巧克力，花生酱和椒盐卷饼蛋糕
这是本不错的烘焙书。从前31页开始，其中包含了一些我读过的关于烘焙的最粗俗的——也是最好的——建议。(嗯，也许我一直都做错了。)但我放不下罗比切利:一个纸杯蛋糕的爱情故事当我读到前面的内容时，作者告诫你最好阅读，因为他们“花了该死的两年的大部分时间”来写它，因为他们“不想让你像个疯子一样跳进来做一些愚蠢的事情。”很好。
所以，如果你想要享受这本书，放下你对强硬语言和纸杯蛋糕的不情愿是一个好主意，这本书让我爱不释手，真的是笑出声来的有趣。之后掉了一些出场,Robicelli的马上警告你，你可能会认为纸杯蛋糕很愚蠢。他们也同意你的观点，很多纸杯蛋糕都是。但他们表示，纸杯蛋糕基本上是个人大小的蛋糕，他们称蛋糕是世界上五大美食之一。每个人都喜欢蛋糕，那为什么讨厌呢?
你在他们的书里找不到任何红色染料，蓝色糖霜，或者撒着闪闪发光的纸杯蛋糕，显然，在他们的面包店里也找不到。也许今年一本食谱中最好的一句话是在第15页，谈到黄油，并避开了所有想用其他东西替代的人——“如果你正在寻找一种制作健康、低脂甜点的方法，试着吃一个桃子。这些都是美味的。”好的忠告啊!
作为布鲁克林人，他们不会轻易被解雇，这几页关于纸杯蛋糕的案例是对他们有利的有力论据。但他们不仅喜欢烤纸杯蛋糕;这本书的副标题是“一个爱情故事”，因为除了讨论他们是如何从911之后的悲剧中崛起的(马特是一名纽约消防局的医护人员，在那段时间受了伤)，这本书还从多个方向展开，讲述了在经济特别困难的时期，他们一起寻找爱情，一起开面包店的乐趣和困难。以及他们如何最终成功地创造出一种千变万化的纸杯蛋糕口味，这种口味与人们想象中的纸杯蛋糕截然不同。
我不会重复他们不应该使用人工甜味剂的理由(因为这让我有点恶心)，但我马上就被他们的烘焙方式征服了，并发现他们的幽默对烹饪书作者来说真的是原创的。书中有很多食谱我都记在心里，但当我看到巧克力、花生酱、椒盐卷饼纸杯蛋糕，上面撒上花生碎和椒盐卷饼，再淋上巧克力时，我就去超市买了牛奶fermente(酪乳)和椒盐卷饼，拿出我的松饼罐头，开始烘焙。
书中有两种糖霜食谱。一种是基本的“美式”糖霜，另一种是法式奶油，他们发誓(这是比喻，而不是字面意思)这是最好的选择。所以我用我的立式搅拌机做了一批。书中有连环画帮助你完成这个过程，这是一种非常时髦的方式，让事情看起来比听起来容易。但你需要一个立式搅拌机来制作。当你开始加入黄油时，一定要把搅拌桨换成搅拌鞭，否则你会诅咒你坏掉的搅拌器。
和其他地方一样，纸杯蛋糕也在法国流行起来，不过大多数人还是坚持吃常见的那种。尽管当地人不喜欢花生酱(法国人把花生当酒吧零食吃，但花生酱普遍不受欢迎)，我还是很高兴地拿出我藏起来的花生酱，和朋友和邻居们分享。这道食谱所使用的花生酱比最初预计的要多，但Robicelli 's说要继续添加，直到你得到喜欢的糖霜为止。
巧克力花生酱椒盐卷饼蛋糕
巧克力蛋糕
- 3／4杯(75克)荷兰法可可粉
- 2／3杯(160毫升)非常热咖啡
- 2／3杯(160毫升)白脱牛奶
- 1／2杯(125毫升)植物油，比如菜籽籽或葡萄籽
- 1茶匙香草精
- 1大的蛋
- 1大的蛋黄
- 1／2茶匙洁食盐或海盐
- 1 1/3杯(190克)中筋面粉
- 1 3/4杯(350克)糖
- 3／4茶匙泡打粉
- 1／2茶匙小苏打
花生黄油奶油乳酪
- 1杯(250毫升)水
- 2杯(400克)糖
- 2汤匙光玉米糖浆
- 1/4茶匙酒石酸氢钾
- 5大的蛋黄
- 1大的蛋
- 1/8茶匙thxanthan口香糖
- 1又1/2磅(680克)黄油，冷
- 3／4杯(180克)天然花生酱，如有必要，可附加额外费用
- 1／2茶匙香草精
- 1茶匙洁食盐或海盐
Pretzel-Peanut超过
- 3／4杯(110克)烤花生
- 1又1/2杯(90克)打碎大的椒盐卷饼
巧克力酱
- 1/4杯(60毫升)奶油
- 2盎司(55 g)切碎的苦甜或半甜巧克力
- 捏洁食盐或海盐
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制作纸杯蛋糕时，将烤箱预热到350ºF(180ºC)，在两个12杯的松饼平底锅上铺上纸杯蛋糕衬垫。
