龙舌兰甜巧克力冰淇淋配方
作为一名烹饪书的作者，每当你做烹饪演示的时候，总会有这个问题。这是你上课时最常被问到的问题。对我来说这是“能冷冻吗?”
因为我的冰箱通常都塞满了东西，我无法想象在这些我称之为“我的冰箱”的石头般坚硬的疯狂冷冻中塞进一个多层蛋糕……除了现在，因为上周末我从乡下回到家，发现冰箱门自动打开了，或者更有可能是我在匆忙离开时不小心让冰箱门半开，当我回到家时，我的冰箱看起来就像南极的暴风雪一样，不得不彻底清理，所以现在有足够的空间，我可以重新把它塞满。
无论如何，当你写一本完全关于冷冻甜点和冰淇淋的书时，你可以自鸣得意地想，“哈!我被夹住的那一个还在萌芽中。”当然，所有的冰淇淋都可以冷冻。但我没有意识到，我的美国同胞已经被某种阴险的东西控制了。“我能用Splenda吗?”是这个问题我收到了。
我在烹饪中不使用人工甜味剂，也不知道它们的作用，所以我不会给出如何使用它们的建议。但有些人因为健康原因不能吃高度精炼的糖或白糖，所以我告诉他们我会"回到他们的问题上"-我现在就在做。我想为冰淇淋爱好者想出一个食谱，他们正在寻找一种无糖的选择，味道和普通冰淇淋一样好。这就是它。
上次签售会结束后，我离家出走，决定想出一个顶级食谱无糖巧克力冰淇淋它没有使用人工成分。我去了趟巴黎当地的健康食品店，买了一罐龙舌兰花蜜，开始搅拌。我决定制作无糖巧克力冰淇淋，因为黑巧克力的甜美、丝滑的味道可能是大多数限制糖饮食的人所渴望的。但我不想做的东西尝起来只是巧克力冰淇淋的替代品:我想做的是真正的东西，滑滑的，奶油状的，有浓郁的黑巧克力的奢华味道。
如果你住在美国以外的地方，你经常可以在一些巧克力商店和专卖店里买到无糖巧克力片。在法国，它通常被标上100%脑袋de可可-100%的巧克力酱。
龙舌兰甜巧克力冰淇淋
因为蛋奶沙司是不加糖的，所以要注意，因为它会很快熟。如果你以前从未做过蛋奶沙司，你可以使用火焰调节器或在盆里煮蛋奶沙司，也就是把碗放在一锅沸腾的水上，以避免煮过头。因为我不喜欢洗碗，所以我用和溶解可可粉相同的平底锅来煮蛋奶沙司，我只是把它刮得尽可能干净，然后再用它来做蛋奶司。如果你想减少这里龙舌兰花蜜的数量，你可以减少到½杯(120毫升)如果你愿意。
- 10汤匙龙舌兰花蜜(155毫升),
- 2盎司(55 g)不加糖的巧克力,非常切碎
- 1／3杯(35克)不加糖的可可粉,我使用芙娜
- 3.杯(750毫升)对半*,划分
- 5大的蛋黄
- 捏的盐
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在一个小炖锅里，用尽可能低的火加热龙舌兰糖浆和不加糖的巧克力，不断搅拌，直到巧克力融化。关火，将混合物转移到一个大碗里。备用。
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在一个中等大小的炖锅中，加入1.5杯(375毫升)的混合咖啡，加入可可粉搅拌。用中火烹饪，直到混合物开始冒泡，然后小火煮30秒，不断搅拌，确保打碎任何结块的可可粉。
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关火，把混合物和巧克力龙舌兰混合物一起刮进碗里。把它们搅拌在一起，然后在上面放一个滤网。
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在平底锅中加入剩下的一半和一撮盐，打开火，当热的时候，慢慢地把温暖的一半和一半倒入蛋黄中，不断搅拌，然后把温暖的蛋黄倒回平底锅。
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用中火不断搅拌，直到混合物变得水蒸气和粘稠。如果使用瞬读式温度计，它的读数应该在170华氏度左右。(76 c)。
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将混合物通过过滤器倒入巧克力混合物中。
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搅拌，然后冷却几分钟，直到温热。冷却后，在搅拌器中搅拌10秒钟，直到它变得光滑柔软。(不要用搅拌器搅拌非常热的液体，因为它会产生一个热漩涡，导致液体从顶部喷出。)
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在冰箱中彻底冷却，然后根据制造商的说明在冰淇淋机中冷冻。
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