你应该去除大蒜中的绿芽吗?
大蒜有一个季节，取决于你住在哪里，这个季节通常是春天到仲夏。在法国，我们得到病痛新，是蒜头，非常饱满，略软，表皮湿润，略带粉红色。随着时间的推移，大蒜的颜色会变得更加玫瑰色，在法国甚至有一种特殊的“玫瑰”大蒜叫做罗特列克的玫瑰他的身份得到了法国政府的认证。随着时间的推移，大蒜季节结束，剩下的蒜头被放入仓库。
在法国，保存的大蒜通常被称为病痛交会，或者干蒜。在很多情况下，在储存过程中，这些蒜瓣会在里面产生一种绿色的芽，据说是苦的，应该被去除。我知道，因为我自己也说过。但我从来没有真正去测试过。所以当一个朋友，一个密切合作的人玛塞拉领唱者(一位意大利烹饪专家)告诉我，玛塞拉从来没有去掉绿色的细菌(她的理由是，因为这是新大蒜，所以它很嫩，不苦)，我想，如果去掉它真的会有不同，那将是很有趣的。
首先，我用冷榨红花油而不是橄榄油做了一批蛋黄酱，这样大蒜的味道会更突出。(因此颜色比传统的要浅蒜泥蛋黄酱)。我把蛋黄酱分了份，每批蛋黄酱(每批85克)我加了10克切碎的蒜，一颗带绿色胚芽，另一颗不带绿色胚芽。然后我等了两个小时，让它们融合在一起，融入大蒜的味道。
作为一名终身采摘绿色胚芽的人，我对它所产生的效果感到惊讶。没有绿豆芽的蒜味蛋黄酱很有生气。带有绿色胚芽的那只也像大蒜一样有蒜味，但咬了一口之后，当我咽下去的时候，会有一种滚烫的“灼烧感”，这让我觉得很不舒服。如果我不知道里面有绿色的细菌，我可能会认为那是大蒜。但差别是明显的。
我还想尝尝煮熟的。我想过用40瓣大蒜做鸡肉，然后把它们并排比较。但我不知道我是否有耐心剥80瓣大蒜，所以我用一茶匙橄榄油和一克切成薄片的大蒜做了两小杯意大利面(我更喜欢用它来煎，因为它不像蒜末那样烧得快——尤其是当你在不热的油里开始煎的时候)，还有一点盐。
我用绿点标出了哪一种是哪一种，我盲尝了它们，虽然很难精确地分辨出来，因为我在煎的时候大蒜会有一点颜色(这掩盖了一些味道)，但这两种意大利面尝起来几乎一样;两个版本的棕色大蒜尝起来没有什么不同。
大蒜会因季节、品种和许多其他因素而有所不同。但是当使用生大蒜时，你一定要去掉绿色的胚芽。至于烹饪，尽管在我的小品尝测试中没有太大的区别，但我还是建议把绿芽从中间拔出来，我还会继续这么做，主要是因为它给我带来的快乐就像清洁干衣机上的棉绒过滤器一样。即使你剥了80颗丁香，你也可能想要享受其中的乐趣，把它们拔出来。
