Coffee-Braised羊小腿
当我搬到法国时，我惊讶地发现羊腿有点难找。许多屠夫出售各种各样的羊肉，包括羊肩、肋骨和肉排，但羊腿是难以捉摸的。后来我才知道，你得主动要求;不知道为什么，它们总是放在后面。我不知道为什么，因为这是我最喜欢的羔羊肉，它应该被放在外面。对牛群d 'agneau(羊腿)不需要太多的工作。他们依靠时间，把一块坚硬的肉变成柔软多汁的东西。有了小腿肉，每个人都有自己的一份，很好看。
去年春天，当我在休斯顿巡回签售新书时，约书亚·韦斯曼路过跟我打了个招呼。约书亚在十七岁的时候开了一个博客叫苗条的口感．乔舒亚是一个强壮的孩子，他决定做点什么。所以他挑战了自己的饮食方式，开始吃健康的食物，自己做饭，这是吃得好最好的方式。这样一来，他损失了一大笔钱几百磅在一个史前饮食．它取得了如此大的成功，以至于以前在学校取笑他体重的孩子们开始向他寻求建议。所以，这是真的:吃得好是最好的报复!
走之前，约书亚给了我一本他的书，《旧石器时代食谱》这本书是他自己写的，还拍了照。翻阅这些书让我觉得自己是个失败者。因为当我十七岁的时候，我顶着凌乱的头发听史蒂夫·米勒乐队的歌，和邻居家的其他孩子一起在后院偷偷抽烟。(我还想弄明白为什么我觉得贝蒂·米德勒比拉克尔·韦尔奇更有趣。)
我走到贝尔维尔，到我常去的那些屠夫那里，他们已经习惯了l 'americain问了他们很多关于他们卖的肉和香肠的问题，包括辣羊肠和烤全羊头——到目前为止，我都没有吃过。
把小腿肉准备好后，我把它们放进烤箱，然后——繁荣!-我厨房停电了。我打电话给我的电工，他很棒(…我怎么知道的?我打电话的时候，他竟然接了电话。)经过一番多语练习，他告诉了我disjoncteur(保险丝)切换，我让它再次启动。(幸好“开”和“关”是普遍使用的术语，这帮了大忙。)
安奇辣椒粉让这些小腿肉有了一种美妙的光泽感，而咖啡也为液体增加了一种很好的深度风味。如果你买不到羊腿，你可以用羊肩代替。让你的肉贩给你切成四块。如果你家停电了，我也许能帮你，因为我学了一堆新术语和短语，能让你重新做饭。虽然现在是冬天，在这里吃晚饭的时候大部分的自然光都消失了。这是我一直不知道如何控制的。
Coffee-Braised羊小腿
- 2茶匙香菜种子
- 1／2茶匙茴香籽
- 1又1/2茶匙海盐或粗盐
- 黑胡椒粉
- 4羊小腿
- 2汤匙橄榄油
- 1大的洋葱，去皮,切成小方块
- 5丁香大蒜，去皮,剁碎
- 4茶匙智利安祖辣椒粉
- 2杯(500毫升)鸡肉或牛肉高汤，或水
- 1杯(250毫升)浓咖啡
- 3／4杯(170克)切成丁或压碎的罐头番茄，不排水
- 2汤匙红酒醋
- 1 - 2茶匙辣椒酱，比如harissa或Sriracha
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把香菜和茴香籽放在干燥的煎锅里，用中火烤两分钟，直到它们闻起来有香味。冷却后，用研钵、研杵、香料研磨机或冷冻袋中用锤子或擀面杖碾碎种子。将碾碎的种子与盐和几匝现磨的黑胡椒混合
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剪掉羊腿上多余的脂肪和任何坚韧的膜和银色的皮，把种子和盐的混合物擦进羊腿。(你可以提前2天预约。这样可以帮助肉的味道渗透进去。把羊腿放在有盖的碗里或冷冻袋里，放在冰箱里。)
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在荷兰烤箱或砂锅中加热橄榄油，大到足以把羊腿放在一层。把羊腿放进锅里煮，当羊腿的一面焦黄时翻面，继续煮，这样羊腿的两面都焦黄了。总共需要15分钟以上。
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预热烤箱到350ºF(180ºC)。
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把锅里的小腿去掉，放在盘子上。擦去锅中多余的油脂，加入洋葱和大蒜，烹饪至半透明，不断搅拌，大约5分钟。
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加入智利粉烹饪，搅拌，再煮一分钟，然后加入高汤，咖啡，番茄，醋和辣酱。将羊腿浸泡在汤汁中，盖上锅盖，放入烤箱中烹饪，在炖的过程中翻几次羊腿，直到肉变嫩，脱离骨头。大约需要两个半小时。(羔羊腿应该用小火慢慢煮，而不是完全煮沸。在烤箱里烤20分钟后检查一下锅;如果液体沸腾剧烈，将烤箱温度调低至325ºF(162ºc)。
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当小腿肉煮熟后，打开盖子继续烹饪，让液体减少约30到45分钟，直到酱汁的厚度是你喜欢的。
笔记
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