营豆焖肉
大多数人一想到法国，就会想到两个地方:巴黎和普罗旺斯。虽然我承认这两个地方都是旅游的好地方(或者就巴黎而言，是居住的好地方)，但这个国家除了这两个地方还有更多的东西。我想，薰衣草的浪漫气息和成群结队的游客确实有它的吸引力，但对我来说，加斯科尼是我在法国最喜欢的目的地之一。
我最近去了凯特的厨房，就在阿根附近，上周末我们一起做饭豆焖肉品尝当地的产品，克制地喝着阿马尼亚克酒(那东西是圣荣!有很多选择，但为了保持头脑清醒，我们的主要燃料是最黑暗的红葡萄酒在法国:卡奥尔(Cahors)，通常被称为“黑葡萄酒”，产自我们以北的运河和我周末称为家的船上。
(注:本帖包含用于烹饪的动物照片，有些类似它们的自然状态。这是法国乡村生活的一部分，这是他们生活方式的一部分。只是提一下，以防你对这样的事情很敏感。)
选择汽车而不是火车(提醒自己:下次，坐火车可以避免巴黎外3小时的交通堵塞)是开车的魅力之一les高速公路是告知司机当地特产的标志。
通常它们会提醒你去中世纪的村庄、森林、洞穴或其他有趣的景点。
当你开车经过格尔斯，靠近加斯科尼的时候，你会发现这里的特色美食并不神秘:松露!而且有很多。但我们很早就没见过一个标本了。由于松露还没有完全出炉，我们只好凑合着吃当地的其他美味。
比如鸭子，豆子，鸭脂，培根，鸭子鹅肝酱和香肠。
还有一点猪肉。
你知道你是在法国农村，当有人把这道菜端到你的餐桌上时，没有人会惊慌失措。
这是porcelet；烤得皮厚而脆的小猪。我们被告知先从皮开始，然后一直吃到下面细嫩的肉。我谄媚地咬了一口皮，嚼了起来。
嚼啊嚼。
和咀嚼。
和咀嚼……
它的皮肤有点太粗糙太硬了，最后我把它放在我的嘴巴周围，直到我意识到没有办法把它弄下来，就把它拽了出来。当然是分开的，除了每个人都看着我解开这黏糊糊的一团从我的爪子，幸运的是，它没有被拍下来，所以你不必看到那．就像嚼一块湿的麂皮。但我一吃到皮下面，里面的肉就嫩得不能再嫩了。由于凯特是女主人，他们给了她最好吃的东西:鸡头。别说我没警告过你…
我不得不安慰自己没有得到太特喝了一杯Armagnac-Kate后，我不得不从视觉上提醒我，我的极限在哪里。
在我们真正做砂锅之前，周六早上我们在Nérac的菜市场度过，在那里我吃到了最好吃的疼痛d 'epices我试过。小贩们扔了一点鹅肉rillettes(一种用鹅和鹅油做成的酱料)，这是我从未尝试过的组合，但将来肯定会尝试。
我还品尝了杏仁和榛子的坚果蛋白饼干，比利牛斯山的奶酪，还有很多很多的梅干，这是该地区最出名的。我拖回家几公斤，还有一些当地榨的黑葡萄汁。我还选了一些漂亮的、鼓鼓囊囊的、芳香的科米斯梨，做了一份梨冰糕当甜点，我想富人之后会特别喜欢吃豆焖肉上面还倒了些冰镇的香槟。没有人抱怨…
也是在市场，我有一个“谢谢分享”当一个农夫向我演示如何杀死他堆在盒子里的鸽子时，他前后弯着脖子给我看。之前你我都吓坏了，想想我在那里的感受。我没有畸形。但如果我真的看到了鸽子的死亡，我可能不得不转移视线。
这是你自己的“谢谢分享，大卫”时刻……
但这与巴黎那些易怒的小贩有何不同呢?我喜欢市场上提供样品的方式，这当然会让人想买又买。你得自己选择水果和蔬菜。作为一个喜欢在梨子放进篮子前闻一闻的人，这是一个受欢迎的改变不touchez在巴黎的态度。当我告诉一个卖水果的小贩这样购物有多好时，他说，“是的，自己挑选东西要好得多。它还能让你购物更快。”
也许我应该开始触摸巴黎周围的东西，希望他们能从南边的邻居那里得到启发?
