祖尼的腌红洋葱食谱
几年前我到法国时，惊讶地发现红洋葱很稀有，价格几乎是黄洋葱的四倍。我的理由是，尽管法国菜用了很多洋葱，但它们通常是为了增加甜味而烹饪的，它们成为了炖菜、炖菜和砂锅菜的必备背景，尤其是在法国洋葱汤中。如果它们会迷路，为什么要用红色的呢?
玫瑰色的洋葱Roscoff它是布列塔尼(Brittany)北海岸的一个小港口村庄，面朝英国，在法国被视为一道美味佳肴。从1828年开始，法国农民会用这些粉色的洋葱装上船，骑着自行车在英国出售，在那里，农民被英国人亲切地称为“Johnnies”。
这个食谱出自我最喜欢的一本书，Zuni Café烹饪书(每个人都应该拥有)。就像厨师朱迪·罗杰的所有食谱一样，这个是赢家。洋葱的味道很重很甜，还能保持它们的脆脆口感。它们是汉堡和墨西哥食物的完美搭配，也是三明治的美味佐料。这需要几个步骤，但腌黄瓜出来很好。如果你想要一个更简单的食谱，看看我的腌红洋葱食谱。
Zuni Café的红洋葱泡菜
改编自Zuni Café烹饪书朱迪•罗杰斯
- 1磅(450克)红洋葱，去皮切成圆环
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用3杯(0.75 l)白醋，1½杯(300g)糖，肉桂棒，一些丁香，多香莓和胡椒子制作盐水。加入两片月桂叶和一小块干辣椒，然后在4夸脱的无反应炖锅中煮沸。
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把洋葱圈分三批(也就是说，一次要煎三分之一的洋葱圈)，每批在盐水中炖20秒(每批炖20秒)。用漏勺将洋葱移到烤盘上沥干水分，晾凉。
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然后再做一次，把洋葱分三批炖，每批炖20秒。沥干水分，放凉。
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然后你再做一次……把洋葱分三批炖煮(是的，你记住了吗?每20秒……然后沥干水分，让它们冷却。)
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彻底冷却盐水。冷却后，加入洋葱并储存在冰箱中。
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