盆里，以降低温度。”而实际的老我只会把它放在柜台上，直到它变凉。
蛋糕盘的大小很少被提及，其他计量系统，如英制，也从未给出。我一直在想象，如果我能像那样给出指导，写一本烹饪书(和博客)会变得多么容易。法国厨师很乐意多加一点这个，或少加一点那个，而变化只是食谱的一部分，不指望会有两次相同的结果。至少这是我和罗曼母亲一起烘焙的经历。
她把大部分的日常烹饪工作交给她的丈夫(他是一个非常好的厨师)，但她自己承担了烘焙的责任。她为我做了蛋糕，我不仅惊讶于蛋糕的浓郁和巧克力味，而且惊讶于它不同寻常的制作方法。它在技术上被称为奶油蛋糕德佩普“教皇蛋糕”，但她不知道为什么。我在网上快速搜索了一下，没有发现符合这个描述的东西。但她给我看了写在信封背面的食谱，我们就着手做了起来。
法国人也没有所有的小工具和空中打脚de菜美国人;我没见过那么多牛油果削皮机黄油自动切片机在法国人的厨房里大多数刚来我公寓的人一进来就开始用我的电动搅拌器，就好像我的厨房里有一艘能去月球的宇宙飞船。看完这个食谱后，我有一些问题，我带来了一个称。
所以我们切，切，量，融化。我得做点计算，因为通常雀巢巧克力棒在法国，几乎所有人都用它来烘焙，每盒200克。她说她用一根半的巧克力棒做蛋糕，我们对此有一点分歧因为在我的书里，那是200 + 100克= 300克。(她手写的食谱上写着250克。)但我身边有一个秤，所以虽然不太情愿，但双方都同意了巧克力的确切用量。
当我们真正开始做蛋糕的时候，她发现她的糖罐已经空了，但她说她更喜欢用浅红糖，然后把糖碗里的几块糖捣碎。因为我是一个好客人，我没有称重量就让她走了。她还坚持用一把非常破旧的木勺来拌蛋清，并先用一个老式的方形盖碗来搅拌蛋清。
当我注意到餐具罐里放着一把现代的蓝色硅胶锅铲，问她为什么不用时，她说她喜欢她正在用的木质锅铲，就像用筷子夹蛋清一样。
有人可能会说巧克力慕斯蛋糕不是特别高，也不是很匀称，或者别的什么，我觉得没问题。我一定是在变成法国人。它的质地确实不同;我吃它的时候，它比较硬，可以切成薄片，而其他时候，勺子会是更合适的餐具。
我认识的大多数法国人都不忌讳吃生鸡蛋。如果你对吃生鸡蛋有顾虑，可以从可靠的地方购买鸡蛋，比如当地的农贸市场。它们的价格更高，但如果我把它喂给我喜欢的人，我可以多花一点钱买一个鸡蛋。说实话，我想不出还有什么地方比把我辛苦赚来的钱花在这么美味的巧克力甜点上更合适了法国巧克力慕斯蛋糕．
法式巧克力慕斯蛋糕
- 250克(9盎司)苦中带甜或半甜的巧克力，粗碎
- 45毫升(3汤匙)水
- 190克(7盎司)无盐黄油，切成碎片
- 3.汤匙糖，最好是浅棕色的
- 4大鸡蛋，分离
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在一个中等大小的平底锅里，用小火加热巧克力、水和黄油，搅拌，直到融化光滑。
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关火，加入糖，冷却至室温。加入蛋黄搅拌，搅拌几分钟，直到滑溜溜的奶油状，大约需要5到10秒。
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在另一个碗里，搅拌蛋白，直到它们形成柔软的山峰，但不要太硬或太干。将三分之一的蛋清倒入巧克力混合物中，直到几乎光滑，然后倒入其余的。(如果巧克力混合物变得太稠，你可以用一壶几乎不烧开的水重新加热混合物，或者如果搅拌碗的外面是耐热的，用非常小的火加热。)
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将细布或干净的(无绒毛的)茶巾浸湿，在一个8英寸(23厘米)的圆形玻璃或陶制烤盘(如馅饼盘)上铺上它，让边缘垂在盘子上。(你可以使用9英寸/23厘米的平底锅或盘子，这样蛋糕的高度会略低。)
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把面糊刮进盘子里，把上面抹平。掀起湿布的两边，把它折叠在面糊上，把面糊包起来。
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在食用前冷藏1- 2天。
笔记
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