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尽管一年比一年要记起这么远的事情越来越难,但我仍然记得我年轻的时候,在新英格兰的夏天,我们会去乳品店买冰淇淋。我经常点开心果;鲜艳的绿色和松脆的开心果,对于在玛莎时代之前的康涅狄格州长大的胆小的小大卫来说,多少有些异样。

随着我长大,我了解了开心果冰淇淋的真相(以及其他事情)。主要原因是它通常是用人造的颜色和香料制成的,而不是真正的东西。所以当我写的时候Le完美的独家新闻在美国,我考虑了很久,想把开心果冰淇淋的配方写进去。但凭良心说,我不能把一份花20块做的食谱写进去,这和我所谓的“四分之一杯乳鸽高汤综合症”


QCSS综合症当一份食谱需要一些奇怪的、贵得离谱的或非常不寻常的配料时,就会发生这种情况。更让人抓狂的是,它的使用量是如此之小,以至于它真的没有什么区别。但就像人们在网上做的事情,他们不会梦想在现实生活中做或说(天啊,我有一些电子邮件要证明我想我可以在这里做——所以

一些你吃过的最好的开心果是勃朗特从西西里开心果。除非你住在意大利,否则它们很难找到,但它们值得一试,因为我知道很少有东西比这些彩虹色的绿色小坚果更丰富多彩。糕点师喜欢用西西里的开心果来装饰,尽管他们天文价格,谢天谢地,一些分散在顶部的影响相当大。不幸的是,当我今天下午去买一些来装饰我的时候,巴黎的人都出去了。

阿月浑子酱

去年我是非欧洲的欧洲主持人希望III菜单,其中有来自全球各地美食博主捐赠的惊人奖品。Sara从意大利冒险小姐捐了一盒糖果,还能从哪里来?她的礼盒里有我们在“靴子”里的朋友送的一些很棒的东西,包括一罐勃朗特开心果酱,是用西西里岛翠绿的开心果做成的。虽然我想自己出价,但我认为在我主办的项目上出价是不合适的,所以我安慰自己,我很高兴别人会得到这个伟大的礼物。不是。

我闷闷不乐了好几个月,直到萨拉好心地给我寄来一罐。开心果酱端上来了,还有一罐开心果香蒜酱,看起来同样漂亮。我打开瓶盖,闻了闻。哇!我完全没有准备好——那是一种浓郁的开心果的坚果味,当我挖开勺子时,这种微甜的混合物就像来自天堂的吗哪……虽然我从来没有吃过吗哪,但我可以想象它的味道和这个一样好。

我爱开心果冰淇淋我终于可以献上一流的食谱了我选择了真正的西西里风格,用玉米淀粉来丰富底料,这是常见的冰淇淋在意大利南部。我写了一份食谱弗勒de牛奶冰淇淋完美的独家新闻用玉米淀粉打底马克比特曼随后也写了一篇。做起来很简单,但最主要的优点是不用鸡蛋意味着味道完全集中在开心果上没有任何东西会分散你的注意力。除了你的勺子。

正宗的阿月浑子冰淇淋

阿月浑子冰淇淋

  • 2杯(500毫升)全脂牛奶
  • 1/3杯(65克)
  • 2汤匙(16 g)玉米淀粉也被称为玉米粉
  • 7盎司(200克)阿月浑子酱(见注)
  • 几滴柠檬汁或橙汁
  • 将1/4杯牛奶和玉米淀粉混合,搅拌直到淀粉溶解,混合物光滑。
  • 在一个中等大小的平底锅里加热剩下的牛奶和糖。
  • 当它几乎开始沸腾时,加入玉米淀粉混合物,用小火煮3分钟,不断搅拌。
  • 关火,刮入碗中,彻底冷却,最好是一整晚。
  • 冷却后,加入开心果糊和几滴柑橘汁搅拌至顺滑。
  • 根据制造商的说明将冰淇淋放入冰淇淋机中冷冻。

笔记

注意:我使用勃朗特开心果奶油(有时被称为开心果膏),是西西里岛制造的,你可以阅读更多关于开心果收获的信息在这里.正常情况下,开心果奶油和果酱含有一定比例的开心果,大约40-50%,以及糖、油或其他脂肪。一些是可用的在这里在这里,在这里
在购买开心果奶油(或膏)时,要选择至少含有40%开心果的。开心果糊和纯开心果糊是不一样的,我在这个食谱中没有尝试过。
如果在网上订购,不要把它和liquore被称为勃朗特开心果奶油,这是一种饮料。

相关链接及帖子

西西里开心果奶油(亚马逊)

西西里开心果有时在巴黎可以买到g . Detou

不用机器制作冰淇淋

我的购买冰淇淋机的小贴士

海蒂的秘方阿月浑子黄油

冰淇淋常见问题

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90条万博ios客户端评论

    • 萨拉,意大利冒险小姐

    啊!现在我要拿回我的开心果奶油!或者…我将就吃冰淇淋,好吃!我想我知道在今年的篮子里放两罐!

      • sognatrice

      嗯……幸运的是,我离西西里只有一跳一跳的距离(好吧,坐渡轮)。现在我只需要一台冰淇淋机(如果你的书/食谱不能激励我最终得到一台,那就没有什么能了)....

        • 杰西卡

        哦,大卫,别恨我,我赢得了那盒美味的糖果!巧的是,开心果冰淇淋绝对是我最喜欢的冰淇淋。我一直在把开心果奶油藏起来以那种"太好吃了,不能打开"的心态。现在我知道了完全它会发生什么。非常,非常很快。谢谢你!

          • 杰西卡

          附言:再次感谢你,萨拉!

