冰淇淋是什么?
如何在短短几段话里，解释意大利生活中如此重要的一部分，比如冰淇淋?如果你在意大利待过一段时间，到处都能看到一个意大利人在平衡cono di冰淇淋在别人的手中。每个人，从穿着阿玛尼西装的温文尔雅的商人到与朋友散步聊天的祖母，都在吃饭冰淇淋．就像浓缩的镜头浓缩咖啡从早吃到晚，它是意大利人生活的一部分，随处可见。甚至格兰尼塔迪咖啡是卷着吃的吗早餐在意大利南部。
冰淇淋意思是“冻所以它包含了意大利各地生产的各种冰淇淋，这是人们能给出的最好的定义。与其他国家相比，意大利的烹饪更具地域特色:在北部的都灵(Piedmonte)附近，食物非常朴实，各种菜肴中都有白松露和榛子。在靴子的另一端是西西里岛，那里的气候温暖得多，所以口味倾向于柑橘和海鲜。中间有很多村庄和地区，包括埃米利亚-罗马涅、翁布里亚、坎帕尼亚、托斯卡纳和普利亚等。
的冰淇淋它产于意大利北部，那里更凉爽，味道也更浓郁，通常用蛋黄、巧克力和最著名的gianduja如丝滑的榛子和牛奶巧克力酱。在南方，冰淇淋比较清淡，用柠檬和橘子调味。在西西里,花岗岩普遍的;冰沙刨冰几乎像饮料一样端上来，用勺子和吸管吮吸，还有水果味sorbetti．
但是回到冰淇淋如前所述，gelato的意思是意大利冰淇淋。但有什么不同呢?大多数情况下，机器用来制造冰淇淋搅拌时动作要非常缓慢，尽量不让空气进入混合物中，所以成品的意式冰淇淋才会又密又厚。与标准的冰淇淋制造机不同的是，在冰淇淋机中，当圆筒转动时，“搅拌器”(桨)通常会上下移动，所以在搅拌时，很少有空气被打入混合物中。此外，用来存放冰淇淋的冰柜往往比普通的冰淇淋蘸料柜温度高几度(高达华氏10度)，所以冰淇淋保持了丝滑、奶油状的口感。意大利人说，当冰淇淋不那么冷的时候，你的嘴就不会“冻住”，你的口味也会更好。
当底部没有蛋黄或奶油的时候冰淇淋会突出所添加的东西的高度浓缩的味道，像巧克力，咖啡，或任何使用的调味料，更少的脂肪覆盖或侵入你的味蕾。意大利美食专家信仰的意愿注意到在南方，玉米淀粉甚至小麦淀粉是用来使冰淇淋的基底变稠的，而不是蛋黄我的书里有一个玉米淀粉冰淇淋的食谱，完美的独家新闻，如果你也想试试的话。
众所周知，冰淇淋的脂肪含量比传统冰淇淋要低。当我访问张志贤的在奥斯汀,业主马特。李他曾在佛罗伦萨花了一年时间制作意式冰淇淋，他告诉我他的意大利胶凝冰糕乳脂含量平均约为4- 5% -½%，而商店购买的“优质”品牌冰淇淋的乳脂含量约为16-18%，甚至更高。他打开衬衫给我看他戴的除颤器，以证明他的忠诚!
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