冰淇淋是什么?
如何解释,在短短几段文字,这样的意大利生活的一个重要部分,喜欢冰淇淋吗?如果你花时间在意大利,很难看到任何地方,而不是看到一个意大利的平衡cono di冰淇淋在别人的手中。每个人,从温和的商人在阿玛尼西装祖母聊天散步和朋友——吃冰淇淋。集中的照片浓缩咖啡从早上到晚上,这是一个意大利生活的一部分和消费无处不在。甚至格兰尼塔迪咖啡上一卷吗早餐在意大利的南部。
冰淇淋意思是“冻在意大利,所以它包含了让全国各地各种各样的冰淇淋,这是最好的定义一个可以提供。超过其他国家,意大利烹饪是激烈的区域:在北方,都灵附近(Piedmonte),食物是非常朴实的白巧克力和榛子出现在各种各样的菜肴。引导的另一端是西西里,那里的气候很温暖所以口味倾向于柑橘和海鲜。在许多村庄和地区之间,包括选票,翁布里亚,坎帕尼亚,托斯卡纳,和普利亚区。
的冰淇淋在意大利北部,冷却器是富裕,常常用蛋黄,巧克力,和最著名的gianduja丝般光滑,榛子和牛奶巧克力酱。在南方,冰淇淋更轻,加入柠檬和橘子。在西西里,花岗岩普遍的;泥泞的刮冰,几乎像一个饮料,用勺子和稻草发出声音,以及水果口味sorbetti。
但回到冰淇淋…如前所述,冰淇淋就意味着意大利冰淇淋。但它不同?在大多数情况下,使用的机器冰淇淋移动非常缓慢,因为他们生产,引进小空气混合成品冰淇淋是密集和厚。与标准冰产业的机器,通常是“气宇轩昂的男子”(明)上下运动而罐在gelato-machine,空气是如此之少生混合而生产。此外,存储冰柜用于持有冰淇淋倾向于保持几度(10摄氏度)比普通冰淇淋蘸内阁,所以意大利胶凝冰糕保持它的丝滑,奶味更浓口感。当冰淇淋那么冷,你的嘴巴不会“冻结”,你可以品尝味道更好,根据意大利人。
当没有蛋黄或奶油的基地冰淇淋将突出的高度的味道了,像巧克力,咖啡,或者其他调味料,用更少的脂肪大衣你的味蕾或侵入。意大利美食专家信仰的意愿指出,在南方,玉米淀粉,甚至wheatstarch常用来勾芡冰淇淋基地而不是蛋黄和有一个秘方cornstarch-based冰淇淋在我的书中,完美的独家新闻,如果你想尝试一个自己。
冰淇淋是已知有更少的脂肪比传统冰淇淋。当我访问张志贤的在奥斯汀,业主马特。李花了一年时间做冰淇淋在佛罗伦萨,他告诉我,他的意大利胶凝冰糕平均约4 - 5½%乳脂而“溢价”的店里买的冰淇淋品牌时钟在大约16 - 18%,甚至更高。他打开他的衬衫给我看他穿他的去纤颤器,来证明他的忠诚!
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