柑橘类
上个月我还在教书中心市场连锁超市的令人惊讶的在德克萨斯州,几乎任何你能imagine-including烹饪课。我从不放过任何机会教。首先,员工非常优秀,它只是一个荣幸进入厨房,与他们一起工作。但另一个是我漫步超市的过道,这就像世界上没有其他。
法国坚果油,德州蜂蜜,一个疯狂的机器,向脆韩国晶圆的超高速猎枪,自制的莎莎和鳄梨沙拉酱酒吧,烤排骨,我还梦到,优秀的英国切达和法国软奶酪,店内面包店,和糖果巧克力葵花籽现在,我完全沉迷于(不幸的是)。和那些韩国晶片很上瘾,虽然爆破的声音机当发射出来吓了我一跳。(我有点自责,在德克萨斯州,你们)。
他们邀请我来的时候,他们说;“顺便说一下,我们有一个柑橘节。你想参与,做甜点的柑橘我们将袜子吗?我们会送你一个列表可以决定。“当我打开电子表格,看到从Rangpur酸橙到新鲜的柚子,我不能说是不够快。
我是如此令我到那里的时候,看到到处都充斥着所有的柑橘,他们慷慨地允许我分享照片。我的意思是,当你看到这些令人眼花缭乱的水果,其中许多是几乎不可能找到,很难保持他们自己。当我开始工作在潘尼斯之家在1980年代早期,血橙从意大利进口。客户总是问我们,“你怎么得到颜色的橘子吗?”
现在血橙是生长在加利福尼亚和其他地方,在美国,很容易找到。最常见的品种是Sanguinelli Tarocco,震响,后者的最深的红色血橙。血橙有明显的浆果味浓味,虽然有些品种比其他人更生动的和甜。在法国和意大利,人们可以在超市找到血橙汁商用。
脐橙被广泛种植和冬天我一天吃一个。(有些人忘记,北半球的冬天是柑橘季节)。最喜欢的早餐是一碗橙色部分的日期,这是一个伟大的组合。或前片橙子开心果或阿月浑子油,添加一个除尘的肉桂和或许一勺血橙果汁冰糕或奶油冰淇淋,一个快速的甜点。
当你买一个脐橙,你购买两个。橙色的“肚脐”实际上是另一个橙色水果内部增长。优秀的书橙子通过John McPhee,他提醒我们,所有脐橙有可能培养一个树在巴西。他的书也告诉冷冻橙汁的引人入胜的故事,这是一个必须阅读,即使你不认为你在意橘子。
肚脐的不屈服最所有的桔子汁,但都是很好的水果沙拉因为它们肉味,sweet-tangy,当然,没有讨厌的种子。如果你能找到他们,卡拉卡拉橙子有部分是生动的,类似于非常美味。我想让我的手。
另一个柑橘骇人的粉红色组合成的柠檬当切开,揭示soft-colored室内的活泼的香味立刻想起新鲜柠檬水。我认为如果我有空间只有一个柑橘树(不是一个机会一个两居室的公寓),这将是一个工厂,因为我发现他们有趣的和通用的。汁是甜的和粉色挤压时,我毫不怀疑我找到足够的用途,甜、可口。
葡萄柚被广泛认为是一个介于吗柚子(有时拼写柚子),可能一个橙子。柚子是最大的柑橘和可以达到一个保龄球的大小。
他们出现在市场恰逢春节1月,当他们享受好运。茎和叶连接意味着富足。柚子最好去皮,就像一个吃一个巨大的橙色。像葡萄柚,而厚皮蜜饯但需要变白一些的变化水来减少他们的痛苦。
柑橘是一种水果,真的是最好的享受吗蜜饯。虽然在意大利我听说他们生,然后撒上一层盐,这个想法在我的脑海里并不是所有appealing-although我很高兴被证明是错误的,如果有人想春天去品尝意大利样品。柑橘是第一个柑橘类水果来欧洲,现在有很多混淆的名称;在法国香木缘“柠檬”的意思枸橼是一个圆佛手柑。在意大利,这是一个cedro而柠檬是一种柠檬。
柑橘在住棚节的犹太节日,庆祝丰收,最特别的依特劳格金像奖香木缘。它必须有pitam相反,块状的一端阀杆,用于宗教仪式。根据这个网站我与以前,一些觉得伊甸园的禁果实际上是一个圆佛手柑,古希腊人称之为“波斯苹果。“因为我不在那里,我不能肯定。但如果我是,我可能会吃它。(糖果,当然)。
