猪肉和豆类
豆焖肉可能是第一批真正让我爱上法国菜的法国菜。我当时在潘尼斯之家当时新仙粉黛葡萄酒上市，其风格类似于法国每年发布的博若莱新酒(Beaujolais nouveau)，或巴士底日(Bastille Day)的大蒜节(称为14 juillet在法国，如果你把这一天叫做“巴士底日”，没人会知道你在说什么)，厨师们通常会做砂锅。因为我一边工作一边做甜点，我没有时间坐下来吃任何东西——因为顾客真的不想听到他们的甜点因为糕点师坐下来吃晚餐而被耽误了——我拿起勺子，刮掉所有粘在锅边缘的硬皮、肉质、有嚼劲的部分，然后吃了。当然，这是最棒的部分。
做砂锅绝对是一项工程。我知道，因为当我把食谱放进去的时候巴黎我的厨房在美国，我至少做了十几次，测试了各种肉类和豆类，并在烹饪时间上做了一些尝试。(并试着委婉地解释，一旦你做了砂锅炖菜，它实际上更好rechauffe或者放一晚，然后重新加热。)
如果你要做的话，一定要做得多，因为你不会在那些“为一个人做饭”或“五人晚餐!””食谱。你需要收集肉类，油炸香肠，准备豆类，整个过程要煮好几个小时。
做砂锅焖肉没有太多捷径，除了已经做好的鸭肉，这在法国很容易买到。但是猪肉加豆子，人们可能会说这是美国的豆焖肉(尽管其他文化也有他们自己的版本或肉加豆子，包括fabada来自西班牙)，是这道标志性法国菜的快捷版本。这两道菜都很重要的一点是couenne这层厚厚的猪皮让汤汁有一种天鹅绒般的多汁感。它还会在冷却时变成果冻状的液体，这让一些美国人感到恶心，但法国人却很喜欢。
凭直觉，我以为阿月浑子Aillade可能是和我煮的豆子搭配的很好的佐料。几年前我在非盟勇敢吹牛的人他们为我们奉上了“夏日砂锅”，上面点缀着一圈罗勒泥。我敢肯定，许多“正宗警察”会对此感到兴奋，但它确实很好地照亮了一道相当丰盛的菜肴。
但食物是在进化的，我不确定顽固的传统主义者是否会乐意坚持吃几百年前人们吃的东西，或者放弃冷藏，因为冷藏可能会给某些食物增加一种“特殊的味道”(即:等级)。
此时此刻，我满足于每隔一段时间就能做一锅猪肉和豆子。我喜欢用优质的干豆，我还加了火腿,被称为jarret de猪肉或jambonneau(有时是去骨和成型的)，在法国，它的皮赋予了烹饪液丝滑的品质。我们有新鲜的，盐腌的，烟熏的。我吃的都已经做好了，不过没关系;它们在豆液中浸泡的时间更长，同时也能给豆子调味。
猪肉和豆类
- 1磅(450克)白豆干，排序和冲洗
- 1月桂叶
- 10新鲜百里香的枝条
- 2胡萝卜，去皮,切成小方块
- 2媒介洋葱，去皮,切成小方块
- 4丁香大蒜，去皮,剁碎
- 2 - 33磅(1.3公斤)火腿
- 盐
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把豆子在冷水中浸泡一夜。(见批注)。第二天，将月桂叶和百里香加入泡好的豆子中，加入8杯(2l)水。
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把豆子煮开。当水开始沸腾时，加入胡萝卜丁、洋葱丁、大蒜丁和火腿节。让豆子再次沸腾。
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煮到沸腾后，关小火，让豆子用小火煮，直到豆子变软，在豆子开始变软时加入3/4茶匙盐，大约煮到四分之三的时候。我的豆子通常要煮2个小时，但也可以花更少或更多的时间。(图1至3小时)煮的时候，要确保豆子和火腿都被水覆盖。如果有必要，可以添加更多。
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