Brie de Meaux
在夏季，我跟随正在从城市大规模出埃及记的巴黎人。我们从城市里奔跑，拥挤自动安装并打包火车站。这座城市提供的树木或阴影很少，阳光从白色的建筑物中反射出来意味着无论您多么艰难而枯萎的热量都很少喘息，而且只有这么多冰冷的地方玫瑰我可以喝！
因此，我经常去周末去库洛米尔村（Coulommiers）村，那里有一个活泼的户外市场，出售世界上最著名的奶酪：布里（Brie）。
布里不是一个小镇，而是东部地区的一个小镇，距离汽车或火车约一小时。库洛米尔的周日市场是我的最爱之一，因为您在世界上没有其他地方销售各种布里的奶酪供应商，在其他任何地方都无法使用。
有两种真正的奶酪。经典是Brie de Meaux（Bree-Du-Mohw），大约14英寸，每个磁盘重约5磅。布里·德·梅伦（Brie de Melun）（brie-du-meh-lahn）稍小，较高，较高，并且不会成熟地制作奶油pâte，就像布里·德·梅克斯（Brie de Meaux）一样。通常，您会切开布里·德·梅伦（Brie de Melun），并在中间发现一层干燥的奶酪一层（在左边）。这些奶酪在春末夏末的味道最出色，当时奶牛在芥末酱上盛宴，使奶酪具有发霉，复杂的味道和略带金色的色调。
Brie de Melun的年龄比Brie de Meaux更长。它具有更牢固的质地，许多狂热者更喜欢它，因为它具有更强，更具侵略性的风味。Both cheeses can be made with raw or pasteurized milk, although I prefer the raw versions, which are rarely available in the United States due to regulations in the US (where you’re allowed to drive at high-speeds on freeways while talking on a cell phone and drinking a giant latté, but prohibited from eating cheese that has been prepared the same way for centuries.)
这两个奶酪是AOC（（称呼d'OriginePontôlée）截至1990年，法国当局给出了一种产品名称，该产品指定这些特定的奶酪符合某些用于加热，凝结和腌制牛奶的标准，随后的成熟以及在特定区域内制造。除非AOC标签贴在外部，否则您会发现大多数奶酪都不是真正的布里。（最近已更改为AOP。）在美国，您只能在特色奶酪商店找到它……如果您很幸运地找到它。在法国，一个显着的例外是布里·德·南吉斯（Brie de Nangis），这是来自该地区的年轻，温和的布里，但没有带有AOP标签，但这很好。AOP名称也已授予34奶酪以及其他产品，例如Puy的美味绿色小扁豆，haricot塔尔巴斯（用来制作的干豆法式慢炖菜）和自由放养Poulet de Bresse。
尽管AOC通常是质量的标志，但其他产品不会带有称呼，因为它们可能是在附近的地区制造的，或者尺寸稍大，或者比法规在生产过程中允许的搅拌多了几次。因此，让您的鼻子和味道成为指导。无论您住在哪里，始终寻找一家好奶酪商店，向Fromager询问建议：他们是丰富的知识，应该为他们的奶酪感到自豪，并乐于帮助您。
库洛米尔是该地区的另一种优质奶酪，而不是AOP。这是一个较小的回合，直径约为6英寸，在法国以外不广为人知。库洛米尔（Coulommiers）具有类似bar的气味卡蒙伯尔并指示一个真正成熟的布里，但有点刺激。
布里的当地人也许是唯一对布里黑色。通常，布里奶酪会成熟一到两个月。布里黑色的成熟时间更长，通常为8到10个月。这是一个地区的特色菜，只受到该地区人民的赞赏，您可能永远不会在其他任何地方看到它。
如您所见，Brie Noir是黑暗的，棕色的和易碎的。它覆盖着尘土飞扬的粉末，味道很恐怖。在我第一次热切期待的叮咬之后，我无法从嘴里得到强烈的味道。这是苦涩而酸性的。来自库洛米尔的朋友建议我将其浸入我的咖啡馆我怀疑地尝试了早餐，实际上调节了味道，使其更可口。谁知道？
布里问答
但是我的超市奶酪说布里……不是布里吗？
真正的布里几乎总是布里德·梅伦（de Melun）或布里de Meaux。标有“布里”的其他大多数奶酪不是真正的布里。他们通常不会正确成熟，除了真正的布里外，也不会品尝世界。
你应该吃皮吗？
吃任何奶酪的皮的一般规则是，只要它不会干扰奶酪的味道或体验，就可以食用。例如，霉菌生长很多的东西显然不会很好。像帕尔玛干酪的皮一样，坚硬的果皮也不想吃。
我该如何切割布里？
想想任何圆形的奶酪轮子，例如派或蛋糕。您应该将三角形楔子切出，以便您有一部分奶酪。
当有一个完整的奶酪盘以服务自己的情况时，切勿将“鼻子”从奶酪上切下，尖头的结尾：举止非常糟糕！
我可以将生奶奶酪带回美国吗？
那要看。在大多数情况下，我发现海关人员（糟糕……我的意思是“国土安全部”）官员只要您带来供个人消费的奶酪，就会以另一种方式看待。显然，如果您有60轮布里，您可能会被破坏。法国的许多来自法国的阶层都将冷冻VAC（sous vide）奶酪以运输以含有香水，我建议。我曾经用拉链袋里的奶酪旅行，到飞行结束时，头顶垃圾桶完全散发出奶酪。
幸运的是，其他乘客是法国人……由于某种原因，美国官员迅速通过习俗挥舞着我。
