改进的柠檬酱
你知道吗,没有这样的东西迈耶柠檬了吗?好吧,至少不像我们知道他们。官方称,他们没有存在了大约50年,当病毒袭击了梅尔柠檬树和他们被禁止在美国。
然后在1975年,一个新的、“改进”Meyer柠檬树无病毒被释放,在美国,人们开始在后院种植它们。和在巴黎的公寓。(稍后将详细介绍,…)
一些人认为在有生之年Meyer柠檬,和新的,改进Meyer柠檬,橘子和柠檬之间的混合。但是我已经告诉我的生产专家没有人是肯定的,到底,没错。
因为他们相对脆弱,这些微妙的柑橘类水果船不好。你必须知道有一棵树,他们通常不容易找到,商业化。
然而我得了当一个朋友抵达巴黎,声称没有但两个改进Meyer柠檬给我。我想做一个小批量的冰糕或冰淇淋,但后来意识到,因为不会有那么多汁从我的两个亮黄美女,我要尽可能地扩展它。
比标准和改进Meyer柠檬汁是甜尤里卡柠檬汁和少量可能迷失在另一个甜点。于是我决定做一批奶油,扑鼻改进的柠檬酱。
如果你从未用过,或者品,柠檬酱,你的治疗。尽管有点讨厌的名字,有点像奶油,但是你可以直接在炉灶上煮,没有回火鸡蛋。需要几分钟的不断搅拌搅拌在适度的热量。然后,大约三四分钟,在你的眼前,混合物会神奇地变厚成丝,丰富的柠檬酱。
当我完成了,我救了改进的梅尔柠檬种子并希望发芽在我创建我自己的小公寓citronneraie。我不知道他们是否会发芽,但之后我在网上找到的一些建议;即三明治他们之间的湿纸巾擦一擦了几周,直到他们发芽。不幸的是,几天之后,我注意到事情里面看上去有点暗。所以我展开essuie-tout,发现每个种子覆盖着一个unpleasant-looking…我们表示,增长,在外面。(提示:这不是一个柠檬树发芽。)
所以我想我不会煽动改善Meyer柠檬酱随时在未来,除非我找到一个提高Meyer柠檬树在巴黎。但这可能不会发生,除非有人比我更多的勇气在种植柑橘的任务。
我不确定他们会称他们为“改善”这个词在法国吗改进模型。在英语中,“改良”的意思是添加更多的糖。比标准,由于这些柠檬是甜柠檬,那将是一个法国悖论。我们当然不需要任何更多的。
柠檬酱
- 1/2杯(125毫升)鲜榨柠檬汁
- 1/3杯(65克)糖,(或半杯,100克,如果使用普通柠檬)
- 2大的蛋黄
- 2大鸡蛋
- 捏的盐
- 6汤匙(85克)无盐黄油,立方
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在一碗放置一个过滤网,备用。
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在一个中等大小的平底锅,加入柠檬汁、糖、蛋黄、鸡蛋,和盐。
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加入黄油立方和锅小火,不断搅拌,直到黄油融化。
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增加热量和库克在温和的热量,不断搅拌,直到混合物变稠,就开始成为胶状的。是当你把搅拌和混合成形时落回从搅拌锅。
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立即按下豆腐通过过滤器。紧张后,把冰箱里的柠檬酱。它将保持长达一个星期。
笔记
相关链接和食谱
改善Meyer柠檬(加州大学)
昊图公司的柑橘指南(亚马逊)
柑橘,兰斯·瓦尔海姆(亚马逊)
改善Meyer柠檬(网上,梅丽莎的)