            • 丹妮拉

            不是勃朗特开心果,但你也可以在L 'Epicerie.com上花14美元买到100%的开心果酱

              • 亨瑞特

              阿月浑子冰淇淋。巧克力冰淇淋。在一起!我最喜欢的事情之一,我想我现在没有理由不买一台该死的冰淇淋机了!: -)

                • 内尔Gretzinger

                你觉得我在巴黎Pozzetto吃的开心果冰激凌是用勃朗特开心果做的吗?波泽托说,里面的食材是意大利的,开心果的味道和我以前吃过的都不一样:牛奶坚果味(找不到更好的形容了),还有淡淡的花香。

                  • DrBehavior

                  多么美好的40周年周末啊!大卫的开心果冰淇淋和多里·格林斯潘的酥皮拉面。感谢D的另一份美味食谱。

                    哦,这不公平!!!!我得去找我在锡耶纳的好朋友给我买些勃朗特开心果膏…我在巴西是没有希望的!

                      • 梅丽莎

                      我最喜欢的味道。哦,好吃!

                        • Terrie

                        大卫,你做的开心果冰淇淋颜色太美了以至于我觉得有必要去辛格曼的网站买开心果酱,这样我就可以试一试了。(我还买了一堆其他的东西来证明运费是合理的,天哪。:)谢谢你的启发。
                        也感谢丹妮拉把埃皮克里联系起来。不错的网站。

                          • 黛比

                          我们在一家餐厅吃了最好吃的开心果冰淇淋,我的一个朋友是糕点师,她非常喜欢进口的开心果酱(嗯,还有18个蛋黄,尽管她是为一大群人做饭)。我一直不明白为什么不能在家里做这个——用食品加工机做杏仁酱。我的意思是,很明显,我能吃到的开心果质量远不如西西里的开心果,但高质量的坚果不应该接近吗?也就是说,我工作的地方离卡卢斯特人太近了,不需要说服我就能再去那里购物。

                            • 大卫

                            杰西卡:嗯,如果不是我,我很高兴是你!

                            黛布:离卡鲁斯特安只有几个街区?我将打破了!

                            是的,你可以自己做。但是点击海蒂食谱的链接;我不认为她脱壳的手指(或者相反)已经恢复…

                            特里:辛格曼的网站真的很好,有很多很棒的信息,还有可以买的东西。我希望有一天能去那里参观一下这家店。也许我们可以组织一次实地考察?

                            享受开心果酱;只是不要直接从罐子里吃,因为……狼吞虎咽地吃…我开始做。

                            丹妮拉:谢谢你的链接,他们也有一些很棒的东西!

                            莎拉:两个罐子吗?安静吧,我的心……

                            内尔:幸运的你!Pozzetto用勃朗特开心果糊冰淇淋.太好了,不是吗?

                            对于那些在纽约的人,GROM在他们的冰淇淋如果你想尝尝的话。

                              • 纳米

                              你好,

                              我想知道意大利冰淇淋中的玉米淀粉是不是他们最近开始使用的一种更便宜的沙拉的替代品。

                              Sahlab是一种来自干兰花根的淀粉,用来给阿拉伯冰淇淋增添嚼劲。西西里岛和阿拉伯世界有很多共同的食物历史,所以这是说得通的,特别是自从fior di拿铁咖啡和开心果冰淇淋在阿拉伯冰淇淋店里有着非常密切的亲戚关系。的质地sahlab是优越的(在我看来),因为它不会变得颗粒-可能值得一试!

                                • krysalia

                                我不知道开心果在西西里岛真的很好吃,但奶油的图片无疑提高了我的胃口:)

                                我的一个公公来自叙利亚,他向我们解释说,在大马斯有一个关于开心果的伟大传统(在镇上种植)。他们有特别的东方糕点,里面有大量的开心果,你可能会喜欢(Semiramis是最好的品牌,你可以在semiramispastries.com上找到,他们也从洛杉矶发货)。
                                我曾经吃过Damas的开心果冰淇淋,它被打了很多,使它有轻微的弹性和这种奇妙的味道,但现在我也想尝尝这个!:)

                                  • 维姬

                                  Aiieee……看起来真不错! !

                                  随着我在法国的一年结束,我不得不搬回加拿大,从加拿大的网上来源找到开心果酱并不容易。但是在中东的食品市场上买到去壳的开心果并不难(当然不是意大利的开心果,但是伊朗的开心果还是很不错的!!),如果你对比较自制开心果酱的食谱感兴趣——而且会读法语——那么比较海蒂的食谱和法国糕点厨师皮埃尔·埃尔梅的食谱是很有趣的:在这里
                                  我特别感兴趣的是,这两种食谱都含有杏仁!!

                                    • Deb希夫

                                    非常感谢你的食谱,大卫。我要用海蒂的开心果黄油(加龙舌兰花蜜)来试试。我还没有尝试过比特曼的食谱——它在清单上——但我从他的《如何烹饪一切》一书中尝试过的所有食谱到目前为止都很成功。

                                      • 凯西

                                      这篇文章内容丰富,但我最喜欢的部分是那个不朽的短语:“在玛莎·康涅狄格之前。”我忍不住笑了。

                                        • 大卫

                                        凯西:谢谢,记住,我当时在场第一个

                                          • 玛丽

                                          我喜欢开心果冰淇淋。我现在离辛格曼熟食店只有五个街区。我要收拾笔记本电脑,马上去那里把这个食谱放在清单的首位。你觉得加些烤碎的开心果会不错吗?我想要一点脆脆的口感。

                                            • 希拉

                                            哎呀,我还没吃早餐呢,但我已经准备好把那个开心果冰淇淋吃完了。在图森,Trader Joe 's出售袋装去壳无盐开心果。这样你的指甲就不会被磨坏了。尽管装在袋子或盒子里的东西没有那么新鲜,但无论如何这是一种尝试。今晚会看更多你的网站。我得吃早餐了。

                                              • VeggieGirl

                                              我甚至从来没有听说过开心果酱——我一直以为开心果冰淇淋和意式冰淇淋只是用开心果碎做的。你的意式冰淇淋的颜色是如此迷人的淡绿色!!它确实抓住了真正的开心果的精髓:0)

                                                • Terrie

                                                大卫,实地考察听起来太有趣了!我只听说过关于Zingerman 's的好东西(我正焦急地等待着我的大盒子好吃的东西)。对我来说去巴黎可能比去Zingerman家更容易,但如果你发现自己计划去那里旅行,我相信我们中的许多人肯定会努力加入你的行列。

                                                  • 克里斯

                                                  我想为你做无花果冰淇淋,但无花果要花14美元!在法国便宜吗?

