朱迪·罗杰斯
我非常难过当我听说人恰好是一个烹饪我的图标(英雄),和我有幸工作在厨房里,不再是站在她身后的炉子。今天早上我得知老板朱迪罗杰斯祖尼人咖啡馆,有通过了。我很幸运与朱迪工作几年在潘尼斯之家了。朱迪非常动态是一个人;以至于我甚至觉得她麻烦处理所有能量!她也是一个动态的厨师。就像最好的厨师,她的食物并没有关于她:这是关于食物。
的面包烤鸡沙拉在祖尼人最具标志性的菜她,总是值得等待。(尽管一旦我们从酒吧喝马提尼酒太多了而我们等待它,当我到家时,我意识到,我跳过了比尔!——我回去第二天支付。)凯撒沙拉的餐厅是你能得到的最好的,是pillow-light乳清干酪汤圆和优秀的汉堡,这是完美的。无论朱迪,是最好的。事实上,我吃过最好的一件事在我的整个生活是一个简单的沙拉,Chez Panisse她交给我一个晚上,由莴苣菜、兔腰肉,土豆,和大蒜油封涂抹在祝酒,温暖一起下跌,mustardy-dressing。我从未想过一个简单的沙拉味道很好,我还记得确切的时刻,我把第一勺放在嘴里——这是这样,太好了,我还是想想近二十五年之后。
茱蒂写的一个令人难以置信的食谱,祖尼咖啡馆食谱,这是一个很大的打击。不是因为她是一个奇特的名厨(她显然不是),也因为她是最重要的一个人进化的加州菜。而不是因为她朴实的食谱,深味食品非常准确的。而是因为她独特的声音在每一个指令,每个批注,每一个字在书中食谱。每个单词非常传达了她想说什么。我不知道她是如何做到的。但是这样的沙拉,她会如此的没有使它看起来像一个努力。
她有本事发掘调味品和组合,完美的工作。我们曾经在旧金山的笑话,总有至少一件事在祖尼语菜单上,你不得不问一个服务器到底。老实说,我不知道她想出了那些模糊的东西。(谁知道凤尾鱼可以使普通剃芹菜味道这么好?)更熟悉的地面上,她红洋葱泡菜最好的使用最常见的蔬菜,如果你没有让他们,把它们放在你周末的列表。这是为数不多的书,如果你是一个厨师,无论你是普通家庭烹饪或高度熟练的厨师,阅读会让你成为一个更好的厨师。
当我醒来今天有一些随机的消息在我的社交媒体流对朱迪的传递。她已经病了一段时间,虽然我没有见过她,她的想法被虚弱或不与她站在炉子前长,柔软的裙子在她身后滚滚而她成群在木屐,意味着世界失去了重要的人,重要的食物。她是一个我深深钦佩,我有幸和她在同一个厨房工作,羡慕她的自由精神和技能,以至于我经常告诉她这些年来。当然,她完全偏离任何赞美,挥舞着他们离开。但为了纪念她的生活和人才,我忍不住给她最后一个点头。
相关链接
朱迪·罗杰斯/厨师在旧金山祖尼人咖啡馆(拉斯•帕森斯,《洛杉矶时报》)
朱迪·罗杰斯的升值(迈克尔·鲍尔,旧金山纪事报》)
记住朱迪·罗杰斯(迈克尔·Ruhlman)
朱迪·罗杰斯在祖尼语是什么?你的朋友做饭(乔纳森·金,洛杉矶时报)
