皮蜜饯的玉米糖浆有助于保持柔软。注意,玉米和类似的玉米糖浆不高果糖玉米糖浆。你可以阅读更多我的帖子为什么以及何时使用或不使用玉米糖浆吗)。你可以用金色的龙舌兰糖浆,或离开它。一个糖果温度计是非常有用的。我有一个传统的温度计我已经几十年使用(见文章),但他们可以打破,所以推荐一个金属回。Thermapen探测类型温度计是伟大的但你必须继续把探头浸入糖浆皮时做饭。如果你没有一个糖果温度计,可以使皮但你必须衡量当它准备好面熟,这并不是那么精确。果皮完成(2)步糖浆时几乎所有的减少和糖浆变成白色和泡沫。但留意如果走这条路线很简单,和情感上痛苦的,如果你去这么远糖皮,然后烧毁在最后几秒。