为什么和什么时候使用(或不使用)玉米糖浆gydF4y2Ba

89条万博ios客户端评论gydF4y2Ba-gydF4y2Ba01.19.2009gydF4y2Ba

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当谈论烘焙和制作糖果时，一个主题和一个成分经常出现。这就是使用gydF4y2Ba玉米糖浆gydF4y2Ba在食谱。当它对菜谱产生明显的影响时，我会明智地使用它。对于那些经常阅读我的网站和我的书的人来说，你会注意到，几乎所有的时间里，我很少在我的烘焙中使用预先包装的或方便的食品。所以当我需要某种东西时，比如玉米糖浆，通常是一茶匙或一汤匙的量。因为大多数食谱都是供8到12人食用的，按比例来说，这是一个相当小的量。gydF4y2Ba

例如，食谱gydF4y2Ba咸黄油焦糖花生酱饼干gydF4y2Ba在焦糖里加了一汤匙玉米糖浆，让它更顺滑。因为这个食谱制作了50块饼干，这意味着每块饼干含有不到1/16茶匙的玉米糖浆。gydF4y2Ba

是的，生活在美国的人可能确实吃了太多玉米糖浆。(高果糖或其他)这可以通过使用低包装食品和减少快餐的摄入量来控制和监控。如果你担心玉米糖浆“隐藏”在食物中，阅读标签，自己做尽可能多的食物，并购买本地生产的小生产商的产品，他们不太可能在食物中添加添加剂，这样你就能控制你吃了多少。我是天然和替代液体甜味剂的粉丝，如龙舌兰花蜜、枫糖浆、蜂蜜、米糖浆和金色糖浆，确实有使用它们的食谱，并鼓励人们在适用的情况下尝试。gydF4y2Ba

有很多研究、医疗报告、广告、宣传和各种各样的信息从各种来源传播。确实有证据表明，高果糖玉米糖浆比其他甜味剂对肥胖和其他健康问题的影响更大，你可以四处搜索，得出自己的结论。由于我不是医生、营养学家或医学研究人员，我在这篇文章的最后提供了一些链接供进一步阅读，你可以得出自己的结论。gydF4y2Ba

我的个人哲学gydF4y2Ba玉米糖浆消费gydF4y2Ba就像其他不符合营养理想标准的食物一样，我限制了自己的摄入，但也不太在意。我喝酒精和咖啡。我有时吃红肉和奶酪，再加上巧克力、冰淇淋、糖和棉花糖，所有这些也都有批评者。我尽可能多地步行和骑自行车，吃健康的饮食，包括大量的水果和蔬菜，蛋白质和全谷物，这抵消了对自己的放纵。gydF4y2Ba

玉米糖浆常见问题gydF4y2Ba

为什么有些食谱里会有玉米糖浆?gydF4y2Ba

玉米糖浆是一种转化糖，这意味着它可以防止糖结晶的形成。在显微镜下，糖有锯齿状的边缘，当你融化它时，糖就液化了。但如果你一直把它煮成糖浆，那些锯齿状的家伙就会想要重新附着在别人身上。玉米糖浆gydF4y2Ba干扰剂gydF4y2Ba这“干扰”了这一过程。蜂蜜、龙舌兰和类似的东西没有相同的特性。gydF4y2Ba

如果gydF4y2Ba制作焦糖gydF4y2Ba在美国，菜谱上要求使用玉米糖浆，你可以用少许柠檬汁或酒石奶油代替，它们的作用几乎相同。gydF4y2Ba

在其他情况下，比如我的gydF4y2Ba最好的巧克力酱gydF4y2Ba在美国，玉米糖浆可以让它有光泽。(见下文)。gydF4y2Ba

在超市买的玉米糖浆和高果糖玉米糖浆是一样的吗?gydF4y2Ba

不。根据gydF4y2Ba哈罗德·麦基gydF4y2Ba在美国，高果糖玉米糖浆要经过一个额外的过程才能比普通玉米糖浆更甜。美国超市货架上的大部分玉米糖浆都是由卡罗公司生产的gydF4y2Ba卡LitegydF4y2Ba其中不含高果糖玉米糖浆。他们最近重新调配了他们的玉米糖浆，包括浅色和深色的，所以它们不含高果糖玉米糖浆。gydF4y2Ba

