阿月浑子Aillade
当我住在旧金山,我们曾经笑话(深情地),每当我们去祖尼人咖啡馆,会有至少三件事在菜单上,你必须问问他们的服务器。另一方面,我认为如果你问十个人在巴黎aillade是,十个十个不知道。除非他们来自郎格多克,在那里aillade来自。
我计划做一个简单的bean,当我注意到一些多节的jarrets de猪肉demi-sel,指关节salted-cured猪肉熟食店站在市场,所以我拿起三个猪肉和豆类。过几天我将菜谱,但是现在,我想分享这可爱的aillade前一分钟过去了,一种独特的疯狂的开心果有说服力的大蒜,悬浮在一个慷慨的好的橄榄油。
我手头有一些可爱的伊朗开心果,没有细薄的皮肤,和通常用于特殊用途,在那里你想要每一个开心果看原始(如在巧克力甜点),但见鬼,我准备好了aillade见鬼的成本。
我打开我的副本祖尼咖啡馆食谱作者使用明智的建议,后期厨师(和偶尔的同事)朱迪·罗杰斯,我温暖一些开心果,就足以鼓励他们很快释放他们宝贵的石油,但不足以烤面包通过,这将使他们失去颜色。(和吸引力。)
使用一个厨师刀,我跑几次刀在他们打破,检查任何“老爷车”。(如果你曾经尝过一个坏坚果,你知道它是多么的重要时刻,检查坚果你投入的东西。)然后我捣碎了珍贵的绿色美女在我研钵和杵大蒜,盐,少许白兰地,刷卡的橘子热情最后补充说。我做了两批,我很高兴,因为我一直在坚持我的手指——嗯,我的意思是,把干净的勺子,(是的,干净,每次新-我发誓),因为我不能阻止来自它。
而疯狂aillade带着豆子,好了在乌鲁木齐,不足以充分分散,但足以提供一个坚果,有大蒜味的对比柔滑的bean。然而第二天更好的在一些猪排,我炒了吃午饭。好消息是,你可以使用任何炮击,新鲜的开心果aillade,或使用另一个螺母,如榛子、核桃。但我不得不说,有一些关于它的特别好,特别当开心果。
阿月浑子Aillade
- 2/3杯(110克)炮击开心果,无盐
- 3 - 4媒介丁香大蒜,去皮,绿色的胚芽删除,粗碎
- 1/4茶匙的盐
- 3汤匙水
- 6 - 8汤匙(90 - 125毫升)橄榄油
- 樱桃酒,白兰地,或者白兰地
- 1橙色或橘子,最好是unsprayed
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预热烤箱至350ºF(180º)。
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把开心果在小烤盘放入烤箱烤3分钟,足够温暖他们。删除从烤箱,让冷却几分钟,然后粗切碎。
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在研钵和研杵,英镑的大蒜盐直到大蒜已成为粘贴。如果你想使用3瓣大蒜的温和有大蒜味的,4丁香如果你想要更强。(如果不确定,添加一个现在以后再添加更多的。)
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加入开心果和英镑在研钵和研杵,直到它们很好地粉碎成小块。因为他们有很多石油,你可能需要刮下来的砂浆橡胶抹刀和搅拌几次,然后继续重击。
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加入水,搅拌几次混合坚果,然后加入6汤匙(90毫升)的油,每次一汤匙。加一点点樱桃酒,烧酒,或白兰地,和一些啤酒的橙色或橘子热情,开始进入aillade。如果aillade太厚(应该是厚,但还是流鼻涕的),添加一个额外的两个汤匙橄榄油。味道,必要时添加更多的盐。
笔记
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