佛手柑是什么?
在柑橘类如果你足够幸运，你会遇到一种叫做佛手柑．它们不像普通的柠檬那样是亮黄色的，而是一种橘黄色，当它们被切开时，汁水非常多，味道比普通的柠檬要甜得多。事实上，他们经常这样称呼他们柑橘甜香槟翻译过来就是“甜柠檬”。
去年我在做香柠檬果酱我读了一些关于佛手柑的资料，一些不住在法国的人说他们试着用佛手柑做各种各样的东西，味道是如此的芳香和强烈，以至于很难享受。
雷切尔·桑德斯,蓝色椅子果酱食谱他说，尽管佛手柑橘子酱是他们最受欢迎的口味之一，但这种味道本身“完全令人难以忍受，难以下咽”。
上周在一家天然食品店，我喜欢在那里寻找不寻常的柑橘类水果，就在普通的佛手柑旁边，我挠了挠头，看到了以前在法国从未见过的东西:一盒标着标签的黄色圆形水果bergamotto,从意大利。切开后，果肉和汁液呈绿色，口感更圆更紧实(如图右)。
我决心弄清楚这是怎么回事，我做了一些调查，发现一种真正的佛手柑(柑橘risso相较)很可能是源自酸橙，因此有强烈的酸度。这种水果在香水行业很有价值，因为它的果皮含有味道浓烈的油，有一种难以捉摸的，但有点迷人的品质。如果你想知道伯爵茶中不寻常的成分是什么，那就是佛手柑精油。它们是一种你闻一闻的水果，你可能从未闻过类似的水果，但不确定你会如何使用它。我做了一个醋用我的做底，代替醋，非常美味，不知道有没有读者对使用它们有其他的想法?
在法国所谓的佛手柑，如上图所示，也叫佛手柑citron beldi或马拉喀什的柠檬酒或摩洛哥莱姆塔酒，从突尼斯或摩洛哥运来。橙汁柑橘是一种柑橘，通常被称为甜柑橘柠檬或甜酸橙．根据加州大学Citrus limetta Risso(或在法国被称为佛手柑)“有时被错误地称为佛手柑”。谜团解开了!
相关链接及食谱
柑橘Limetta Risso(加州大学河滨分校)
格雷伯爵茶(英国广播公司)
佛手柑橙(维基百科)
是什么赋予了格雷伯爵茶独特的味道?(波士顿环球报)
佛手柑橙和佛手柑香草(中心)
Citron Limetta(维基百科)
诱人的佛手柑旧金山(杂志)
佛手柑橙奶冻杯(饿欲望)
佛手柑玛德琳蛋糕(在Pim)
蓝色椅子果酱食谱(亚马逊)