我想了想，还是不要了。我不喜欢我的手被扇(如果你还记得以前如果你碰了任何东西他们就会这样做的话)。我觉得我还没准备好亲自挑选晚餐的鸽子。
在从市场回家的路上，就像法国的大多数乡村一样，该地区到处都是弯弯曲曲的道路，臭名昭著的缺乏路标，这让许多旅行者误入歧途……尽管米其林在法国道路管理方面做出了惊人的努力。一个人学会了不一定要跟随迹象，因为它们通常不会引导到正确的地方。
在这里，一个村庄可能只有一座摇摇欲坠的房子，所以迷路是它的魅力之一。除非你是我，开着车到处乱转，迷路了，我很容易这样，我觉得这没什么吸引力。
幸好凯特停下车来救我们，把我们的车送回家。
回到厨房，我们打开包装，她让我们开始工作。在我和罗曼分门别类地做好雪糕混合物并搅拌之后，我的口味从甜味变成了咸味。我的工作，除了把酒杯装满外，就是把油封鸭我们到了市场。
油封是一种保存技术，鸭子，有时是其他肉类，通过在油脂中慢炖来保存。煮熟后浸入水中，它们可以被自己的脂肪覆盖很长一段时间。然后把它们放在锅里煎，我告诉你，没有什么比美味酥脆更好的了油封．
尽管如此，这仍然是相当丰富(和危险)的东西。
危险吗?
因为糟糕的是，总得有人把它炸了。如果是我，接下来的一周你都要像个怪物一样用一只没毛的胳膊晃荡在身边。不知道我能不能保住另一只手螺纹所以我匹配，直到它长回来?
不过，好处是，如果你喜欢吃油炸食品，你可以把所有最好的硬皮鸭肉都藏起来，那些超脆的、吃起来像鸭子糖的鸭肉自己吃。除非你觉得自己很慷慨——或者有罪恶感——我就是这么觉得的，我把一些精选的花絮送给了从尼斯来的崔茜卡，她答应让我这么做socca我们最后一天的早餐时，我抱着她，她在赶去机场的路上好心地做了早餐。
但是回到豆焖肉在展开卷成卷的肥肉，把三层面包铺好之后cassol每一道菜都有不同的豆子、几段烤图卢兹香肠(她告诉我们，这种香肠被错误地称为“大蒜味”，通常只有很少或根本没有大蒜)和完美的、专业油炸的油封鸭。一些版本中也有羊肉，但我们坚持自己的做法。你想要羊肉吗?来吧，用羊肉做你的。不过我不会炸。我在射击场服过刑。
不管是谁做的油封如你所见，他做得很好。这是恰到好处;古铜色的完美，或者用法国人的话说——doree或“镀金”。
最后虽然这是3-bean豆焖肉我决定我最喜欢我们用Haricots Tarbais做的这款，它是当地最经典的制作方法豆焖肉．我们确实做了豆焖肉用的是干蚕豆，在长时间的烹饪过程中蚕豆溶解了，尽管第二天晚上我们把蚕豆当汤喝了，招待了一些毫不怀疑的邻居，他们顺便过来看看这些美味的味道是从哪里来的。
出乎意料的是，我注意到在当地市场上买到的干蚕豆上写着“产自玻利维亚”。天mother-of-cassoulet !听起来是时候在这里罢工抗议全球化了豆焖肉．在哪里Jose Bove当我们需要他的时候?
在老式屠夫纸上的屠夫说:“不要为他哭泣，他会做出美味的香肠。”
在度过了一个愉快的周末后，我把我留在船上睡觉的地方的所有东西都收拾了起来，我们把自己和梅干都塞进了车里，准备乘车回巴黎。在出去的路上，我挑了一个漂亮的黄色cassoule为了创造我自己的豆焖肉在家里。
谢谢感谢凯特和其他人把她的厨房开放给了卡苏莱特营地。
链接和食谱
我的食谱之一，用来做一批扁豆Tarbais综合信息来自豆合作在法国。
宝拉·沃尔弗特的新版本法国西南部的烹饪是关于Gascon和西南烹饪最全面和彻底的书。
臭名昭著的Charles & Lindsey Shere食谱豆焖肉
寻找砂锅的秘密从Saveur杂志。
营豆焖肉Flickr照片页。
其他豆焖肉“露营”:
当地的外籍人士,在性格．
露西& Loïc，来自露西的厨房笔记本．
罗伯特·洛森他做的手工刀最漂亮。
特里西娅从省的味道．
当然还有凯特，她经营着法国厨房。