                                                    • 大卫

                                                    克里斯:秋天,两个都是加州在欧洲,新鲜无花果非常多,而且非常便宜(现在每公斤3欧元,在美国是2美元/磅)。虽然我没有无花果树,但很多人都很幸运有一棵无花果树,他们总是在寻找与之相关的事情。希望你能找到一个这样的朋友!

                                                    NM:这可能是相当准确的,因为意大利是许多阿拉伯商品的港口,比如咖啡。从没听说过百合花蕾粉,但在中餐中吃过。因为太热,一些西西里人做意式冰淇淋时不用鸡蛋,也用小麦淀粉。

                                                    克瑞萨利亚:我明白你的意思。我的祖父是阿拉伯人,我吃着泽诺比亚开心果长大,就是红色的那种,我现在还在努力把手上的红色污渍洗掉。:)

                                                    离Zingerman家5个街区?

                                                    把客房整理好,我这就去!

                                                    (特里也能来吗?)

                                                      • @绿橄榄树

                                                      我想知道我能不能在威尼斯买到这种勃朗特膏,我很快就要去威尼斯度假了。我一直在读开心果酱…听起来很棒。勃朗特膏也是用杏仁做的吗?我看过一些食谱需要这个。在这里找到了这个食谱..但看起来做起来非常详尽http://fxcuisine.com/default.asp?Display=85

                                                        • 大卫

                                                        克尔:这个链接很有趣,谢谢!通常你可以在意大利任何一家不错的食品店买到勃朗特开心果酱。开心果的比例越高越好。我是40%。

                                                        我同意在家里自己做开心果酱是非常困难的。当我还在糕点学校的时候雷诺特在美国,我们使用了一些糕点店也有的加热压饼机(我相信他们在Pierre Hermé有一个),这是最好的,可能也是唯一的方法,让面团非常非常光滑可以在家里做,但会很粗糙,就像那些图片显示的那样。

                                                        但尝试一下看起来很有趣!

                                                          • elarael

                                                          非常感谢所有非常有用的开心果链接。在家做坚果酱最好的方法就是用冠军榨汁机和空白盘子。要达到丝滑的效果,只需将坚果糊搅拌两到三次,中间休息一下,让它稍微冷却。就像黄油一样…

                                                            • faustianbargain

                                                            “NM”评论说sahlah

                                                            兰花濒临灭绝,因为土耳其人无法获得足够的兰花来制作冰淇淋。事实上,它让冰淇淋变得特别,据我所知,土耳其人想把它留给自己。

                                                            真正的出口sahlab从土耳其入境是非法的。你在土耳其以外的地方买到的东西可能是用人造成分制成的。

                                                              • faustianbargain

                                                              好的,bbc的文章在这里,感谢维基百科>http://news.bbc.co.uk/1/hi/sci/tech/3126047.stm

                                                              Sahlab饮料在埃及也很受欢迎。它们有时被用在波斯冰淇淋中,因为它有着难以形容的口感。它可以用“华丽”来形容。

                                                              还发现这. .

                                                              “在埃及,salep粉可以保存并使用多年。然而,在土耳其,这是季节性的,在新的一年的作物种植完后再食用去年的作物是不受欢迎的,就像kastana (Marron glace)一样。”

                                                                • 希拉里

                                                                我最近吃了很多意大利冰淇淋,但没有吃开心果——我必须把这个加到清单上……

                                                                  • 梅塞德斯

                                                                  就在我觉得可以把我的冰淇淋机放一段时间的时候,你去把这个给我。
                                                                  长久以来,我一直在寻找一个好的开心果或杏仁冰淇淋食谱。没有什么能与我在旅行中吃到的一些美味的版本相比。我试过一次用杏仁酱,但一点都不成功——杏仁酱给冰淇淋留下了一种糊状的余味。我做的最好的做法是在牛奶中加入大量的坚果粉,然后把它们滤出丢弃,再在冰淇淋中加入一些新鲜的坚果以增加嘎吱嘎吱的口感。
                                                                  唯一的阻碍是开心果酱的成本!

                                                                  我本想加入关于沙拉普的辩论,但看起来你手上有一堆麻烦事!可以这么说,我可以在大马士革当地的市场很容易地买到它,但在美国几乎不可能找到它(只有仿制或混合)。我确实在这里写了一些关于它的内容,如果有人对以下内容感兴趣:沙漠里的糖果

                                                                    • PhilD

                                                                    大卫,
                                                                    你能用同样的方法制作甘草冰淇淋吗?

                                                                    我的书已经大获成功巧克力,朗姆酒,葡萄干和洛克福蜂蜜冰淇淋很受欢迎。

                                                                    一个灾难是柠檬冰砖(对不起,雪葩)似乎并没有像广告中宣传的那样,首先它在Cuisinart中放置90分钟后仍然没有结冰,然后它比冰柜中的包装冰更容易结冰。我怀疑这是糖密度的问题,所以我可能会投资一个糖度计,这样我就可以重新平衡到14度。

                                                                      • 美国

                                                                      嗯。这个食谱让我想起印度冰淇淋。我喜欢牛奶和玉米淀粉的想法,主要是因为我可以很容易地使它不含乳糖。

                                                                      也许下次我在父母家的时候,我可以试着用我妈妈的电动石磨机做开心果酱。

                                                                        • 李尔

                                                                        谢谢,谢谢,谢谢!我爱吃开心果冰淇淋,这真是让我开心了一天……现在,只要我能在任何地方找到开心果酱就好了……

                                                                          • Pastrymann

                                                                          你好大卫,
                                                                          怎样才能阻止人们自己制作开心果酱呢?我有一个坚果研磨机,我用它做杏仁、花生和其他各种各样的黄油。如果我要烤开心果,然后在研磨中加入少量的盐、糖和杏仁油,以保持其光滑,你认为这样做足够好吗?