玉米糖浆会让你变胖吗?gydF4y2Ba

是的。糖和其他甜味剂也是如此。薯条、红肉、巧克力、面包、杏干、羽衣甘蓝、多脂奶油、蜂蜜、坚果、啤酒、葡萄酒、枫糖浆、马提尼酒、羊角面包和墨西哥卷饼，如果你吃得太多的话也会有同样的效果。gydF4y2Ba

什么时候另一种液体甜味剂可以在食谱中取代玉米糖浆?gydF4y2Ba

就像前面提到的巧克力酱一样，玉米糖浆是为了增加口感和光泽。不防止结晶。所以，如果你不是在做食谱，你可以使用另一种液体甜味剂，比如焦糖，玉米糖浆是最好的结晶抑制剂。如果你想用另一种液体甜味剂来代替玉米糖浆，可能的替代品是龙舌兰花蜜、麦芽糖浆、枫糖浆、米糖浆、糖蜜、高粱、甘蔗糖浆和黄金糖浆。注意，所有这些都有特定的味道，有些比其他的味道更浓(比如蜂蜜和糖蜜)，所以如果你想把其中一种换成玉米糖浆，请记住这一点。gydF4y2Ba

我想不出任何蛋糕食谱里有玉米糖浆，但我的gydF4y2BaButterscotch-Pecan饼干杯gydF4y2Ba用它使面糊保持光滑，确保饼干在烤箱中正确地焦糖化。在这样的食谱中，我不会使用其他液体甜味剂。gydF4y2Ba

什么时候可以一个gydF4y2Ba不gydF4y2Ba用什么东西代替食谱里的玉米糖浆?gydF4y2Ba

对于糖果制作，我强烈建议按照配方制作。如果食谱要求煮沸糖浆，除非有特别说明，否则坚持使用玉米糖浆。尤其是那些煮到更高温度的。蜂蜜之类的东西煮熟后容易烧焦，所以要小心避免。gydF4y2Ba

如果配方要求将糖浆煮到相对较低的温度(低于230华氏度(或110摄氏度))，你可以尝试使用其他液体甜味剂，但我不能对每一种情况都提出建议。你只要试一下就知道了。gydF4y2Ba

如果你想用另一种液体甜味剂代替砂糖，比如玉米糖浆、蜂蜜或黄金糖浆，可以用多少比例?gydF4y2Ba

一般来说，如果可以替代，液体甜味剂应该按照砂糖的3/4s比例使用。也就是说，如果食谱要求1杯糖，那就用3/4杯蜂蜜，或者其他液体甜味剂。如果烘焙蛋糕或饼干，把烘焙温度降低25华氏度，每杯液体甜味剂的用量减少1/4杯。如果用另一种液体甜味剂代替玉米糖浆，使用等量。gydF4y2Ba

为什么有些冰淇淋和冰糕的食谱里会有玉米糖浆?gydF4y2Ba

我很少在冰沙中使用玉米糖浆，也不会在冰淇淋中使用。因为玉米糖浆的粘度比糖高，所以一些食谱要求添加玉米糖浆，以保持搅拌和冷冻的冰糕和冰淇淋更滑更香。gydF4y2Ba

在我的食谱中，这种做法很少用在有很多水的冰沙中，比如柠檬，酸橙，或者gydF4y2Ba葡萄冰沙gydF4y2Ba，它们往往会冻得很厉害，然后结冰。如果食谱要求使用玉米糖浆，通常是最低用量。在这种情况下，可以使用另一种液体甜味剂，或砂糖。如果使用糖，增加25%的量。gydF4y2Ba

如果我住的地方没有玉米糖浆，可以用什么?gydF4y2Ba

葡萄糖gydF4y2Ba是大多数专业人士使用的，可以用1代替1。它可以来自不同的来源，包括玉米或小麦。你可以找找看gydF4y2Ba在线gydF4y2Ba或者去你所在地区的专业烘焙用品店。注意，专营亚洲食材的商店可能会有它，因为它是韩国烹饪中使用的一种食材。你也可以自己做gydF4y2Ba甘蔗糖浆gydF4y2Ba从砂糖。gydF4y2Ba

有天然的玉米糖浆吗?gydF4y2Ba

是的，有。其中一个牌子是“健康”，它使一种gydF4y2Ba有机玉米糖浆gydF4y2Ba，在一些全食超市有售gydF4y2Ba亚马逊gydF4y2Ba(由于某种原因，它的价格大约是在商店购买的两倍)，以及在天然食品商店。注意，它有一点自然的颜色，所以它可以使东西像自制的颜色gydF4y2Ba棉花糖gydF4y2Ba．gydF4y2Ba