布里干酪de禁令试行期

夏天的时候，我跟随大量离开这座城市的巴黎人。我们匆忙离开城市，拥挤不堪高速公路还有挤满火车站。这座城市几乎没有树木和树荫，阳光反射在白色的建筑上，意味着无论你多么努力地看，都无法从酷热中得到喘息的机会——这里只有这么多的冰冷玫瑰我能喝!

所以我经常周末去库洛米耶村(Coulommiers)，那里有一个热闹的户外市场，出售世界上最著名的奶酪:布里干酪(Brie)。
布里不是一个城镇，而是一个东部的地区，开车或坐火车大约需要一个小时。库伦米耶斯的周日市场是我最喜欢的市场之一，因为在世界上其他任何地方你都找不到这么多卖各种布里干酪的奶酪小贩，很多在其他地方都买不到。

有两种真正的布里奶酪。最经典的是布里干酪de禁令试行期(Bree-du-Mohw)直径约14英寸，每个磁盘重约5磅。布里干酪de换防(Brie-du-Meh-Lahn)稍微小一点，稍微高一点，而且不会完全成熟成奶油状脑袋，比如布丽德莫。通常你会切开布里干酪，发现中间有一层干燥的未成熟奶酪(左)．这些奶酪在春末夏初的时候味道最好，这时奶牛会吃芥末花，使奶酪有一种发霉的复杂味道和轻微的金黄色。

布里德梅伦的陈酿时间比布里德莫的要长。它有一个更坚实的质地和许多爱好者喜欢它，因为它更强烈和更积极的味道。这两种奶酪都可以用生奶或巴氏杀菌奶制作，不过我更喜欢生奶，因为美国的规定(在美国，你可以一边在高速公路上开车，一边打电话，一边喝巨大的latté，但禁止吃几个世纪以来以同样的方式制作的奶酪)，生奶在美国很少买到。

这两种布里奶酪是重获（称谓d’origine Controlee)，法国当局给予的一种产品名称，它表明这些特定的奶酪满足一定的标准，加热，凝固，盐牛奶，随后的成熟，以及在特定的区域内制造。你会发现大多数标有布里干酪的奶酪都不是真正的布里干酪，除非表面贴上AOC标签。(最近改为AOP。)在美国，你只能在专业奶酪店找到它，如果你很幸运的话。在法国，一个明显的例外是布里干酪de Nangis这是一种来自该地区的年轻、温和的布里干酪，没有AOP的标签，但味道不错。AOP也被授予了34种奶酪以及其他产品，如Puy的美味绿色扁豆，扁豆Tarbais(干豆用来做豆焖肉)和自由放养波利特·德·Bresse．

尽管AOC通常是质量的标志，但其他产品却没有这个名称，因为它们可能是在邻近地区生产的，或者尺寸略大，或者在生产过程中搅拌次数超过规定的次数。所以，就像做任何事情一样，让你的鼻子和味道成为你的向导。无论你住在哪里，一定要找一家不错的奶酪店，向奶酪店主征求意见:他们学识渊博，应该为自己的奶酪感到骄傲，并乐于帮助你。

Coulommiers是来自该地区的另一种优秀奶酪，而不是AOP。这是一种较小的子弹，直径约6英寸，在法国以外的地方并不广为人知。Coulommiers也有谷仓一样的味道，让人很有食欲质是真正成熟的布里干酪的味道，但味道更刺鼻。

布里的当地人可能是唯一一个对它产生了好感的人布里干酪黑色．通常，布里奶酪需要一到两个月的时间才能成熟。黑布里的成熟期要长得多，通常是8到10个月。它是如此独特的地方特产，只有当地的人才会欣赏，以至于你可能永远不会在其他地方看到它。

如你所见，黑布里干酪是深色的，棕色的，易碎的。上面覆盖着灰尘，味道……很可怕。在我急切期待的第一口之后，我无法摆脱口中强烈的味道。它又苦又酸。库仑米耶的一个朋友建议我把它蘸到牛奶咖啡吃早餐时，我怀疑自己试过了，这实际上调节了它的味道，让它更美味。谁知道呢?

布里奶酪问答

但我在超市买的奶酪上写着布里干酪，那不是布里干酪吗?

真正的布里干酪几乎都是布里干酪de换防或布里干酪de禁令试行期．大多数标有“布里”的奶酪都不是真正的布里。它们通常不会完全成熟，尝起来与真正的布里干酪截然不同。

你应该吃果皮吗?

吃奶酪皮的一般规则是，只要不影响奶酪的味道或体验，你就可以吃。例如，有很多霉菌生长的东西显然不会很好吃。像帕尔马干酪那样坚硬的果皮，你也不会想吃的。

怎么切布里干酪?

把任何圆轮的奶酪想象成馅饼或蛋糕。你应该切出一个三角形的楔形，这样你就有了一份不错的奶酪。
当有满满一盘的奶酪供你享用时，千万不要切掉奶酪的“鼻子”，也就是尖的那一头:这是非常不礼貌的!

我可以把生牛奶奶酪带回美国吗?

那得看情况。大多数时候，我发现海关官员(哦，我的意思是“国土安全部”)会睁一只眼闭一只眼，只要你带的奶酪是供个人消费的。显然，如果你有60轮布里干酪，你可能会得到了．法国的许多冰淇淋店都采用冷冻法(Cryo-vac)。真空)的奶酪中含有香味，这是我推荐的。我曾经带着带拉链的奶酪旅行，在飞行结束时，头顶上的行李箱里满是奶酪的气味。
幸运的是，其他乘客都是法国人，出于某种原因，美国官员很快就挥手让我通过了海关。