                                                                            • 劳拉

                                                                            去年夏天,我为一个朋友的生日做了一批开心果奶油奶酪糖霜,里面用的是烘焙用的开心果糊。我不知道有什么不同,而且它在后来的一批饼干和糖霜(漂亮的绿色阴影)中都很有效。用覆盆子,它可以为一些美味的巧克力纸杯蛋糕制作合适的帽子)。

                                                                              • 大卫

                                                                              大家好:有几个人评论了如何自己制作开心果酱,这里有一个海蒂关于自己制作开心果酱的帖子的链接,还有你们在评论中留下的几个链接,我非常喜欢看。万博ios客户端

                                                                              正如我在帖子中提到的,我用的是西西里勃朗特开心果,它以其明亮的绿色而闻名。(伊朗的开心果也很可爱。)这就是为什么冰淇淋会呈现出美妙的绿色。

                                                                              如果你想自己做开心果酱,有两个因素需要考虑:

                                                                              1.这颜色。

                                                                              加州开心果虽然美味,但呈淡绿色,有纸质的深色外壳,如果不去掉外壳,会使糊状物呈现柔和的棕色。(我也这么做过,但并不那么有趣。)

                                                                              2.的味道。尽管我已经多次提到加州开心果是很好的零食,但它们没有意大利或伊朗的品种那么美味。

                                                                              3.纹理。“Kel”发布了一个很棒的链接,上面有一个人自己制作开心果酱的照片。它看起来很好,但如图所示,它非常粗糙,因为很难像你买的东西那样使它光滑。所以,如果你不介意“块状”冰淇淋,那就去吃吧!

                                                                              (嘿,那是三件事!)

                                                                              如果我在家里尝试,我会尝试一些开心果膏,可能是从商店买的美国杏仁产品,我链接,或者是“elareal”贴出的关于使用冠军榨汁机的想法。在食品加工机或坚果磨机上很难把坚果磨成糊状。

                                                                              我可能会尝试的另一种做法是,简单地将优质的、切碎的开心果注入冰淇淋蛋奶冻中,然后将它们滤出,用力挤压。然后在冰淇淋从搅拌器中出来后,在冰淇淋中加入一些开心果。我不建议烤开心果,因为它们很容易失去可爱的颜色。

                                                                              关于“salep”的问题,我邀请了一位来自土耳其的人士参与进来,希望他能参与进来。

                                                                              感谢您的评论,很高兴有这么多人对开心果感兴趣!万博ios客户端真希望你能过来冰淇淋但我这周末有朋友要来,他们非常想尝尝。对不起!:)

                                                                                • 凯特奥马利

                                                                                我承认我不喜欢甜食和开心果,但你的照片让我重新思考了那个立场——华丽的颜色!

                                                                                  • Cenk

                                                                                  Salep(干兰花块茎的粉末)被用来使美味的土耳其冰淇淋变稠,这种冰淇淋起源于kahramanmara(土耳其东南部的城市),被称为mara冰淇淋。兰花含有一种营养丰富的淀粉状多糖(复杂的碳水化合物),称为巴索苷,这是其粘稠度的原因。这样制成的冰淇淋非常有弹性,有嚼劲,可以很长时间保持固体状态。Salep也指一种冬季饮料,它是由Salep粉与牛奶、糖和肉桂混合制成的(对喉咙痛和咳嗽有即时治疗作用)。

                                                                                  在以上讨论中补充我的观点:“我们土耳其人”可能真的无法为我们的冰淇淋获得足够的salep。那些有机会品尝土耳其冰淇淋的人不会责怪我们。但这不是唯一的原因。提取salep的兰花(主要是Cephalanthera Kotschyana和Dactylorhiza Osmanica等38种)正在灭绝(现在你可以怪我们了)。

                                                                                  显然,1公斤的salep粉需要1000朵兰花。我读过一篇文章,说当地一家工厂每年要用掉1200万朵兰花。由于这一严重威胁,它被禁止出口。我打电话给马拉吉冰淇淋的最大生产商,想了解更多有关规定的信息,以及政府是否实行配额,但他们拒绝置评。

                                                                                  下次我碰到冰淇淋店时,我会再三考虑的。

                                                                                    • 大卫

                                                                                    Yowza !

                                                                                    感谢Cenk的启迪。我记得喝一种食用淀粉大约20年前在伊斯坦布尔的街头,盛在一个铜茶壶里。

                                                                                    我很惊讶他们没有专门为此种植兰花,尽管这可能是因为兰花是出了名的挑剔的小恶魔。

                                                                                    我想我会坚持吃蛋黄,偶尔吃玉米淀粉。

                                                                                    现在回到这个话题上来漂亮的蛋糕

                                                                                    Tesekkur ederim !

