我的研钵和研杵
很久很久以前,我还记得在食品》杂志的一篇文章,他们让一群厨师和食谱作者什么是他们最喜欢的厨具。但没有人问我*。
在那些日子里,当写这类文章,有各种各样的笑脸开心厨师和作家,大概搅拌的东西在他们的厨房,切掉巧克力和烤坚果和沙拉在周围旋转。为什么当时没有人愿意问我是任何人的猜测。
二十多年后,我终于明白,我不需要坐下午电话一个等待电话铃响。我可以绕过中间的男人,或女人,告诉你在这里。
而爱我的搅拌器和专业水准的锅碗瓢盆,不可替代的一个工具是我在我的厨房花岗岩研钵和研杵。当我搬到法国,我想要一个巨型模型从普罗旺斯,釉面艳黄的光泽和粗短木杵,显然被许多法国厨师在过去的几十年里。但现在如果你看到其中的一个,它可能花费数百欧元在一个古董店
所以有一天我在唐人街在巴黎购物,来到一个书架的迫击炮和杵成本大约€(20美元)我拖着一个所有回家的路上地铁。(你会记得我肮脏的搜索?)我从来没有后悔的痛苦搬运上下所有那些地下楼梯,sub-Parisian通道。虽然当时我以为我肯定会下降,导致现场在高峰时间。当我看见一个朋友,他说,“你为什么不选择一个为我吗?“嗯…是的。
我喜欢用研钵和研杵,从地粉碎香料、压碎调味盐,大声粉碎黑橄榄里面,将罗勒pistou大蒜,有力的冲击蒜泥蛋黄酱,把焦糖坚果磨成光滑的果仁糖酱。这也使得一个不错的锻炼,而不是插入一些。但我不确定我的邻居在楼下是这样认为的。我只是希望他们保持沉默比我久一点。
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*更新:直到最近的一篇文章纽约时报。
