薄荷香蒜沙司

假期对我来说总是像短跑。也许是因为我花了很多时间在餐厅厨房工作，节日没有那么多的庆祝感，因为他们要做额外的工作。我已经习惯了，也知道关键在于提前计划。我不会提前做很多菜，也不会冷冻食物(冰淇淋除外)，但我会确保自己尽可能提前完成所有的采购和准备工作，不会让自己过度兴奋。

在巴黎，这意味着你要准备好葱花，用来做配牡蛎的木犀沙司。几天前，你要在冰箱里放一条羊腿，上面撒上大蒜，也许还有迷迭香或百里香，等着被烤掉。但这也意味着要处理朋友和来巴黎的游客发来的绝望的求救信息，试图找到一家还在营业的餐厅。

给以后的朋友提个建议，如果你想来巴黎品尝各种最新或最好的餐厅，那就别在圣诞节那周来了。几乎所有的工厂都关门了。相反，我试着建议人们四处走走，停在一个看起来不错的café，吃一顿适度、放松的饭，喝一瓶酒，享受这段休息时间，不用担心每顿饭都是完美的。(这句话出自一个为了确保我在旅行中吃到的每一顿饭都是我能找到的最好的而努力工作的人之口。)

但随着年龄的增长，智慧也在增长，许多过去让我感到压力的事情，我试着放手。(这里的关键词是“尝试”)然而，无论假期前的一周计划得多么周密，大餐那天总是有点慌，不管多少轻松娱乐的书告诉你要放松，享受与朋友和家人在一起的日子。对我来说，除非我早上6点醒来，已经觉得我的盘子里有太多的东西，否则就不算假期，尽管晚餐还有14个小时才到。

长时间煮熟的肉，比如烤火鸡或羊腿，有一个好处是，你只需把它扔进烤箱，让烤箱在你准备其他东西的同时，在主菜上发挥它的作用。大多数烤肉只需要撒一点盐和胡椒，酱汁可选，尽管法国人经常用第戎芥末酱配羊肉和其他烤肉，但也可以用平底锅滴酱汁。但我很幸运地选择了这个，因为我的锅里没有液体了，我很高兴有远见地做了一罐薄荷香蒜沙司。

尽管在圣诞周期间，巴黎几乎所有的餐厅都关门了，但户外市场仍在营业，尽管我所在的市场只有平常的四分之一左右。尽管如此，我还是以高达80生丁的价格买到了两束非常贵的新鲜薄荷。出售,出售。

这种新鲜的薄荷香蒜沙司是羊肉的完美搭配。与你(和我)以前在羊肉旁边看到的颤抖的、鲜亮的绿色果冻不同，这种果冻的颜色是天然的，而且天然美味。我在羊肉上涂了一层厚厚的第戎芥末酱，然后裹上面包屑和一些新鲜的百里香和更多的大蒜，然后把它烤掉，这道菜很好吃。一位素食客人很喜欢用它和我在市场上买的烤根茎蔬菜一起吃。说到提前做，另一个好消息是，因为我做了两批(制作两倍的食谱，见下文)，我打算把剩下的香蒜沙司好好地用在意大利面上。但你可能会发现它很好吃，不管你赚多少钱，你都不会有任何剩菜。