                                                                                      • faustianbargain

                                                                                      土耳其冰淇淋的特别之处并不是来自沙拉布的淀粉,而是使冰淇淋柔韧的粘液。淀粉成分和使它有嚼劲的成分通常来自于口香糖乳脂的添加。

                                                                                      来自埃及、伊朗和伊拉克的Moghat是一种给分娩后的妇女喝的饮料,据说也很有粘性。它有大约20-24%的黏液,而sahlab几乎是50%的黏液!!但问题来了,moghat含有等量的淀粉和粘液。淀粉含量(是的..黏液也是部分淀粉,但它是一种不同的类型)在sahlab中小于%5。当然,两者的果胶含量都差不多,约为5%。

                                                                                      这是该地区许多植物的特点,因为粘液是植物需要保持水分的结果。另一个例子是用于汤的melokhiya。在南方/克里奥尔人的烹饪中,有时甚至用秋葵或扁豆作为增稠剂。

                                                                                        • faustianbargain

                                                                                        那很有趣,cenk。谢谢!在指责之前,我们必须先感谢土耳其的冰淇淋!

                                                                                        兰花可能会灭绝,因为粘液含量随着年龄的增长而减少,所以从年轻的植物中提取的沙喇布粉更好。这意味着它们会更早收获。于是就这样……

                                                                                          • Cenk

                                                                                          感谢faustianbargain的深入信息。

                                                                                          大卫:我进一步询问了这些兰花的种植情况,结果发现有几家主要的兰花生产商已经开始了自己的项目。有人告诉我,开发这样一个项目需要大量的金钱和时间,所以它的发展比预期的要慢。他们把我列入了他们的电子邮件列表;我一有消息就会通知你们。

                                                                                            • 泰德

                                                                                            的帮助!我非常喜欢关于开心果冰淇淋的讨论,想知道你是否认为野康科德葡萄冰淇淋有可能制作出来?我的房子后面有一个葡萄架。如果我不马上处理这些葡萄,它们要么被摔在地上,要么被松鼠和鸟吃掉。我曾经用潘尼斯之家(Chez Panisse)的菜谱做了一份很棒的冰沙,但被葡萄冰淇淋的想法迷住了。有什么建议吗? !谢谢你- - - - - -

                                                                                              • Gamze

                                                                                              大卫,我刚收到你的书《完美勺子》,配上我最近买的冰淇淋机,读这些食谱和你精彩的小故事本身就是一种乐趣。但是我的机器出了点问题。就是那种可以把碗冻起来的,我一直把它放在冰箱里。问题是,在运行5-10分钟后,机器停止,即使还有很多液体剩下。我认为是桨卡在已经结冰的冰淇淋里了,所以为了防止它破裂或马达烧坏,它会自动关闭。这种混合物应该均匀结冰吗?你能想到我哪里做错了吗?

                                                                                                • 大卫

                                                                                                Gamze:有些机器你需要打开,启动搅拌器,然后倒入混合物。通常在“预冷冻罐机”中,一旦蛋奶沙司接触到边缘,它就开始结冰。但我从来没有遇到过在搅拌5-10分钟后发生的情况。

                                                                                                你没有说明品牌,但我会打电话给制造商问他们有什么事。

                                                                                                  • Gamze

                                                                                                  这个牌子是ariiete。冰淇淋越快结冰越好,还是搅拌半小时比较重要?桨是塑料的。请问你们用的机器是塑料桨吗?我本以为,既然它需要搅拌这么厚的东西,它们会制成非常结实的金属桨。我想买一种不需要预先冷冻的比较贵的,但我有点犹豫,因为我没有太多的柜台空间,而且我听说你不能在没有让它们固定24小时之前移动它们。

                                                                                                    • 大卫

                                                                                                    是的,如果使用的机器不需要预冷冻,如果倾倒,它应该直立24小时后使用,以沉淀冷却剂。

                                                                                                    我没听说过你们的牌子,但大多数机器都有塑料刹车。的Cuisinart ICE-50是一笔不错的交易,我对自己的很满意。

                                                                                                    你可以阅读我的建议这里还有一篇关于冰淇淋制造商的完整文章和小贴士:

                                                                                                    满足您的制造商

                                                                                                      • 杰西卡

                                                                                                      大卫,是的,我最后有机会让这个冰淇淋!它绝对是甘美的,奶油和难以置信的美味。我很高兴我曾认为开心果奶油“太好吃了,不能打开”,直到你发布了它。幸运的我!然而现在,我必须等到我去西西里旅行,或者足够幸运地找到地方再买一罐奶油,才能再做一次这种美味。再次感谢你的食谱!

                                                                                                        • Gamze

                                                                                                        我决定不让我的机器的缺陷阻碍我!!后来我做了椰子巧克力冰糕,直接吃了一些后,我把剩下的冷冻起来。它绝对美味。我很期待阅读你的书。

                                                                                                          • 罗宾

                                                                                                          我刚做了这个食谱(用我从博洛尼亚带回来的开心果酱)!就像一分钟前我还在舔勺子上残留的开心果冰激凌一样!我的天,那是该死的奶油开心果冰淇淋。很好。这么多……阿月浑子。我一会儿可能会陷入开心果昏迷。

                                                                                                          谢谢你的食谱!要不是看到你进来,我也不会想到要吃开心果酱。

                                                                                                            • 罗宾

                                                                                                            哦,天哪,在吃了更多的冰淇淋后,我发现了一些问题……

                                                                                                            太油腻了,我一次只能吃一勺,差不多。呵!也许是因为我的开心果酱?它尝起来也像需要更多的糖,味道很浓,就像我直接吃了糊状物之类的。而且很有开心果味。嗯。也许我只是需要改变我的酱的配方(更多的糖,更多的牛奶)。Wuuuh !

                                                                                                            我得在网上多买些膏体,再试第二批。

                                                                                                              • 罗宾

                                                                                                              对不起,又是我....

