酸橙果酱
每年的这个时候塞维利亚橙子去巴黎的市场。在过去的几年里，我一直在想为什么它们这么难找到，因为它可能是所有果酱和果冻中我最喜欢做和吃的。但最近，它们到处都是。（看到？抱怨是有好处的。要么就是很多法国农产品供应商都看了我的博客。)我发现自己忙着做很多橘子酱，因为我想到了一个全新的，革命性的技术，我迫不及待地想要分享。
因为塞维利亚橙子富含种子，所以切起来很困难，因为你必须用滑滑的手指不停地移动种子，同时试着切橙子，然后找到更多的种子，再往里面更深的地方打捞，取出更多的种子，然后再把它们拔出来，等等……每个塞维利亚橙子大概有20到30个种子。
所以我想，如果我先把果汁和种子挤出来，过滤它们，然后再把果汁倒回去，怎么样?这种种子是制作果酱的珍贵商品，因为它们的果胶含量很高，所以被保存和利用。它们被包在袋子里和橘子酱一起煮这样橘子酱就有了一种柔和的果冻状口感。这种简单的方法使整个过程变得容易得多。
你可能会感兴趣知道酸橙果酱由于错误而创建。显然，1700年，一位英国妇女，杂货商的妻子，被从一艘从塞维利亚运来的船上廉价购买的酸橙困住了。
因为有暴风雨，他们想尽快脱手他们的库存或橘子，所以杂货商买了他们。但是它们酸得难以下咽所以他的妻子决定试着用它们做果酱，然后中提琴!塞维利亚橘子酱被发明了。
酸橙果酱
改编自准备甜点(十速)我最近更新了这个食谱，加入了预先煮熟的橙片，把它们放在水中煮熟，因为一些品种的酸橙往往不容易煮熟，而预先煮熟可以确保它们完全熟。
- 6塞维利亚橙子，(见注)
- 1脐橙
- 10杯(2.5 l)水
- 捏的盐
- 8杯(1.6公斤)糖
- 1汤匙苏格兰威士忌，(可选)
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把橙子洗干净，擦干。把塞维利亚橙子切成两半，绕赤道切成两半。在碗上放一个无反应滤网，把橙子的种子挤去一半，用手指把藏在里面的顽固的种子去掉。
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用粗棉布或棉布把种子牢牢地捆起来。
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把每个果皮切成3块，然后用锋利的厨师刀把果皮切成尽可能薄的薄片或立方体。每一块都不能太大(长度不超过1厘米或1/3英寸)。将脐橙切成大小相近的块。
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在一个大的(10-12夸脱/升)汤锅中，加入橙子片，种子袋，水和盐，以及步骤1中塞维利亚橙子的汁。煮沸，然后转小火煮，直到果皮变成半透明，大约需要20到30分钟。(此时，我有时会在煮好后把它从火上拿下来，让混合物放置一夜，以帮助种子释放额外的果胶。)
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将糖搅拌到混合物中，再次将混合物完全煮沸，然后转小火至小煮沸。煮的时候偶尔搅拌一下，确保锅底不会烧焦。在烹饪过程中，取出种子袋并丢弃。
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继续烹饪，直到它达到凝结点，大约218ºF度(103ºC)，如果使用糖果温度计。我比其他果酱和橘子酱做得少一点，因为大量的果胶有助于橘子酱凝固得更硬。为了测试橘子酱的味道，关火，把少量放在已经在冰箱里冷冻过的盘子上，然后把它放回冰箱里。几分钟后再检查;它应该是微胶状的，当你用手指穿过它时，会有一点皱。如果不是，继续煮，直到它是。
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关火，然后加入苏格兰威士忌搅拌(如果使用)，用勺子将混合物倒入干净的罐子中。有时我会在每个罐子里埋一片香草豆。(这是回收以前用过或干的香草豆的好方法。)
笔记
我不加工果酱，因为我把它们存放在冰箱里。但如果你想通过罐装来保存它们，你可以阅读更多关于这个过程的内容在这里．
请注意如法语中称为酸橙或塞维利亚橙橙子amer在世界上许多其他国家的仲冬也可以买到。
