黑石香肠

我不是那种“极端饮食者”，我怀疑你是否会在电视节目中看到我炫耀自己有多勇敢，吹嘘自己吃什么东西。事实上，我恰恰相反:我是那些不想吃某些东西的人的捍卫者。谁在乎别人的食物喜好呢?＊

几年前和我一起做饭的人安德鲁Zimmern的主持人。奇怪的食物他来到了法国。说实话，我不知道他是谁，因为我离开美国有一段时间了。在一个昏昏欲睡的星期天早晨，我们去当地的市场购物，突然间，成群结队的美国人突然向他涌来，这让我很惊讶。(注意我说的是“他”而不是“我们”hrrmmph !）

但作为一个绅士，我让到一边让人群通过。在和他呆了一天之后，我不得不同意:下次我看到他，我也会(再次)蜂拥而至。他是我见过的最可爱、最有趣的人之一。

尽管我有点喜欢他，但我仍然不喜欢他吃各种奇怪的东西的嗜好，尽管我有时会对它们感到好奇。有人问我，“为什么美国人对他们吃的东西如此挑剔?”这很奇怪，因为美国人吃很多热狗——天知道里面有什么……有些人吃盒装通心粉和奶酪里的橙粉。(我最近心血来潮买了它，因为我在一家商店看到了它，它肯定没有我记忆中的那么好。)我有法国朋友他们从不吃兔子，肾脏，大脑，或者任何变量abats(内脏)。

我也不想刻板印象，但上次我在加州，有两个二十多岁的女人在我们旁边吃饭祖尼人．两人看起来都像是刚上完普拉提课。其中一人点了一个汉堡，推开面包(碳水化合物!)，拿起刀叉去吃肉饼和沙拉。另一个人点了黑葡萄酒，当它落在她面前时，她就一头扎了进去。我对此很感兴趣，因为在美国，甚至在法国，菜单上都不常见到这种食物。所以我就问她:“怎么样?(不是因为我想知道它是否好吃，因为如果它是祖尼的，我敢肯定它非常棒，而是因为我需要一个开场白，我想知道她为什么要点它。)

我特别喜欢各种各样的香肠merguez，还会偶尔吃一顿热狗——你好最高的狗在伯克利!(呃……好市多。但主要是为了调味料。)但不要在“这里面是什么肉?””部门。然而最近我被邀请参加一个朋友的等我到家的时候，她正在煎黑面包。这是我吃过的最好吃的肉丸。所以过了不久，我就去了尼尔街，去了一家肉店天赐的d的未来美国的重点是可持续来源的肉类。如果你要吃由动物过滤器官制成的产品，你可能应该确保它们吃的东西不需要很多黏糊糊的东西困在它们的过滤器里。

屠夫有两种boudin noir(在其他地方被称为血肠、黑布丁或产自在西班牙)。一个来自巴斯克地区，看起来多汁多汁，但他警告我远离。“它们真的非常非常胖。对大多数人来说太胖了。”他带我去了法国中东部山区Jura的黑酒家伯爵而且蒙特奖。奶酪。我想，既然他们从Comté和芒德'Or获得了这么多脂肪，他们需要用更瘦的香肠来弥补。

我把香肠带回家，在平底锅里烧了些油，把香肠切成片准备煮。奇怪的是，当你切开它们时，它们是柔软的巧克力棕色。但当切片后用平底锅煎，我认为这是最好的做法，它们变脆的时候会变得漆黑。黑色Boudin **最适合与sautéed苹果搭配，除此之外别无他选。除了一点勇气。

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*我一直不明白，如果你不喜欢什么东西，人们为什么会说:“你不喜欢_______?”好吧，你从来没有过我的__________..... "我只想回答:“我不想要。让我清静清静。”

**也就是说，你应该试试黑色布丹。即使你觉得自己不喜欢。

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