                                                                                                              我发现了我的食谱有什么“问题”。我的开心果酱是100%的开心果。那是…很大的百分比。我想这意味着我应该把你在食谱上指定的量减半。这就解释了为什么我的意式冰淇淋是如此强烈的开心果味…

                                                                                                              哈哈,生活是有趣的,哦,亲爱的上帝。__ - - - - - -

                                                                                                                • Deb希夫

                                                                                                                我用海蒂的甜开心果黄油做了你的开心果冰激凌(用龙舌兰花蜜代替白糖)。发布关于它在这里

                                                                                                                  • 曲马多订单

                                                                                                                  很酷的网站。谢谢! !
                                                                                                                  曲马多订单

                                                                                                                    • ozge

                                                                                                                    你好,

                                                                                                                    我的名字是Ozge, Cenk在他的博客中向我介绍了你的书,我非常感谢他和你:)我是我们家族中最著名的成员,但是
                                                                                                                    我父亲最喜欢的冰淇淋食谱(开心果冰淇淋)不在《冰淇淋圣书》中,所以昨天我决定用开心果取代吉安杜佳冰淇淋食谱中的榛子。他们都是疯子,我觉得这是个好主意。
                                                                                                                    我只是没有烤开心果,我试着去皮尽可能(下次我会买没有皮的)。有一段时间,我的蛋奶冻充满了开心果的味道,但因为巧克力的缘故,颜色是浅棕色的,但在我把注入开心果的牛奶加到巧克力-重奶油混合物中之前,它是浅绿色的……也许下次我会扔掉巧克力
                                                                                                                    我已经和cenk讨论过要不要把废弃的开心果加到搅拌冰淇淋里。现在我想我要把它们都混合起来,做一个开心果泥,我会尝试:)
                                                                                                                    只是想让你知道…

                                                                                                                      • ozge

                                                                                                                      结果是绝对惊人的!!!!
                                                                                                                      下次我会试着找到完全去皮的绿色开心果,把巧克力扔掉。然后我猜它会是漂亮的绿色冰淇淋——开心果天堂的门票:))
                                                                                                                      谢谢你大卫!

                                                                                                                        • 毛伊岛

                                                                                                                        我在谷歌的时候偶然发现了这个。
                                                                                                                        我在搜索什么?颗粒状的开心果冰淇淋。因为这就是这个周末我人生中第一次吃冰淇淋时的感受。我在杂货店买了一种叫“再见贝拉”的冰淇淋。我以前从来没有吃过,所以我想5美元到6美元的高价应该是值得的。当我回到家,我大吃了一小品脱奶油,我相信它就像你说的开心果膏一样——来自天堂的甘露。啊……但没有。当那个小勺子碰到我的调色板时,我的感受可不是这样的。我尝到的是一种令人讨厌的、苦涩的、颗粒状的口感,尝起来像沙滩上的沙子和奶油。字面上。 That is what I tasted. I was so disgusted. I sat there and scratched my head for about ten minutes wondering why in the world ANYONE likes to eat this crap. Why I had just spent too much money on a pint of creamy sand, and would I ever be brave enough to try gelato again.
                                                                                                                        所以我今晚谷歌了一下。因为三天之后。我还没从那个冰淇淋的创伤中恢复过来。我找到了你的页面,意识到,它一定尝起来像来自天堂的甘露。所以我想我会再试一次。只是不是那个牌子。也许这次我能成功。
                                                                                                                        谢谢……玛丽塔萤石

                                                                                                                          • alzenir桑托斯

                                                                                                                          Como fazer o meu próprio Pistache。Mande o link da receita,谢谢

                                                                                                                          Você pode encontrar uma receita para a pasta do pistachioaqui.戴斯。莱纳姆:

                                                                                                                            • Wibeke

                                                                                                                            漂亮!

                                                                                                                              • SydneyCider

                                                                                                                              嗨,大卫
                                                                                                                              谢谢你的食谱。它是奇妙的。我做了一个酱油加蜂蜜的版本,还做了我自己的开心果酱。味道令人惊叹。还有,我喜欢你的咸黄油焦糖。我的有点稀,我觉得可能有点咸,呵呵。再接再厉。

                                                                                                                                • 佩特拉

                                                                                                                                这周末我刚在芝加哥的一个贸易展上买了一个开心果奶油,正在寻找另一种使用方法。到目前为止,勺子的效果还不错,但我的内疚感越来越高。
                                                                                                                                我的奶油很甜,含有30%的开心果。用这个做冰淇淋行吗?
                                                                                                                                我怎么调整糖的比例?
                                                                                                                                我可不想把罐子浪费在效果不好的东西上。

                                                                                                                                佩特拉:没有看到它,没有检查数量和所有的东西,我不可能确切地告诉你如何用它来做冰淇淋。所以吃下去!戴斯。莱纳姆:

                                                                                                                                  • 艾莉森

                                                                                                                                  去年我去了意大利,其实是在勃朗特,我买了两罐勃朗特的Pistaccio Pesto di Bronte,打算用它们做披萨酱。当我今天搜索开心果冰淇淋食谱时,发现了这个,我马上就知道其中一个罐子是用来做什么的!

                                                                                                                                  我吃的香蒜沙司有50%是开心果,所以我减少到150克左右,结果这是我做过的味道最好的,奶油味最浓的意式冰淇淋,我迫不及待地想尝试更多大卫的食谱!

                                                                                                                                  还有一个问题,柠檬汁是干什么用的?

                                                                                                                                    • 大卫

                                                                                                                                    你好,艾莉森:柑橘汁是用来平衡味道的。它也增强了它们。下次做冰淇淋时,先尝一下混合物,再加柠檬汁,然后再加。你会注意到很大的不同!

                                                                                                                                      • 阿黛尔

                                                                                                                                      冻得好吗?我知道你非常支持在冰淇淋中加入某种酒精以保持柔滑,但这个配方中不含酒精。

                                                                                                                                      另外,在添加酒精方面,你认为在冰淇淋中添加干白葡萄酒怎么样?这是我家里唯一的酒精饮料(除了香草精,但我不想加香草味)。使用葡萄酒有什么建议吗?