这两种类型的柑橘是最常见的依特劳格金像奖或Esrog(上图左)和荒凉佛的手(上图右),触角可以张开了四面八方。大多数柑橘有很少或没有果肉内部和整个保存或者蜜饯水果块,或在较大的季度或带。
连专家并不确定迈耶柠檬是柠檬和橙子或官员,但每个人都同意他们柔软,比普通甜柠檬。因为他们更脆弱的比普通的柠檬,他们通常无法获得商业和一棵树,如果你知道某人很有可能你会得到天赋一些Meyer柠檬在冬季。果汁很甜,虽然美味,如果你使用它在标准食谱要求柠檬汁(通常尤里卡或里斯本柠檬),您将需要至少两倍数量的糖汁或拨下来。
大多数酸橙不成熟时绿色;商业的莱姆当他们被毒气毒死生“修复”他们的颜色。商业的另一个原因莱姆不产生尽可能多汁成熟同行。如果你前往墨西哥和亚洲国家,或在拉丁语或亚洲市场,你会看到黄色的甜的酸橙,有时被称为金酸橙。不管你买什么酸橙或柠檬,寻找时尚标明成熟水果。
一个水果我特别兴奋使用在我的类柚子,已成为一种时髦的成分在巴黎餐馆和其他地方,和小瓶果汁出售在日本市场。万博manbetx
这部分是因为每个柚子有很多种子和很少的果汁。所以下次你看到一瓶果汁的价格faible每个水果价格收益率证明的电量。气味有点神秘;种复杂musky-citrusy气味芳香。当我发送的照片一个结束推特从类(不,我没有停止上课,但我不敢相信当我看到我的第一个柚子,休息,等待分享),有人指出,在日本市场在洛杉矶他们卖柚子约9美元。
说到芳香/麝香,那些小tangerine-like水果保持圆佛手柑Rangpur酸橙,被认为是一个介于柠檬和桔子。他们有点麝香对我的口味,但他们有趣的撤出,告诉人们他们酸橙。即使技术上来说,他们不是。
另外一个奇怪的地方在世界柑橘手指酸橙,每个大小的酸黄瓜泡菜。但削减一个打开,你会发现他们充满了微小的,分开块溢出和紧缩鱼子酱和喷和嘴巴里喷上强烈的柠檬汁。他们很好,谁知道蜜饯吗?
金橘提出争议,一些人觉得他们不是柑橘类水果(Walter打麻器,植物学家,重新分类Fortunella1915年,尽管人仍然错误地称他们为柑橘类的水果),和金橘通常杂化。因此你会发现水果像mandarinquats(上图左),limequats, lemonquats mandarinquats, citrangequats。四季橘更大的水果被认为是自然的混合。
金橘吃全部或切片,我们大多数人吃大量的种子里面。金橘,他们的混合动力车,很适合糖果和保护,因为他们很酸,这是一个很好的对比糖果时使用的甜味剂。金橘蜜饯是不可思议的挖走了李子。
你可能没有获得这样的赏金的柑橘,但当地农贸市场可以产生意想不到的惊喜在柑橘季节。许多古怪的或更有趣的柑橘品种不进入超市或杂货店,因为没有需求。除了果酱,柑橘类水果有益于糖果,让冰沙,鸡尾酒等sidecar和玛格丽特。柑橘应该存储在冰箱里如果没有在一天内使用。不柑橘类存储在塑料袋的凝结和湿度会使水果退化更快。室温水果产量最汁如果你打算汁水果,让他们冰箱里取出足够的时间。有些人微波成果简要加速这个过程。
当购买柑橘,外表有时是会骗人的。皮肤的颜色不是那么重要和水果出现斑点或绿色可以很甜,色彩绚丽的里面。水果在树上停留更长时间,就像蜂蜜橘子(通常有非常崎岖不平的皮肤)是精妙和甜。大多数人达到丰满葡萄柚但出现稍扁的往往是最成熟和最甜美的。
在市场上,如果你能捡起每一块水果;最重的最汁。如果他们提供样品,这是一个很好的机会去品尝一些品种的新你或一些熟悉的人的时候重新认识自己。
在柑橘类书籍和参考资料获得更多信息
昊图公司的柑橘和亚热带水果(亚马逊)
柑橘和产品(受阳光照射的)
梅利莎的产生(季节性特产柑橘类供应商)
弗里达的生产(季节性特产柑橘类供应商)
柑橘谷集合(加州大学河滨分校)
柑橘的食谱
