祖尼人咖啡馆和潘尼斯之家
我试过了。我给了我最好的镜头,试图让它通过的名单在我的新地方雷达为我去旧金山,我已经记下了过去几个月。但被一轮无论倒下,我拿起我的航班削弱了我的一点能量。幸运的是,中途我的旅行,我能够反弹回来,证明自己的骑兵,我知道我可以。但是道歉的人过来接我我的事件,喉炎,阻止我表达我的热情满足你!谢谢你冒着寒冷的气温出来打招呼。
甚至因为我最后一次访问就在几年前,一群面包店,巧克力供应商,面包的地方,餐厅打开在旧金山,几乎让人大跌眼镜。我也兴奋地看到,这座城市已经实现了一个堆肥的程序,来处理所有的厨房和食物残渣,正常情况下扔。看到促使我去看另一个选项在我的厨房在巴黎,因为它的痛苦我扔掉东西可以重用。(worm-based混合机,似乎公寓住户的最佳选择,让我有点不安。我并不反对任何蠕虫,但我不确定我可以在夜里熟睡其中一个大容器蠕动在附近)。
除了新的地方我发现了,我重新审视两个最爱,感情上的原因,——当然——食物。我不确定我是不是准备去祖尼人咖啡馆所以厨师/所有者的流逝后不久,但因为我的时间是有限的,我觉得有必要重新和的地方,我在第二天醒来的时候,得分预订午餐。奇怪的是,这是近十二年,但我仍然记得电话号码。
与一瓶冷桑塞尔白葡萄酒开始,我不确定会帮助还是阻碍我的复苏(共识:它最终做一点,但美味的海水牡蛎),我决定点击经典,从凯撒沙拉,后用一盘芹菜和帕尔玛house-cured凤尾鱼,最后被多余的沙拉。但我觉得如果我没有几个命令。(羽毛轻意大利乳清干酪汤圆菜单上没有。否则这些凤尾鱼的地方。)
我开始烹饪职业在祖尼人咖啡馆(方式)——只有现在的一半大的时候,有一些令人不安的事情在附近的小巷。(一个厨师见过的东西,曾被称为是一个见证试验。)转变期间,我把大量的沙拉,而且从不让他们已经厌倦了。现在,附近是少一点“前卫”——但我还是回去,说一些关于一个好的的力量凯撒。罗曼不明白的紧迫性将祖尼人下令烤鸡只要你坐下,因为它需要一个小时。一道菜,其他餐厅就扔在烤箱定期,然后持有,直到订单。但朱迪,厨师是谁发明的菜,不会站在了,所以客户还是耐心等待他们的鸡。没有人介意等待。因为我们知道接下来会发生什么。
所以我们结束了汉堡、祖尼语,这是一个平台显示他们的精密细节看似非常简单的东西。不是愚蠢的配菜和烹饪技巧,而是用产品红洋葱泡菜,turmeric-colored西葫芦泡菜(我警告罗曼将污点),和一个选择蓝色奶酪或比彻的旗舰奶酪,乳白色,坚果牛奶奶酪就是适合融化在牛肉馅饼。无论你选择什么选项,汉堡总是建立在烤自家制作佛卡夏的发髻,身上沾着蒜泥蛋黄酱。当然,你必须命令小本经营的薯条,出来热,脆,well-salted,另一个厨师的商标。
许多祖尼人是长期以来最爱的甜点,重振自己经过近使桑塞尔白葡萄酒酒瓶的底部,我们分一杯冰冷的,健壮的格兰尼塔与浓缩咖啡加糖奶油,我想将菜单上下次回来。即使这不是另一个几年。
在本周晚些时候,我们冒险过桥潘尼斯之家在高峰时间,吃晚饭。让我告诉你,我不想念湾区坐在海湾大桥去工作。虽然作为一个游客,我不得不说,这是一个壮观的vista横跨城市,小山说,这些岛屿和海湾。
我们坐在了全新的门廊,一直以来重建火。很出色的,闪闪发光的铜灯,一个新的地板(绊倒,没有一步!),甚至——是的,热量。不错,人!
但与更新的玄关,食品不需要任何修改。这是我记得。我可能有点偏见,但是第一勺菊苣沙拉,用坚固的蔬菜从Cannard农场,与大部分的生产供应潘尼斯之家,带回来的时间,我只能打电话“这味道。”我不知道如何描述它,但在潘尼斯之家的食物都有一个特定的味道。也许这是土壤,食品的概念特征,以及它是如何发展的。
但无论是生的还是熟的,水果,蔬菜和其他成分在餐馆有一种特别的味道,我不能确定。从花园沙拉尝起来就像选(它),甚至是柑橘的块品接通的沙拉有某种味道,更不同于工业柑橘一般。有时人们批评食品在潘尼斯之家“太简单”,这是真正的餐馆和咖啡馆。通常你做的食物越少,越好——特别是当你有良好的原料。好的食物通常是可口的成分的结果,而不是做得太多。不需要添加涂片酱或成堆的面包屑或堆东西到果酱瓶。只是把它放在一个盘子或碗,和服务。,让它。
比萨出来起泡的地壳,顶部有苦rapini热量从红辣椒粉,和一个农场鸡蛋依偎在中心。hyper-thin略微蓬松的地壳是不同的外壳,我们已经习惯了。但不是困难和艰难的纸板(其中一些thin-crusts可以),有一个轻松,让我保持一块一块之后。除了蔬菜上的纠结,面团的配料的味道一样好——面粉,橄榄油,和烧焦的柴火灶位,都导致了一个优秀的地壳。
我的餐厅伙伴有鸡肉煮熟的砖,和我不能决定之间——好吧…一切都在菜单上,其中包括一个牛里脊肉(牛肉在潘尼斯之家总是最好的,很难放弃一个好的牛排。)但是我和蛤蜊,因为他们不是你看到菜单上通常在巴黎。我不知道这是为什么,因为你看到他们在鱼贩子。但我从我的新英格兰clam-lover天,这些都是烘焙的韭菜和番茄,配一个蒜泥蛋黄酱池融合进温暖的酱汁。和一个大,硬皮烤油煎面包块打捞蒜酱。
我们的第一个甜点是另一个“只在潘尼斯之家”的事情;有足的菜新鲜日期,柑橘,在我的生活中我有过的最好的杏仁。甚至比马尔科纳杏仁,无论什么样的杏仁,这些坚果烤就足以带走任何咀嚼性,但足以突出(而不是压倒)新鲜的杏仁味道。他们的杏仁环人的脖子上,如果他们烧烤箱的烤盘的。(贝克会理解。)
为我的生日,它不是,两缕状蛋白糖饼夹了香草和桑冰淇淋。如果你没有新鲜的桑葚,你并不孤独。我从来没有让他们,直到有人提醒我们当我工作在餐馆,他们有一个桑树,有人在为我们带他们去尝试。我突然的一个漆黑的黑浆果在我嘴里,我从未有一个浆果的味道。没有一丝酸味,和甜蜜的,但不要太甜。每一个我尝了尝,味道)就像一个迷你味道炸弹。难怪我在那里工作的时候,我们会把它们摊开在羊皮纸上paper-lined单锅,所以他们不会碎。当我回去之后让他们用在甜点,一半的浆果曾经,我发现少数暗紫色,椭圆形的羊皮纸上。(糕点贸易的主要危害是厨子刷的东西。)虽然这不是我的生日,我吃了我所有的甜点和没有说一个字。因为它仍然觉得特别的一天。