                                                                                                                                        • Gasparzinha

                                                                                                                                        我做了这个食谱,也在家里做了开心果酱,按照皮埃尔的Hermé食谱。
                                                                                                                                        面团棒极了,冰淇淋…天啊,我做过的最好吃的!
                                                                                                                                        不加奶油和鸡蛋。
                                                                                                                                        恭喜你写了这么棒的博客,当然,也恭喜你写了这么棒的书《The Perfect Scoop》。
                                                                                                                                        如果你想看一看我的冰淇淋,我已经把它发表在我的博客,英文版在这里:
                                                                                                                                        http://translate.google.com/translate?client=tmpg&hl=pt&u=http%3A%2F%2Fnosoup-foryou.blogspot.com%2F&langpair=pt|嗯

                                                                                                                                        :)

                                                                                                                                          • 尼娜

                                                                                                                                          大卫,

                                                                                                                                          你有没有尝过这个榛子酱的食谱?如果有,你用的是什么比例?很多谢谢!

                                                                                                                                            • mohugh

                                                                                                                                            谢谢你的美味食谱。我刚做了冰淇淋,太棒了!我以前住在意大利,那是我最喜欢的阵风。我以前常点一份有开心果和椰子的蛋筒。

                                                                                                                                              • 夏洛特

                                                                                                                                              当我看到你的开心果冰激凌食谱时,我太兴奋了。我想吃一种没有他们用的那种杏仁精的。所以我从L 'Epicerie买了100%勃朗特开心果酱,按照配方做。它出来的样子就像一件军服,而且非常结实,几乎是苦涩的。我现在在等第二批牛奶和淀粉冷却,我要把它们搅在一起,让冰淇淋变淡,我会告诉你的。我做错了什么?

                                                                                                                                                • 夏洛特

                                                                                                                                                你好,我再次,
                                                                                                                                                我看到其他读者也有和我一样的问题,但我记得你说过至少40%的开心果我也有。有最大%吗?对不起,我没听懂。非常感谢你们的到来以及所有的好建议和食谱。

                                                                                                                                                  • 大卫

                                                                                                                                                  夏洛特:我用的是“开心果奶油”,添加了糖和固体牛奶。我在食谱中注意到了这一点,但会在帖子中进一步澄清。所以如果使用不同的产品,比如纯开心果膏,你就必须做出调整。我从来没能在这里找到纯勃朗特开心果膏,所以不能建议如何做。你可以再加一些糖、牛奶或奶油,让它变稀,来调味。

                                                                                                                                                    • pepovst

                                                                                                                                                    我在网上找不到描述的开心果酱,有什么建议吗?我希望能够做一些真正的开心果冰淇淋!!肯定有什么办法可以在网上买到吧?我住在伦敦——这里有没有人或地方知道这件事,甚至知道得更好?
                                                                                                                                                    同样,我读过的一些食谱要求使用液体葡萄糖——我在当地超市看到的不可能是问题中的东西:它是装在小罐子里的,而食谱要求的数量意味着要购买很多小罐子……这是不对的。

                                                                                                                                                      • 爱德华。

                                                                                                                                                      由于无法获得勃朗特开心果(膏),我决定在一个液化器中制作我自己的膏。为了使它真正流畅,需要一个非常强大的(想想维生素ix之类的),在我的例子中是2.25马力。

                                                                                                                                                      将以下三种材料加入到液化器中,让它运行约3分钟:
                                                                                                                                                      80克生去壳伊朗开心果
                                                                                                                                                      40g加糖炼乳(可根据口味调整)
                                                                                                                                                      150ml全脂奶油牛奶

                                                                                                                                                      制成的糊状物非常丝滑。它看起来比大卫从罐子里取出来的浆糊还稠。

                                                                                                                                                      终于有个讲话。榨汁机会让面团变热,所以我决定不超过3分钟,以保持开心果的味道和颜色。我用炼乳来减少冰淇淋中的冰晶。一开始我试着把坚果上的棕色皮去掉,但20分钟后,我吃了16个坚果,我觉得棕绿色的冰淇淋尝起来和鲜绿色的一样。

                                                                                                                                                      大卫,谢谢你的美味食谱。这真的让我想知道,在过去的30多年里,每当我点开心果冰淇淋时,我都在吃什么。

                                                                                                                                                        • 弗朗西斯卡

                                                                                                                                                        听起来美味!一个普遍的问题——自制冰淇淋和冰淇淋的“冷冻”寿命是怎样的?

                                                                                                                                                          • 大卫

                                                                                                                                                          嗨,弗朗西斯卡:看看这篇文章,冰淇淋能放多久更多信息!

                                                                                                                                                            • 贝尔塔

                                                                                                                                                            大卫,我觉得我中了头彩。我在澳大利亚的悉尼,刚刚拿到勃朗特开心果膏!现在,一只手拿着“完美勺子”,另一只手拿着膏体,我只需要一台冰淇淋机!这是最难的部分!Cuisinart ICE50在Oz卖450澳元!这是我感谢你提供的所有信息,让我在我的吃货朋友中显得如此博学的机会!我一直很期待你的博客。你最近提到,如果我们能找到愿意邀请你来澳大利亚的人,你愿意来澳大利亚……那么Cuisinart的人呢?如果你愿意,我会给他们发邮件,请求他们让你来。

                                                                                                                                                              • 土地肥沃的bugmann

                                                                                                                                                              大家好
                                                                                                                                                              我也试着在塔斯马尼亚买开心果冰淇淋(只为我自己),发现了这个帖子(通过我在意大利的美国朋友…说来话长:-)

                                                                                                                                                              你好,伯蒂
                                                                                                                                                              我刚看了你关于勃朗特开心果膏的帖子。我住在塔西,在这里找到“真正的”勃朗特开心果膏的希望不大。如果你愿意把你买到的地方发邮件给我,我也终于可以满足我对真正的开心果冰淇淋的渴望了…:)

