Coffee-Braised羊小腿
改编自《旧石器时代食谱》通过约书亚斯曼我用的是无咖啡因咖啡，因为我不想让我的客人或我整晚都睡不着。如果你不想加咖啡，你可以加一杯水，也许加一点伍斯特沙司或香醋，来代替咖啡添加的诡异味道。如果你没有高汤，你可以用水，因为肉本身就会很好地给液体调味。有一件事要注意:重要的是要把小腿肉烤成棕色。不要频繁翻动，让它们变成古铜色，这会为这道菜增添很多美味的肉味。我一开始打算把它和粗麦粉配上开心果和柠檬巴黎我的厨房但在最后一刻，他改吃了酸樱桃干菰米。(将米放入沸水中煮至变软，沥干水份。在米饭温热的时候加入一把剁碎的酸樱桃，然后用盐、胡椒和橄榄油调味。放凉一点，然后加入一些新鲜的香草，比如百里香和平叶欧芹。趁热食用或常温食用。)另一个选择是以色列蒸粗麦粉配冬南瓜和腌柠檬．
- 2茶匙香菜种子
- 1／2茶匙茴香籽
- 1又1/2茶匙海盐或粗盐
- 黑胡椒粉
- 4羊小腿
- 2汤匙橄榄油
- 1大的洋葱，去皮,切成小方块
- 5丁香大蒜，去皮,剁碎
- 4茶匙智利安祖辣椒粉
- 2杯(500毫升)鸡肉或牛肉高汤，或水
- 1杯(250毫升)浓咖啡
- 3／4杯(170克)切成丁或压碎的罐头番茄，不排水
- 2汤匙红酒醋
- 1 - 2茶匙辣椒酱，比如harissa或Sriracha
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把香菜和茴香籽放在干燥的煎锅里，用中火烤两分钟，直到它们闻起来有香味。冷却后，用研钵、研杵、香料研磨机或冷冻袋中用锤子或擀面杖碾碎种子。将碾碎的种子与盐和几匝现磨的黑胡椒混合
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剪掉羊腿上多余的脂肪和任何坚韧的膜和银色的皮，把种子和盐的混合物擦进羊腿。(你可以提前2天预约。这样可以帮助肉的味道渗透进去。把羊腿放在有盖的碗里或冷冻袋里，放在冰箱里。)
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在荷兰烤箱或砂锅中加热橄榄油，大到足以把羊腿放在一层。把羊腿放进锅里煮，当羊腿的一面焦黄时翻面，继续煮，这样羊腿的两面都焦黄了。总共需要15分钟以上。
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预热烤箱到350ºF(180ºC)。
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把锅里的小腿去掉，放在盘子上。擦去锅中多余的油脂，加入洋葱和大蒜，烹饪至半透明，不断搅拌，大约5分钟。
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加入智利粉烹饪，搅拌，再煮一分钟，然后加入高汤，咖啡，番茄，醋和辣酱。将羊腿浸泡在汤汁中，盖上锅盖，放入烤箱中烹饪，在炖的过程中翻几次羊腿，直到肉变嫩，脱离骨头。大约需要两个半小时。(羔羊腿应该用小火慢慢煮，而不是完全煮沸。在烤箱里烤20分钟后检查一下锅;如果液体沸腾剧烈，将烤箱温度调低至325ºF(162ºc)。
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当小腿肉煮熟后，打开盖子继续烹饪，让液体减少约30到45分钟，直到酱汁的厚度是你喜欢的。
笔记
储存:羊腿可以提前两天做好，然后冷藏。在炉子上或烤箱上用小火重新加热。