朱迪·罗杰斯
当我听说一个碰巧是我的烹饪偶像(和英雄)，我有幸与她一起在厨房工作的人，不再站在她的炉子后面时，我深感悲伤。今天早上我听说朱迪·罗杰斯是祖尼人咖啡馆,有通过了．幸运的是，我和朱迪在潘尼斯之家断断续续工作了几年。朱迪是一个充满活力的人;以至于我想就连她也很难处理好她所有的精力!她还是一个精力充沛的厨师。就像最好的厨师一样，她的食物从来都不是为了她自己，而是为了食物。
的烤鸡配面包沙拉在祖尼人是她做的最具标志性的菜肴，总是值得等待。(尽管有一次我们在等酒的时候喝了太多的马提尼酒，当我回到家的时候，我意识到我错过了账单!——第二天我就回去付钱了。)这家餐厅的凯撒沙拉是你能吃到的最好的，还有枕头般清淡的意大利乳清干酪汤圆还有美味的汉堡包，各方面都很完美。无论朱迪做什么，都是最好的。事实上，我这辈子吃过的最好吃的东西之一，是一天晚上她在潘尼斯之家(Chez Panisse)递给我的一份简单的沙拉，是用炖菜、兔腰肉、土豆和涂在吐司上的蒜片做成的，所有这些都和一种温暖的芥末酱搅在一起。我从来没有想过一份简单的沙拉会如此美味，我仍然记得我第一次把叉子放进嘴里的那一刻——它是如此，如此美味，直到将近25年后我仍然想起它。
朱迪写了一本很棒的烹饪书，Zuni Cafe食谱，这部电影大受欢迎。不是因为她是一位名厨(她肯定不是)，也不是因为她是加州美食发展过程中最重要的人物之一。这并不是因为她的土味浓郁的食物食谱非常准确。而是因为她独特的声音在那本书里的每一个指令，每一个注释，每一个食谱的每一个单词里都能听到。每一个字都准确地表达了她想说的话。我不知道她是怎么做到的。但就像那道沙拉一样，她可以毫不费力地让人产生共鸣。
她有一种诀窍，能挖掘出完美的调味品和组合。我们在旧金山经常开玩笑说，Zuni的菜单上至少有一样东西你得问服务员这是什么。说实话，我不知道她是怎么想到那些晦涩难懂的东西的。(谁能想到凤尾鱼能让芹菜丝这么好吃呢?)在更熟悉的地方，她红洋葱泡菜是最常见蔬菜的最佳用途，如果你还没有做过，把它们放在周末的清单上。如果你是一名厨师，无论你是一名普通的家庭厨师还是一名技艺高超的厨师，阅读这本书都会让你成为一名更好的厨师。
当我今天醒来的时候，我的社交媒体流里有一些关于朱迪去世的消息。她病了有一段时间了，虽然我已经很多年没见过她了，但一想到她身体虚弱，或者不再站在火炉前，穿着木屐走来走去，长长的棉质裙子在身后飘动，就意味着美食界失去了一位至关重要的人物。她是我深深崇拜的人，我很幸运能和她在同一个厨房工作，我非常钦佩她无拘无束的精神和技能，多年来我经常告诉她。当然，她完全回避了任何赞美，挥手把它们拒之门外。但为了纪念她的一生和才华，我忍不住最后向她点头。
相关链接
朱迪·罗杰斯/旧金山Zuni餐厅主厨Café(拉斯·帕森斯，洛杉矶时报)
朱迪·罗杰斯的欣赏(迈克尔·鲍尔《旧金山纪事报》)
记住朱迪·罗杰斯(迈克尔·Ruhlman)
朱迪·罗杰斯在祖尼做什么?为朋友做饭(乔纳森·戈尔德，洛杉矶时报)