                                                                                                                                                              你好,大卫(你让我流口水)
                                                                                                                                                              我可以买到法国产品“Sevarome”,它含有30%的开心果,52%的糖,6%的风味,剩下的是蔗糖和风味/色素。我听说这里所有的厨师都用它。
                                                                                                                                                              你知道这个产品吗?(“调味/着色”这个词让我有点反感)。
                                                                                                                                                              谢谢
                                                                                                                                                              土地肥沃的

                                                                                                                                                                • 诺尔

                                                                                                                                                                我刚刚对着键盘流口水…我想知道我能不能在弗吉尼亚州的里士满找到开心果酱…

                                                                                                                                                                  • 水晶

                                                                                                                                                                  我刚用你的食谱第一次做了开心果冰淇淋。由于一百万年!我用的是在纽约切西亚市场(我从加州来的)找到的一种膏体。考虑到面团的成本,这是我做过的最贵的冰淇淋,但非常值得!我很高兴我买了两罐!!再次感谢! !

                                                                                                                                                                    • 韭菜

                                                                                                                                                                    刚刚做了开心果冰淇淋,用的是,或多或少,从Saveur的食谱,这是非常相似的巧克力和西葫芦。我把它放在冰箱里,和开心果一起浸泡了36个小时(本打算第二天吃,但没有)。我过滤了它,但搅回了一些磨碎的东西,让它更有质感,还在食谱中加入了一捏盐、一些藏红花、格兰玛尼酒和小豆蔻。结果是印度冰淇淋式的。而且真的很好吃!虽然没有你的绿得那么亮,但足够绿了。谢谢你的启发:)

                                                                                                                                                                      • 凯特琳

                                                                                                                                                                      看起来这篇文章让L 'Epicere网站对勃朗特开心果有了足够的关注,因为现在他们也在卖勃朗特开心果膏!

                                                                                                                                                                        • Ai利恩

                                                                                                                                                                        你好大卫,

                                                                                                                                                                        我用的是冰淇淋配方,不加开心果,用箭根粉代替玉米淀粉。冰淇淋从机器里出来了,质地很好,很结实,可以舀。在冷冻了一夜之后,混合物变得太硬了,所以我不得不在冰箱(非冰箱)里解冻一段时间。然后我发现混合物变成了粉状,有点像乳清干酪,它不像普通的意式冰淇淋那样融化成液体。在冰箱里放6个小时后,它的形状不变。

                                                                                                                                                                        到底是哪里出了错?

                                                                                                                                                                          • 大卫
                                                                                                                                                                          万博manbetx

                                                                                                                                                                          好吧,我觉得如果你要做开心果冰淇淋而不加开心果,并且改变其他的配料,你不会对结果满意的。

                                                                                                                                                                            • 米歇尔

                                                                                                                                                                            你好大卫,

                                                                                                                                                                            我只是想说,多么了不起的博客!!你真的是我的灵感来源。我刚买了你的书《完美勺子》和《准备吃甜点》,我的家人对所有美味的冰淇淋和甜点都着迷了。

                                                                                                                                                                            我试过这个食谱,有一些变化,因为我住在加拿大,我的预算相当有限:-)结果很神奇,我已经把它写在我的博客上了。我很认真地按照你的指示用我们自己的语言写报告。再次感谢这个精彩的资源,继续写博客吧。

                                                                                                                                                                            http://foodfootballandababy.blogspot.com/2010/09/pistachio-and-rosewater-gelato-ice.html

                                                                                                                                                                              • 格雷戈里·哈特

                                                                                                                                                                              我做了三批这个食谱,唯一改变的是开心果膏。所有的都很棒,但第二版是我最喜欢的。

                                                                                                                                                                              第一批是用Fiasconaro Oro Verde Bronte开心果奶油制作的,在亚马逊网站上可以买到,一罐11美元。直到我收到这个罐子,我才发现里面只有20%的开心果。

                                                                                                                                                                              第2批由开心果(40%开心果)制成,直接从意大利发货!每罐售价10美元,但运费约为50美元。它来自一个家族企业,他们的网站有很多有趣的事实!
                                                                                                                                                                              http://www.italianpistachioproducts.com/

                                                                                                                                                                              第三批是用Love 'n Bake开心果酱制作的,在亚马逊上卖7美元一罐。这种糊状物是用加州开心果制成的,含有60%的开心果。

                                                                                                                                                                                • 贝尔塔

                                                                                                                                                                                对于在澳大利亚任何地方都找不到勃朗特开心果酱的开心果冰激凌爱好者,我在澳大利亚找到了一个进口商,他很乐意把它寄给你。我的报价是每公斤80澳元,所以这不会是你做过的最便宜的冰淇淋,但从大卫告诉我们的,它一定很值。联络详情如下:http://www.majorsgroup.com.au.电话(08)9249 1310。我和一位叫卢卡的先生谈过,他听起来和我们一样对开心果冰淇淋充满热情。

                                                                                                                                                                                大卫:我已经买了Cuisinart ICE-50.如果把机器打开,让碗在搅拌前结冰,你会得到更好更快的结果吗?我做了一批香蕉冰淇淋,花了大约一个小时,看着很痛苦,男孩的桨慢慢转动,哦,好吧,我想就像他们说的,看着的水壶永远不会开。

                                                                                                                                                                                Marlies:我点击了你的链接,给了你在哪里购买开心果酱的详细信息,但是找不到邮件,所以我给所有人提供了信息。祝你好运。

                                                                                                                                                                                一个

                                                                                                                                                                                让大卫的时事通讯发送到您的收件箱!

                                                                                                                                                                                15987

                                                                                                                                                                                注册我的通讯,并获得我的免费指南,在巴黎最好的面包店和糕点店…

                                                                                                                                                                                Baidu