羊肉锅食谱
的第一个课程我学会了去联合国真的巴黎是从来不准时。我应该放弃,说:一个人应该永远不会准时当宴会的邀请。主持人,谁叫我第一次邀请黄昏时的大约一个星期后我抵达巴黎,说“来晚上8点…但你知道,在巴黎,这意味着八点半。”
随后,当我有客人来吃饭,我期望他们迟到大约20分钟,虽然有很多争论多晚你实际上应该是。但是如果你在一次,或早期,你可能会意外地赶你的主机干粗活。
这是一个微妙的平衡,当你邀请的人吃晚饭,试图确保晚餐会热,煮熟的,而不必花过去30分钟被困在厨房,客人喝完所有的玫瑰。现在成为一种时尚,甚至后来,好像显示oh-just-so-much你们的议程,这使得被迟缓的一种身份的象征。但是如果你的朋友晚到一个小时,和你做过类似的烤猪肉,一分钟能变干,你就完蛋了。那么你只会感谢他们到达早,抓你的小纸条法语。
在巴黎,有如此多的阿拉伯语和北非屠夫,很容易找到削减肉,让自己slow-braising和北非炖锅。成为一个糕点师从一开始的时候,我总是有点害怕肉,不知道如何处理它。但是我勇敢地开始进入屠夫商店,检查的巨大石板肉试图看起来好像我知道一些关于他们,然后我让我的选择。传达如何削减它对我来说是另一个故事,但大多数时候,砍我的手在空中像海伦·凯勒做空手道似乎明白了。我的阿拉伯语是可怕的,所以大多数时候,我带回家一个羊羔肩膀,因为它是便宜的,不是非常油腻,最重要的是…容易点,因为他们让他们在屠夫面前。(好,羊肉的肩膀也是很难破坏。)
出于某种原因,瘦的肉通常在餐馆味道更好比当我让他们在家里。我不知道为什么。但炖的肉,就像羔羊的肩膀,我发现我可以让味道一样好,或者更好的,比我得到当我出去。我一直做锅在过去的几年里取得了巨大的成功,一旦你开始一个坚实的主配方,像下面,你可以改变不同的肉类或家禽,你可以让他们辛辣和芳香通过调整香料。,因为大多数受益于长,悠闲的烤箱里炖,它们是完美的,当你招待客人到达不同时期,让你免费协助至关重要的任务,确保你客人有足够的冷却玫瑰在他们的眼镜。但不要忽略你。
羊肉锅
- 1羊肩,切成6块(有屠夫做它)
- 植物油
- 1媒介洋葱,剁碎
- 1又1/2杯(375毫升)鸡汤,或水
- 1茶匙干燥的地面姜
- 1又1/2茶匙粗盐,加上更多的如果有必要
- 1茶匙姜黄
- 2茶匙甜辣椒
- 2肉桂棒
- freshly ground黑胡椒
- 1一些香菜,冲洗和与一个字符串,coriandre
- 20.线程的藏红花
- 1/2的柠檬汁
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前三天你打算使锅,用盐按摩羔羊的肩膀,让它坐在冰箱前你做它。
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锅,重型荷兰烤肉锅,加热几大汤匙油,烧羊肉块很好,把他们之后才好黑暗,褐色,易怒的(这有助于锅中添加风味。)当你煮,不要他们。如果你的荷兰烤肉锅不够大厨师都在一层,布朗批次的羊肉片。
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预热烤箱至350华氏度(175摄氏度)。一旦晒黑羔羊,加入洋葱和一些股票,然后刮平木铲锅的底部释放可口的褐色。加入剩下的股票,香料,一些香菜和藏红花。
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,烘烤2个半到3个小时,把羊肉在液体在oven-braising几次。液体应该只是热气蒸腾,轻轻地酝酿。如果是沸腾,关掉暖气的(一些荷兰烤箱传热不同。)当肉开始分崩离析,这是当它准备好了。很难长时间烹调羊肉的肩膀,所以即使一个小时左右的烤箱里不会伤害它。
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移除盖子,让锅留在烤箱里30分钟,所以果汁减少,变得丰富和美味。
笔记
甜点,我推荐一些果味和清新,像一勺酸樱桃冷冻酸奶,从我的书完美的独家新闻。
我喜欢它配上一个水果多尼由红莓和黑醋栗(黑醋栗),炒拌樱桃,从本赛季的最后一个樱桃,我要错过非常。
