Les扁豆Tarbais
在我勇敢的青年时代，当我的头发垂到耳朵以下的时候(当我有头发的时候，那是……)，我有过素食主义的念头。我也许应该说，这绝不是一时的幻想;我吃素大约有6年，甚至还在一家素食餐厅工作过。在Cabbagetown咖啡馆在纽约的伊萨卡，我们会用勺子舀出几碗腰果辣椒或奇怪的汤，比如一位同事坚持要用大量的——而且很有营养的——花生酱来盛汤。
别让我说我们会遇到什么奇怪的顾客。我们有一个常客，我们不知道她的名字(所以我们就叫她“Beyond”)，她会坐在餐厅里，只点一碗糙米。然后，她会在餐厅花几个小时写日记，用你能想象到的最微小的字母，一粒一粒地吃着她的米饭。
最后，我又开始吃肉了，因为我厌倦了吃满是湿漉漉的蔬菜的披萨，一直梦想着吃一个又大又软、塞得满满的咸牛肉三明治。当我把这件事告诉我的“另类”医生时，他说，“你知道，如果你渴望某样东西，那意味着你的身体需要它。所以你应该继续吃下去。”
听了他的建议，我离开了他的办公室，直奔最近的一家犹太熟食店，点了一大堆热腾腾的咸牛肉，几乎被两片裹着尖皮的黑麦面包塞满了，黑麦面包上撒着一层辣芥末。从那天起，我的素食主义就完蛋了。
但你不需要像我一样吃素就能像我一样爱吃豆子。对于豆类爱好者来说，最顶级的豆类，是豆类的圣杯扁豆Tarbais它生长在法国西南部靠近西班牙边境的地区。5月播种，8月至10月收获，扁豆Tarbais都是精挑细选常用的豆焖肉那是一种烤得很丰盛的砂锅菜油封鸭比如肉质丰富的图卢兹香肠，有时还有羊肉，上面撒上酥脆的面包屑，然后烘烤至密实、浓郁、美味。
有很多的变化豆焖肉当然，但我经常把豆子当做简单的配菜来做。既然是时候赶走我室友了，醉醺醺的法国水手我拿起一袋豆子，朝厨房走去。虽然我对他的离开感到遗憾，但他已经不受欢迎了(我所有的东西都开始有猪肉味了)。所以我想在他死之前再给他最后一次欢呼，我用他来给一锅美味的扁豆Tarbais．
扁豆Tarbais
- 8盎司(225克)扁豆Tarbais，挖透，泡了一夜
- 6杯(1.5升)水
- 捏小苏打，见批注
加上以下任何一个:
- 1月桂叶
- 几枝新鲜百里香或咸味，(或一撮干)
- 1小洋葱，去皮,减半
- 2丁香大蒜，去皮
- 1 - 2整个丁香
- 1胡萝卜，去皮,切成小方块
- 1 - 2切成厚片的培根(potrine fumée)，切成大块
- (或者加一块大的火腿骨，如果你有的话)
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把豆子和水以及其他材料一起放进一个大锅里。烧开后转小火煨。煮大约1小时，或最多2小时，直到豆子变软。在烹饪的最后30分钟加入盐调味。
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如果用的是火腿骨头，就像我做的那样，把骨头上的肉扯下来，加到豆子里。豆子在煮的过程中会变成更深的颜色，就像我的豆子一样。
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温的，沥干大部分汁液(这是做汤的好底料)，配上红烧或烤肉或家禽。