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将可可粉和热咖啡混合在一个中等大小的碗里，搅拌至糊状。在另一个碗里，搅拌脱脂牛奶，油，香草，鸡蛋，蛋黄和盐。将酪乳混合物逐渐搅拌到可可中，搅拌至顺滑。
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将面粉、糖、泡打粉和小苏打混合过筛。
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把干的原料搅拌到可可混合物中，直到混合均匀。把面糊分在松饼杯里，每个杯都是2/3满;根据你的杯子或模具的大小，你可能会少得到一些。(你可以把面糊倒进量杯里，或者用弹簧冰淇淋勺把面糊分好。)
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烤20到25分钟，直到你碰它们的时候中心轻轻弹回来。让完全冷却。
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制作花生酱奶油时，将水、糖、玉米糖浆和鞑靼奶油放入一个沉重的、没有反应的平底锅中，并配有一个糖果温度计。
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把蛋黄和鸡蛋放在一个固定搅拌器的碗里。高速搅拌，直到鸡蛋变稠并保持形状。当糖浆达到235ºF(113ºC)时，关闭搅拌器，加入黄原胶，然后再打开搅拌器。把搅拌器调到中高速，把糖浆罐靠在碗的一侧，慢慢地、稳定地把糖浆倒入鸡蛋中——一定要瞄准碗的两侧和鞭子之间。不要倒得太快，否则你会把鸡蛋搅乱的。
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把搅拌器调回高位搅拌，直到碗的边缘摸起来感觉很凉。(作者明智地建议使用手腕内侧来进行更精确的测量。)一旦混合物冷却，取下鞭子和更换桨附件。把黄油切成小片或小块，不要比一枚硬币薄，也不要比豌豆大，然后在搅拌器中高速运转的时候，一个一个地加入。(如果你有一个浇面罩，你可能会想要使用它，因为奶油会溅出来——在上面盖一条毛巾也可以防止溅出来。)
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继续搅拌，加入黄油，直到全部加入并光滑。(他们在书中提供了一些建议，以防你的奶油稍微分开——也就是加入更多的黄油——但在下一步添加花生酱应该使它恢复光滑，如果有必要的话。)
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煮好后，把速度调低，加入花生酱、盐和香草。品尝，如果需要，可以一次加一汤匙花生酱，直到达到合适的味道。你也可以多加点盐。
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将奶油涂在纸杯蛋糕上，或者用管子将奶油堆在每个纸杯蛋糕上，用一个有大的普通尖的糕点袋(1/2英寸，1.75厘米)，然后放入冰箱冷藏20分钟。如果你不全部用完，请参见冷冻储存的说明。
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将花生和椒盐卷饼片放入食品加工机中搅拌，或者用擀面杖将其放入拉链袋中碾碎，这样就可以在这里或那里留下一些较大的、不规则的碎片。把混合物倒入碗中，把纸杯蛋糕的顶部压在椒盐卷饼混合物中;如果粘不牢，就把磨砂纸杯蛋糕放在室温下加热。
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要制作甘纳许，在一个小平底锅里加热奶油，直到几乎沸腾。关火，加入切碎的巧克力。静置2分钟，然后搅拌至光滑。如果太稠不能滴，可以加一点奶油使其变稀。用茶匙将巧克力甘纳许淋在纸杯蛋糕上。
笔记
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