蒜泥蛋黄酱配方

我最近去看朋友的时候特里西娅·罗宾逊她住在圣珍妮特(St Jeannet)的小村庄，俯瞰尼斯和Côte d’azur巨大的午餐在美国，我们并不是很饿，所以我们决定只喝一些rosé，等待灵感的到来。我正在欣赏她的研钵和研杵，有一些紫罗兰色的春蒜，附近有一瓶当地的橄榄油，还有瞧突然，我们的晚餐出现了。

节俭的我烤了几轮过期的法棍面包盟levain我不明智地用几公里外榨出来的橄榄油刷了一下，橄榄油在她的村子里有售，我用刚切好的大蒜在刚从烤箱里出来的时候刮了一下。(试试看，这是最好的!或者把大蒜吐司弄碎，扔到你的下一份沙拉里。)但只要把它们涂在aïoli上，我们就满足了。

关于aïoli的伟大之处在于，你总是有所有的材料在手边;橄榄油、大蒜、蛋黄和盐，几乎可以和任何东西搭配。缺点是你只能和和你一起吃的人一起吃，因为你很可能会产生一种独特的蒜香，这种蒜香会在之后的几天里一直伴随着你。

你不需要研钵和研杵但是崔茜卡用叉子来用研钵，她说这样更好用。我有时会用打蛋器，只是因为我喜欢与众不同。但是普罗旺斯的那些人真的很守规矩，如果你要做任何改变，你应该保密。

对于那些不敢吃东西的人生鸡蛋在美国，你也许可以使用巴氏杀菌鸡蛋(我从来没有尝试过，所以不能建议)，但每当我使用生鸡蛋时，我都会从我所知道的最新鲜的来源购买。当人们看到一打5美元的鸡蛋时，他们会被吓坏，但实际上一个鸡蛋大约是40美分，这是一笔相当划算的交易。既然你的身体就是你的太阳穴——你肯定想好好喂养它，对吧?

一旦你掌握了aïoli，你会发现它是完美的夏日调味品。我经常烤一只鸡——或者买一只，这样我就不用打开烤箱，然后端上一大盘蒸青豆，还有裹着凤尾鱼的熟鸡蛋，可持续发展的)金枪鱼、大蒜和百里香烤土豆、生胡萝卜或半煮胡萝卜，以及任何我想吃的东西。

但要注意你邀请的人:一个来自普罗旺斯的家伙疯了，他疯了，因为我给他上了aïoli鸡肉。那里的人对食物很认真，传统上说食物应该配盐鳕鱼，他很惊讶地球上竟然有人会这么做认为把aïoli放在烤家禽附近。哎呀，我还记得他看我的眼神，拱起的眉毛什么的。(看吧，我告诉过你。)

蒜泥蛋黄酱是世界上最容易拼在一起的东西，和素食者和鸡吃鱼的人都喜欢围着桌子吃草，他们都围坐在一碗大蒜蛋黄酱周围。

做aïoli时，我会先放少量的大蒜，做好后再加更多。根据季节的不同，大蒜的味道可能很重，味道几乎是核，即使你认为你喜欢很多大蒜，就像我一样。如果在一个小时左右的时间内还不能吃，aïoli应该冷冻。但如果它没有冷藏过，那就最好了，而且最好是在制作的当天食用。

以下是崔茜卡制作aïoli的食谱，用她自己的话说。因为首先，就像普罗旺斯人说的，我们巴黎人不知道怎么做饭。还有，每当我和她住在一起时，我总是惊讶地看到她在柜台上放了大约六瓶橄榄油，她做饭的时候总是要拿着。虽然我喜欢橄榄油，但我更擅长黄油。

将蒜泥蛋黄酱

”减少蓝色我没有黄油给大卫的了小早餐毕竟我读过他想吃法国黄油的故事!

我决定硬着头皮，告诉他我们在地中海的黄油线以下;这是一个盛产橄榄油的国家。为了证明这一点，我做了我最喜欢的aïoli，在外面吃了一顿丰盛的午餐后吃了一顿清淡的晚餐。我用的是当地农场的鸡蛋，我至少有六七种橄榄油可以选择，一些烤面包和一些蔬菜蔬菜沙拉．当我在家里授课时，我经常给每个人不同的橄榄油，这样我们可以在最后比较味道。对于这个，我只用了村子里当地的一个。

使蒜泥蛋黄酱手工制作不仅比机器制作更美味，而且是最好的厨房疗法。你站着，慢慢地把油滴到鸡蛋和大蒜里，你就会走神，直到做完才会站起来。我7岁的儿子曾经告诉一个打电话的人“妈妈不能来接电话，她在做蛋黄酱。”

一碗深黄色的aîoli是我“法国快餐”的一部分，还有肉铺上的烤鸡，一锅用迷迭香烤的小土豆和一大份绿色沙拉。当然还有rosé葡萄酒!

大蒜是普罗旺斯的精髓，aïoli是普罗旺斯官方蒜菜。它经常与生的或蒸的蔬菜作为开胃拼盘。或者作为一顿丰盛的aïoli，一顿完整的晚餐，大碗的aïoli被用作腌鳕鱼、蜗牛、鸡蛋、土豆和应季蔬菜的酱料。这顿饭在农村经常吃盛宴夏天冲下了当地的rosé。”- - -特里西娅·罗宾逊

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